Panang karry med kylling
4 pers
350 g kyllingefilet
2 spsk olie
2 løg
4 fed hvidløg
20 g ingefær
2 spsk rød karrypasta, gerne Panang paste
1 dåse kokosmælk
3 gulerødder
1/2 dl piskefløde
1 spsk peanutbutter
1 tsk sukker
1 spsk soja
1 spsk lime el citronsaft
200 g grønne bønner
100 g edamamebønner
2 røde peberfrugter
Tilbehør: Ris og saltede peanuts
Steg kyllingefilet i 1 spsk olie i en gryde, tag dem op og del dem i mindre stykker. Kom olie i og tilsæt hakket løg, presset hvidløg, revet ingefær og karrypasta på og sauter ved middelvarme, til løgene er bløde og klare. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og vend dem godt rundt. Tilsæt kokosmælk og lad retten simre i 15 minutter. Kom gulerødder i tynde strimler i og lad dem simre med 1 min. Tilsæt piskefløde, og smag den til med peanutbutter, sukker, soja, og limesaft. Kom grønne bønner, edamanbønner og peberfrugt i tynde strimler i og ad den simre 1-2 min.
Server den varm med ris og peanuts.
