Waleskrans med flødecreme og hindbærmarmelade
4-5 pers
Waleskransen smager bedst, samme dag som den er bagt.
Fløde creme:
½ vaniljestang
60 g sukker
25 g maizena
3 dl sødmælk
1 æggeblomme
1 bl husblas
2 dl piskefløde
Vandbakkelse dej:
1 dl vand
50 g smør
1 tsk sukker
5 spsk hvedemel
2 æg
Endvidere:
3 spsk god hindbærmarmelade
glasur og evt. frysetørrede hindbær til pynt
Fløde creme: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad, gem den tomme vaniljestang. 2 af de 3 dl mælk og den tomme vaniljestang koges op i en gryde. Imens blandes vaniljesukker, sukker og maizena. Dette piskes men den tilbageblevne 1 dl mælk. Tilsæt æggeblommen og pisk igen. Når mælken koger kommes vaniljeblandingen op i den kogende mælk. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme creme. Pisk godt. Cremen kommes op i en skål og tildækkes helt med husholdningsfilm der ligger direkte på cremen, så der ikke dannes kondens. Cremen nedkøles helt i køleskab minimum 1 time.
Vandbakkelse dej: Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i, på én gang, og pisk dejen til den slipper gryden. Lad dejen køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æggene i dejen. Tilsæt evt. resten, dejen skal kunne formes til toppe. Læg dejen i klumper i en rundkreds på en bageplade med bagepapir. Bag vandbakkelsen midt i ovnen ved 200 grader i 25-30 min. Åbn ikke ovndøren de første 20 min, så kransen ikke flader sammen. Lad vandbakkelsen køle af på en bagerist.
Når kransen er helt kold, deles den i to og der smøres hindbærmarmelade. Pisk fløde stiv og vend den med cremen. Fordel fløde creme ovenpå hindbærmarmeladen og læg toppen på.
Pynt med glasur og evt. frysetørret hindbær. Opbevar kagen på køl til servering.
