Vaniljebudding med salt karamelsauce og bær
8 pers
Budding:
7 blade husblas
3 dl piskefløde
4 dl sødmælk
160 g sukker
2 stænger vanilje
8 æggeblommer
3 dl piskefløde til skum
Salt karamelsauce:
250 g sukker
25 g smør
3 dl piskefløde
½ tsk. havsalt
Pynt:
Frisk bær
Budding: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde, mælk og et par spsk. af sukkeret i en tykbundet gryde sammen med udskrabede vaniljekorn og vaniljestænger, og varm det op ved svag varme, til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og lad vanilje og mælkefløde trække under låg i 10-15 minutter.
Pisk æggeblommer og det resterende sukker let sammen i en stor skål. Varm igen den vaniljeparfumerede mælkefløde op til lige under kogepunktet, og hæld den hede fløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring, til den når en temperatur på ca. 83-85°. Den må IKKE koge, men skal lige op og tykne lidt. Tag straks gryden af blusset. Kom husblassen i den varme creme, rør rundt, til husblassen er smeltet.
Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål, og lad den køle en smule, inden du sætter den i køleskabet. Den skal nu blive kold og evt. stivne let i kanten af skålen, det tager ca. 1-2 timer. Pisk piskefløden til blødt skum, og vend den i den afkølede creme, først en lille smule, som du giver godt med bank, så du får et homogent miks. Derefter kan du vende resten af skummet nænsomt i.
Hæld buddingcremen i en passende form, som du forinden har skyllet i koldt vand. Sæt den i køleskabet, til cremen er helt stiv. Det tager 6 timers tid eller natten over.
Salt karamelsauce: Smelt halvdelen af sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde. Tilsæt smørret, og rør det ud i karamellen. Rør så fløden i lidt ad gangen, måske vil noget af karamellen klumpe, men det skal nok koge ud. Hæld den sidste halvdel sukker i, og kog sovsen igennem, indtil sukker og eventuelle karamelklumper er smeltet. Tilsæt evt. lidt mere fløde, hvis sovsen virker for tyk.
Smag til med havsalt, og lad karamellen køle til stuetemperatur inden servering. Opbevar karamelsovsen i køleskabet, hvor den kan holde sig i en uges tid.
Pynt buddingen med bær og server salt karamelsauce til.
