Stjerneskud
4 stk
8 fiskefilet
Dressing:
75 g mayonnaise
1 1/4 dl creme fraiche
1/2 tsk paprika
1 spsk tomatpure
1/4 spsk citronsaft
1/2 spsk sødchili
1 presset fed hvidløg
Dampning:
2 dl hvidvin
1 spsk citron
Salt og peber
Panering:
1 æg
2 dl rasp
Salt og peber
Endvidere:
4 skiver store toastbrød
100 g rejer
Salat
Grønne asparges på glas
Sort stenbiderrogn
Agurk i skiver
Citron i skiver
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Tag 4 pæne fiskefiler og rul dem sammen fra den brede ende, hold dem fast med en tandstik. Kog hvidvin og citronsaft op, krydr med lidt salt og peber og kom så de rullede filer ned i, lad dem kog med låg på i ca. 3-4 min. Tag dem op og lad dem køle lidt af.
Paner de andre 4 fiskefiler i æg og rasp blande med salt og peber. Steg dem sprøde i smør og olie på en pande.
Imens ristes toastbrødene og pyntes med salat. Kom den paneret filet på og oven på den dampet. Læg en spsk dressing på og pynt med rejer, asparges, stenbiderrogn, agurk og citron. Server.
