4 pers
500 g rosenkål
1 granatæble
Saltmandler:
100 g mandler
2-3 spsk fint salt
Vand
Dressing:
2 spsk vineddike
3 spsk olivenolie
1 tsk dijonsennep
1 tsk sukker eller honning
Salt og peber
Tænd ovnen på 200 grader. Kom mandler og salt i en skål og dæk med vand. Rør og lad mandlerne trække i 10-15 min. Hæld dem i en is og ryst dem så saltet bliver fordelt på mandlerne. Hæld dem ud på bagepapir på en bageplade og bag dem i 10 min. Afkøl dem.
Skær det nederste af rosenkålene og kog dem i 5 min i letsaltet vand. Hæld dem i en sigte og lad dem afkøle. Pil bladene af dem, til man kommer ind til det lysegrønne eller halver dem. Vend dem med de afkølet, grofthakket mandler. Pisk dressingen sammen og hæld den over. Drys med granatæblekerner.
