Pulled duck
4 pers
4 andebryster
Tør rub:
75 g farin
25 g mild paprika
1 spsk friskkværnet peber
1 spsk havsalt
½ spsk cayennepeber
1 stor tsk røget paprika
Dagen før blandes den tørre rup og vendes godt med andebrysterne, så alt er dækket. Lad det stå i køleskabet natten over.
Rul to lange stykker staniol ud og pak brysterne først ind i det ene stykke, sørg for at der ikke kan løbe saft ud. Pak det så grundigt ind i det andet stykke.
Kom pakken i ovnen ved 90-100 grader i 5-7 timer. Åben pakken forsigtig 1 time før, for at tjekke med en gaffel om kødet er mørt og falder fra hinanden, ellers skru lidt op for varme til sidst.
Fjern skindet fra kødet og riv det fra hinanden med 2 gafler. Det kan serveres med coleslaw, burgerboller, barbecuesauce og pomme frites.
