Spinatroulade med laks
6 pers
Laves dagen før.
450 g hakket, frossen spinat
6 æg
1 dl fløde
2 spsk hvedemel
300 g flødeost naturel
3 spsk citronsaft
2 spsk sød sennep
1 rød peberfrugt
1 bundter purløg
200 g røget laks
salt og peber
Citronperler
1/2 dl citronsaft
2 husblas
3 dl olie
Pynt:
Frisk dild
Optø spinaten og pres den fri for væde. Kom spinat, æggeblommer, fløde, hvedemel, salt og peber i en food processor og kør til en cremet blanding. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt sammen med spinatblandingen.
Fordel blandingen helt ud til kanten på en bageplade beklædt med bagepapir, laget skal være ca 1/2-1 cm tykt. Bag spinatbunden ved 200 grader i 15-20 min.
Lad bunden afkøle helt. Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og læg spinatbunden herpå med bagsiden opad. Træk det brugte bagepapir af.
Rør flødeost sammen med citronsaft og sennep. Tilsæt hakket peberfrugt og klippet purløg. Skær laksen i mindre bidder og kom den i flødeosteblandingen. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet på den afkølede spinatbund og rul bunden stramt sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret. Pak rouladen ind i bagepapir og lad den hvile på køl til dagen efter.
Citronperler: Hæld olie i en aflang smal beholder og sæt den på køl, gerne i fryseren, olie skal være meget kold når den skal bruges. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min. Varm citronsaften forsigtigt op, den må ikke koge. Smelt husblas i citronsaften og afkøl. Brug en sprøjte, pipette eller en flaske med tud til dryppe små dropper af citronsaften ned i den kolde olie. Put olie på køl til perlerne har sat sig. Tag perlerne op af olie og kom dem i en skål med vand og opbevar dem på køl. Når de skal bruges, sis vandet fra.
Skær rouladen i skiver af 1-1 1/2 cm tykkelse og anret dem på et fad. Pynt med frisk dild og citronperler på toppen.
Note: Citronperler kan købes i Føtex, de stå ved kaviar. Ellers kan der bruges citronbåde.
