MKD

½ pose frisk rosenkål
1 håndfuld tørrede tranebær
½ dl ristede pinjekerner
1 fed finthakket hvidløg
½ frisk rød chili, finthakket
100 g feta
olivenolie
salt og peber

Dressing:
saft fra 1 appelsin
2 spsk olivenolie
1 tsk flydende honning
salt og peber

Skyl rosenkålene og skær stokken fra. Del rosenkålene i blade, det tager lidt tid og er lidt besværligt. Skyld dem godt og dup dem tørre. Hæld lidt olivenolie i en sauterpande eller en gryde og svits dem sammen med finthakket hvidløg og chili. Krydr med salt og friskkværnet peber. Lad dem svitse nogle minutter, men uden at de tager for meget farve eller hvidløg og chili bliver brændte. Tag dem af varmen og hæld dem op i en skål. Bland med ristede pinjekerner og solsikkekerner og soltørrede tranebær. Ryst dressingen sammen og hæld den over salaten. Bland det godt sammen og lad det stå og trække lidt inden servering.

6 pers

12 mandariner + 2 til fyld
6 spsk sukker
1 dl vand
saften af ½ citron
1 vanillestang
vanilleis
12 mandler eller mandelsplitter
evt. mørk rom

Pres de 12 mandariner. Kog vand, sukker og vaniljekorn op. Køl den af og bland den med mandarinsaften. Smag til med citronsaft og evt. rom. Skræl og skær de sidste 2 mandariner i små tern. Kom dem i 4 skåle og fordel suppen over. Kom en kugle vaniljeis i. Hak mandler fint og drys dem over. Servers straks.

1 lille dåse usødet ananas i skiver
3½ dl kokosmel
saften af 1 citron
250 g digestive
150 g blødt smør
2 dl piskefløde
1½ dl sukker
600 g mager philadelphia

Lad ananasen løbe godt af. Læg 4 spsk af kokosen til side. Læg resten af kokosen i en skål og væd den med citronsaft. Lad det trække. Beklæd en tærteform, 26 cm i diameter med bagepapir. Smuldr kiksene. Rør fedtstoffet luftigt. Kom kiksesmulerne i og rør det sammen. Dæk bunden af formen med massen. Stil i køleskabet i 30 min. Pisk fløden sammen med halvdelen af sukkeret. Bland det i kokosmelet med citron. Pisk friskosten luftig med resten af sukkeret og rør osten i flødeblandingen. Smør massen ud over tærtebunden og glat overfladen. Stil i køleskabet i ca. 2 timer. Rist resten af kokosen på en tør pande, eller på en plade i ovnen. Skær ananasskiverne i trediedele. Drys kokosen over og garnér med ananasskiverne lige før serveringen. Brug evt. frisk ananas.

Fra “Det søde liv”
8 personer

Mørdej:
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 stort æg

Syltede pærer:
4 stk pærer
3 dl vand
150 g sukker
½ vaniljestang
15 hele kardemommekapsler
½ citron

Vaniljecreme:
25 g sukker
20 g maizena
½ vaniljestang
¼ liter sødmælk
2 æggeblommer

Abrikosgelé:
3 blade husblas
4 stk tørrede finthakkede abrikoser
50 g sukker
1 dl vand

Chokoladesløjfer:
100 g mørk chokolade

Vanilje fraiche:
2½ dl creme fraiche 18%
½ vaniljestang
½ tsk sukker

Mørdej: Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Stil dejen koldt en halv time inden udrulning. Kom den udrullet dej i 8 linseforme. Tryk dejen godt op af kanterne, så den ikke glider ned.
Syltede pærer: Skræl pærerne og befri dem for kernehuset. Halver dem og kog dem under låg med kardemommekornene, sukker, citronsaft, vaniljekorn og stang. Stik i pærerne efter ca. 15 minutter for at mærke, om de er møre. Lad dem eventuelt koge nogle minutter endnu. Hvis de skal bruges med det samme, skal pærerne tørres med lidt køkkenrulle. Hvis de skal på køl, skal de opbevares i væden og først tørres, når de skal bruges.
Vaniljecreme: Sukker, maizena og vaniljekorn blandes og piskes godt med 1 dl af mælken. Til sidst tilsættes æggeblommerne. De resterende 1½ dl sødmælk koges op i en gryde med den tomme vaniljestang. Så snart mælken koger, tilsættes de øvrige ingredienser. Koges op i 5 sekunder og hældes straks i en kold beholder. Afkøles helt. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.
Abrikosgelé: Husblassen lægges i blød i ½ liter koldt vand i en ½ time. Kog abrikoserne, sukker og vand op i en gryde med låg i 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den godt lune abrikosblanding. Sigt hele herligheden. Anvend geléen efter 15 minutter eller opvarm den let, hvis det er nødvendigt.
Opbygning: Den kolde vaniljecreme fyldes i sprøjtepose og sprøjtes straks efter i formene, til de er næsten halvt fulde. Læg en halv syltet, afkølet og let aftørret pære ned i vaniljecremen. Udrul noget mere mørdej tyndt og læg det over som låg. Tryk kanterne af for overflødig mørdej. Man kan sagtens samle resterne og rulle dem ud endnu en gang. Bages ved 190 grader, til de er gyldne, ca. 15 – 18 minutter. Når tærterne er kølet af, befries de for formen og inden servering pensles de med abrikosgele. Straks herefter påsættes chokoladesløjferne.
Chokoladesløjfer: Smelt chokoladen over vandbad, og kom den smeltede chokolade i et lille kæmmerhus og lav sløjfer på et stykke bageparpir. Lad dem blive stive. Sæt dem på pæretærterne, der er penslet med abrikosgelé.
Vanilje fraiche: Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Vaniljekorn og sukker mases sammen på bordet med en paletkniv, således, at vaniljekornene skilles ad. Vaniljesukker og creme fraiche røres godt sammen og serveres kold til de lune pæretærter.

Fra “Det søde liv”
13 – 15 stk

Trøffelcreme:
200 g god mørk chokolade
3 dl piskefløde
2 bl husblas

Kransekagemasse:
150 g rørsukker
70 g æggehvider
350 g ren rå marcipan
25 g syltet appelsinskal i tern
10 g pistacie kerner, finthakkede
300 g tempereret chokolade til at dyppe i

Abrikos gelé:
4 bl husblas
4 stk tørrede abrikoser, finthakkede
50 g sukker
1 dl vand

Trøffelcreme: Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Fløden bringes i kog og tages af varmen. Chokoladen hakkes fint og kommes i den stadigt varme fløde. Rør til chokoladen er smeltet helt. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme chokolade-fløde. Rør igen til alt husblassen er smeltet. Den færdige trøffelcreme kommes op i en ren skål og stilles i køleskab min. 4 timer eller gerne til næste dag.
Kransekagemasse: Sukker og æggehvider røres sammen i en lille skål, lad det trække ca. 1 time, for at opløse sukkeret. Sukkerhviden tilsættes marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet. Den færdige kransekage masse kommes op i en stofsprøjtepose med en kruset tylle.
Abrikos gelé: Husblassen lægges i blød i ½ liter koldt vand i en ½ time. Kog abrikoserne, sukker og vand op i en gryde med låg i 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den stadig varme abrikosblanding. Sigt hele herligheden. Anvend geléen efter 10 minutter eller opvarm den let, hvis det er nødvendigt.
Kransekagemassen sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir til små flade lige store ovaler, ca. 5 X 3 cm. Halvdelen af ovalerne drysses med en anelse syltet appelsin & den andel halvdel skal være uden. Forestil dig at vi har en kransekagebund uden appelsin og et kransekagelåg med appelsin. Alle ovalerne bages ved 200 grader til de er let gyldne ca. 10 – 12 minutter og afkøles helt. De afkølede appelsin ovaler pensles med tyktflydende lun gelé og drysses med en anelse finthakket pistacie. Lun eventuelt geléen en anelse, hvis den bliver for stiv. De afkølede “neutrale” ovaler stilles klar foran dig. Den kolde trøffelcreme piskes kort med en håndmikser og kommes op i en sprøjtepose med glat tylle. Cremen sprøjtes på de neutrale bunde. De penslede appelsin ovaler lægges nu oven på den sprøjtede trøffelcreme som top. Pres let ned, så toppene hæfter til cremen. Trøffeldrømmene stilles i fryseren 2 – 3 timer før de dyppes i smeltet chokolade. De færdige trøffeldrømme opbevares på køl.

Fra “Det søde liv”
12 – 16 pers

Mandelbund:
100 g pasteuriserede æggeblommer
65 g sukker
1 tsk bagepulver
100 g hvedemel
50 g mandler, fint blendede
200 g pasteuriserede æggehvider

Hindbær fromage:
5 bl husblas
200 g hindbær
50 g flormelis
½ l piskefløde
½ vaniljestang

Overtræks marcipan:
200 g marcipan
100 g flormelis
25 g glukose sirup

1 plade hvid chokolade til chokolade flager
4 dl piskefløde til fløderosetter
12-16 stk friske hindbær til pyntning

Mandelbund: Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i æggene sammen med de fint blendede mandler. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt med i mandelsnapsen, stop når dejen er ensartet. Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet. Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 – 30 minutter. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv & den afkølede mandelbund kan slås ud af formen.
Hindbær fromage: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad. Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses sammen og opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål. Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage.
Overtræks marcipan: Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.
Opbygning: Mandelbunden flækkes på midten i 2 lige tykke bunde, gør det med en stor savtakket kniv. Den nederste bund lægges igen i springformen. 2/3 dele af hindbær fromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen, pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbær fromage fordeles på kagens top og stryges glat ud. Den sammenlagte kage stilles nu i køleskab til næste dag eller alternativt min. 3 timer i fryseren, hvorefter den forsigtigt befries fra formen og straks placeres på det udvalgte fad, hvorfra kagen skal serveres. Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis, til ét langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen. Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skær. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.Der laves chokolade flager af den hvide plade chokolade. Flagerne placeres på kagens midte. De 4 dl piskefløde piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i. Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter, 16 stk. På hver roset placeres et friskt smukt hindbær i alt 16 stk.

Fra “Det søde liv”

200 g smeltet lys chokolade
65 g tørrede majskorn (popkorn majs)
2 spsk neutral olie
50 g tørrede tranebær
50 g usaltede pistaciekerner

Pop majskorn i neutral olie ved middel varme, i en gryde med låg. Eller pop dem i mikroovnen. Hak imens tranebærrene og pistaciekernerne groft. Hæld de færdigpoppede majs op i et dørslag, hvor de afkøles 15 minutter. Popkorn, tranebær og pistacie blandes godt i en stor skål. Hæld den flydende smeltet lyse chokolade over og rør godt, til chokoladen er fint fordelt. Hæld straks massen ud på et stykke bagepapir, hvor det skal ligge, til chokoladen er helt hård. Skær massen i passende “brud”, og opbevar dem i en tætsluttende dåse et par uger.

2 baguettes
2 tomater
½ agurk
½ rødløg
salatblade
200 g philadelphia
1 dåse tun i olie
1 spsk mayonnaise
1 tsk sød chilisovs
1 tsk citronsaft
½ hakket løg
salt og peber

Lad olie løbe fra tunfisken og rør den med mayonnaise, sød chilisovs, citronsaft, hakket løg, salt og peber. Del baguettes og smør med philadelphia og dæk med salat, skiver af tomat, agurk og rødløg. Kom tunblandingen ovenpå og læg dem sammen og server.

½ kg marcipan
½ kg sukker
½ kg smør
11 æg
150 g mel
200 g mørk chokolade

Marcipan, sukker og smør røres sammen til det er hvidt. Rør æggene i lidt efter lidt. Tilsæt så melet. Fordel dejen i en smurt bradepande og bag den i 25 min ved 200 grader. Smelt chokoladen og fordel den på kagen når den er afkølet.

6 skiver brød
1 agurk
4-6 tomater
1 bdt persille

Dressing:
1 dl olivenolie
saft af en citron
1 løg
2 fed hvidløg
salt og peber

Skær skorpen af brødet, rist det og skær det i tern. Skrab kernerne ud af agurken og tomaterne med en ske og skær den i tern. Hak persillen og bland det hele i en skål.
Dressing: Pisk olie med citronsaft. Riv løget og kom det i olie sammen med presset hvidløg. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten lige inden den skal servers.