Fra “Det søde liv”
6 stk
Bunde:
45 g smør
½ vaniljestang
75 g sukker
45 g hvedemel
¼ tsk bagepulver
¼ dl vand
1 stk æg
1 spsk kakao
Karamelsirup:
125 g sukker
½ dl vand
Karamel creme:
3 husblas
4 dl piskefløde
¾ dele af den afkølede karamel sirup
Glas karamel ca. 6 – 10 stk.
ca. 100 g. flormelis
Bunde: Lun smør og vand i en gryde til smørret er smeltet. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases med en anelse af sukkeret med en paletkniv, således at kornene skilles ad. I en skål piskes vaniljesukker, sukker og æg til tyk “æggesnaps” med en håndmikser. I en anden skål blandes mel, kakao og bagepulver, som sigtes ned i “snapsen”. Vend forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet. Pisk det smeltet vand-smør sammen og vend det forsigtigt i dejen. Smør 6 små forme godt. Fordel dejen i de 6 forme. Bages ved 185 grader til de giver efter ved let tryk, ca. 8 – 10 minutter. Bundene afkøles og befries fra formene.
Karamel sirup: Sukkeret smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Når alt sukkeret er smeltet, slukkes der for blusset og vandet tilsættes. Det vil bruse kraftigt op. Efter et par minutter tændes blusset igen, men kun for middel varme. Lad det små simre 1 minut og tá det så af varmen. Passer siruppen gennem en sigte, hvis nødvendigt. Nedkøl siruppen ved stuetemperatur. Tildæk den med husholdningsfilm.
Creme: Husblassen lægges i blød i 5 min i koldt vand. Fløden bringes til næste kogepunktet og gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den stadig varme fløde. Pisk godt og passer den gennem en sigte over i en ren skål. Tildæk cremen med husholdningsfilm helt ned på selve cremen, for at undgå der dannes kondens! Nedkøl cremen helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
Glaskaramel: Florsukkeret smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Et stykke bagepapir placeres fladt på bordet. 2 – 3 karamel klatter, med en diameter som en 2-krone sættes af med en ske. Klatterne stryges lynhurtigt og bestemt ud med en palet. Gentag til sukkeret er brugt og husk det er godt med nogle stykker ekstra.
Anretning: Den kolde creme piskes kort op med en håndmikser. Tilsæt til slut ¾ af karamel siruppen og pisk den med. Karamel cremen kommes op i en sprøjtepose med en stor glat rund tyl i. Karamelcremen sprøjtes op på bundene, som tårne. Anret med den resterende karamel sirup og afslut elegant med opretstående glas-karamel.
