2 dl cremefraiche 18%
4 spsk tomatsalsa
2 spsk hakket purløg
½ rød peber, skåret i små tern
salt og peber
Rør det hele sammen og smag til med salt og peber. Servers fx. til kartoffel både eller paneret fisk
6 stk
Trøffelbunde:
150 g marcipan
100 g sukker
60 g smør
50 g mørk chokolade
2 æg
½ spsk hvedemel
Chokolade skum:
75 g mørk chokolade
½ vaniljestang
1 dl pasteuriseret æggehvide
75 g sukker
Pynt:
ca. 200 g mørk chokolade
6 friske jordbær
Trøffelbunde: Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Marcipan og sukker æltes sammen på bordet med hænderne, ælt det stuetempererede smør i lidt ad gangen. Tilsæt nu den smeltede chokolade, melet og til sidst også æggene. 6 aluforme smøres med olie og fyldes nu med den færdige trøffeldej. Bages ved 160 grader til de giver efter ved tryk ca. 20 – 25 minutter. Bundene afkøles helt i køleskab, mens de stadig er i formene.
Chokolade skum: Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene og 1 tsk af sukkeret mases sammen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Pisk æggehvider helt stive med en håndmikser. Kom sukker og vaniljesukkeret i lidt af gangen, mens der stadig piskes. Den smeltede chokolade tilsættes nu 1/3 del af de stiftpiskede vanilje-hvider, mens der røres godt. Denne chokolade blanding kommes nu op i skålen med de resterende vanilje-hvider og der vendes nu forsigtigt til skummet er ensartet. Er chokolade skummet let flydende, stilles det lidt i køleskab, ellers fyldes det i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes straks ud over de kolde trøffelbunde, der nu er befriet fra formene. De færdige skumtrøfler opbevares i køleskab indtil de serveres kolde med elegant chokolade fantasi og friske jordbær.
Chokolade fantasi: Flydende tempereret chokolade fyldes i et cornet (kræmmerhus af bagepapir) og sprøjtes tyndt ud på en bageplade med bagepapir i et “tilfældigt”, men ens mønster. Sprøjt gerne 10 – 12 stykker, da de nemt knækker. Bagepladen stilles i køleskabet, således at chokoladen sætter sig hurtigt. Løsn først chokolade fantasierne, når de skal bruges.
8-10 kopper
Sirup:
1 l vand
100 g rørsukker
2 breve chai te
1 stang kanel
1 vaniljestang
1 l mælk
Kog vand, sukker, te, kanelstang, vaniljekorn og stang op og lad det trække i 10 min. Si siruppen over i en kande, og stil den i køleskabet. Den kan holde sig et par måneder på køl.
Når der skal lavet chai latte bruges lige dele sirup og mælk, der varmes op og servers varme med et drys kanel.
Æble-rosinsneglekage
15-16 stk
1 portion Laila boller
Fyld:
1 æg
1½ dl sukker
100 g marcipan
1 æble i små tern
1 dl rosiner
1 æg til pensling
perlesukker
Lav dejen som beskrevet i opskriften. Mens den hæver røres æg, sukker og marcipan sammen. Rul dejen ud til en stor firkant og smør marcipancreme ud over dejen og drys med æble og rosiner. Rul dejen sammen og skær den i tykke skiver. Læg dem på en bageplade med 1 cm´s afstand og lad dem hæve i ca 30 min. Pensl med æg og drys med perlesukker. Bag sneglene ved 220 grader i ca 15 min.
1 dl rasp
1 tsk knust tørret chili
salt
1 spsk hakket frisk persille
250 g hvid fisk i store tern, f eks. torskfilet
1 æg olie til stegning
Bland rasp, chili, salt og koriander. Vend fiskestykker i æg og så i brødblandingen. Steg dem i olie til de er sprøde og gylden. Server dem varme med dressing.
Rucola
Parmesan
Pinjekerner
Olivenolie
Hvidvinseddike
Rist pinjekernerne på en tør pande og læg dem til side. Vask rucolaen og kom den i en skål. Brug en kartoffelskræller til at skære flader af parmesanen. Gem lidt til pynt og put resten i salaten og bland den med lidt olivenolie og hvidvinseddike. Drys resten af parmesanen og pinjekernerne over. Server.
20 stk
Dej:
6 æg
6 dl mælk
3 dl hvedemel
1 nip salt
2 spsk smeltet smør
Kødsauce:
1 løg
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1 dåse flåede, hakket tomater med basilikum
1½ grøntsagsbouillonterning
2 tsk timian
1-2 tsk sort peber
Til gratinering 100 g revet ost
Pisk alle ingredienserne til crepesene sammen og lad dejen hvile i køleskabet. Hak løg og hvidløg fint og svits det sammen med kødet. Kom tomat og bouillon i og lad den koge ind da saucen ikke skal være for tynd. Krydr med timian og sort peber, til den bliver rigtig god og stærk. Bag crepesene på en pande, der gå ca. ½ dl til hver. Læg 1 spsk sauce på hver crepes og fold dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Drys med ost og kom dem i ovnen ved 225 grader i 10-15 min. Server med salat.
500 g hakket oksekød
2 løg
3 gulerødder
1 spsk olivenolie
2 dl rødvin
2 store dåser tomatpure
2 dl sødmælk
1 spsk sukker
salt og peber
Hak løg og gulerødder meget fint og svits det klar i olien. Svits tomatpure for at trække smagen ud. Svits kødet til det er stegt og tilsæt rødvin, og lad det koge ind. Kom mælk og sukker i og lad det simre ved svag varme i 2-3 timer. Spæd evt. med lidt vand undervejs, hvis saucen bliver for tør. Smag til med salt og peber. Server med spaghetti og parmesan.
1 dl mælk
50 g blødt smør
150 g flourmelis
200 g havregryn
1 tsk vanillesukker
50 g kokosmel
1 1/2 spsk kakao
Bland det hele grundigt. Formes til kugler og rulles i kokos. Kommes på køl. Mums.
Tip: I stedet for kakao kan man komme frugt farve i, så de bliver røde eller grønne.
30 stk
50 g chokolade
30 g smør
1 ½ spsk honning
3 spsk kakao
3 ½ dl havregryn
½ dl flormelis
75 g marcipan
½ dl Baileys
krymmel f. eks kokos, perlesukker eller tivolikrymmel.
Kom chokolade, smør og honning i en gryde og smelt det ved lav varme. Kom havregryn, kakao, flormelis, marcipan i små stykker og baileys i en foodprocessor sammen med chokoladeblandingen. Kør til en samlet masse. Smag det til så du kan lide det. Tril til små kugler og vend dem i krymmel. Kom dem i en lufttæt beholder og stil dem køligt.
Tip: I stedet for Baileys kan man bruge rom, kom så kun 1/4 dl i.
