Fyldte peberfrugter med oksekød
4 pers
4 peberfrugter
500 g hakket oksekød
1 løg
1 bt forårsløg
2 fed hvidløg
4 gulerødder
2 dl blomkålsris eller kogte ris
1 ds hakkede tomater
1 ds tomatkoncentrat (140 g)
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret chili
2 tsk tørret basilikum
1 oksebouillon terning
2 dl vand
Salt og peber
100 g revet ost
De fire peberfrugter skylles godt og skæres over på midten, fjern kernerne og stilken. Læg peberfrugterne ned i en ildfast fad stillet godt op ad hinanden. Løget og forårsløg hakkes fint og hvidløget presses. Gulerødderne skrælles og rives groft. Svits løg, forårsløg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Når løget er blankt og har fået lidt kulør, tilsættes det hakkede oksekød som bunds. Tilsæt gulerødder og blomkål eller ris og lad det steger med i en 3-4 min. Herefter tilsættes de hakkede tomater, tomatkoncentrat og krydderier. Bouillon terningen og vand tilsættes, hvorefter det hele bringes i kog og småsimrer i ca. 10-20 min.
Det færdige fyld hældes nu ned i de hule peberfrugter og tryk fyldet godt ned med en ske, og kom gerne top på. Drysses med revet ost og kom dem i ovnen ved 200 grader i 25 min. Server dem varme med ris, tzatziki og en god salat.
