MKD

Mild mojo:
1 skive brød
1 dl vand
1 dl (50 g) mandler
1 spsk hvidvinseddike
1 dl raspolie
1 fed hvidløg
salt

Skær skorpen af brødet og læg det i blød i vandet. Blend det hele til en jævn og fin konsistens. Smag til med salt.

Hot mojo:
1 ½ dl (60 g) cashewnødder
3 tørrede chili
2 tsk paprika
1 tsk spidskommen
4 tsk hvidvinseddike
1 ½ dl raspolie
1 ½ tsk brun farin
ca. 1 dl kogt lunt vand
salt

Kom det hele i en blender undtagen vand og salt. Blend mens du kommer lidt af vandet i af gangen, til massen bliver lysere og tykkere. Smag til med salt. Server med brød, grissini, tortillachips eller grønsager skåret i stave. Kom mojoerne i flotte glas og portion anret dem med tilbehør til forret.

100 g marcipan
40 g smør

Riv marcipanen ned i en skål. Rør smørret heri, indtil det hele har samlet sig til en ensartet masse. Stil det på køl til det skal bruges. Smager rigtig godt på nybagte boller. Man kan vende hakkede mandler eller fintrevet citronskal i.

3 kyllingebryster
3 dl cornflakes, knust
1 tsk cayennepeber
1 æg
tabasco
salt og peber

Skær kyllingestykkerne i mindre stykker. Knus cornflakes nogenlunde fint. Bland salt, friskkværnet peber og cayennepeber i. Pisk et æg let med lidt salt, lidt friskkværnet peber og et par dråber tabasco. Vend kyllingstykkerne i ægge-blandingen og derefter i de knuste cornflakes til de er helt dækket. Læg den i et fad, beklædt med bagepapir. Dryp med ganske lidt olie henover kyllingestykkerne. Sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter – eller til de er gennemstegte. Server med mangochutney.

½ kg champignon
100 g skinke i strimler
75 g flødeost naturel
1 tsk dijonsennep
1 fed hvidløg
½ tsk salt

425 g butterdej
æg

Champignonerne skæres i skiver og brunes på panden uden fedtstof. Flødeost, salt, sennep og presset hvidløg blandes. Der tilsættes de brunede champignon samt skinken. Butterdej rulles ud til en firkant. Fyldet lægges i midten af butterdejen. Skær nogle ridser på siderne og læg dem over hinanden rundt om fyldet. Pensles med æg. Bages 30-35 min ved 200 grader.

20 stk

Kartoffelfrikadeller:
250 g kogte, kolde melede kartofler
1½ spsk fintrevet løg
150 g revet mozzarella ost
2 æg
1 dl rasp
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Dressing:
2 dl kvark
2½ spsk finthakket frisk dild
2½ spsk finthakket frisk persille
2½ spsk fintklippet frisk purløg
1 fed hvidløg
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber

Dressing: Vend alle ingredienserne sammen og stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Kartoffelfrikadeller: Kom kartoflerne i en skål og mos dem med en gaffel. Tilsæt resten af ingredienserne og rør blandingen godt sammen. Smelt lidt smør i en pande og form små frikadeller. Steg frikadellerne på 3 sider ved jævn varme ca. 6 min. i alt. Server dem med dressingen.

6 pers

6 stk kiwifrugter
1 dl vand
4 husblas
2 pasteuriserede æggehvider
1 dl sukker
2 ½ dl piskefløde

Pynt: Kiwiskiver

Kiwierne skrælles og skæres i skiver. Koges i vandet i 3-4 min. Gem frugtsaften og blend kiwierne. Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min. Smelt husblas i frugtsaften og hæld det i kiwimassen. Æggehviderne piskes stive. Sukkeret piskes i. Fløden piskes til skum. Når frugtmassen begynder at stivne, vendes først hviderne i, derefter flødeskummen. Hældes i portionsglas og pyntes. Stilles mindst 1 time i køleskabet.

4 pers

3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk sukker
4 husblas
½ dl kaffelikør fx. Kahlua
1 tsk pulverkaffe
2 ½ dl piskefløde

Pynt: Mandarinbåde og hakket chokolade

Æggeblommerne piskes cremet med sukkeret. Husblas lægges i blød 5 min i koldt vand. Tages op og smeltes over vandbad. Hældes i æggemassen i en tynd stråle, mens der røres. Kaffelikør og pulverkaffe røres i. Pisk fløden stiv. Vendes i fromagen, når den begynder at stivne. Fordeles i portionsglas. Pyntes og stilles i køleskabet mindst 2 timer.

Lailas boller
Verdens bedste boller.
16 stk

550 g hvedemel
50 g gær
3 ½ dl sødmælk
90 g smør
90 g sukker
1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde og kom mælken i. Smuld gæren i en skål og hæld smør-mælke blandingen over. Rør til gæren er opløst. Tilsæt sukker og rør. Tilsæt melet og ælt til du har en helt glat dej. Lad den hæve i 30 min. Ælt igen og form 16 boller der efterhæver på en bageplade i 30 min. Pensles med æg og bages i 10-15 min ved 190 grader.

Tip: Der kan tilsættes revet gulerod eller grov mel. Kom det i inden melet og kom mindre hvedemel i.

1 papaya
2 avocado
2 tomater
1 lille løg
½ chili
2-3 spsk rørsukker
½ dl hvidvinseddike
Salt og peber

Hak papaya, avocado og tomat i små tern og bland det i en skål. Hak løget og chilien fint. Bland det hele med sukker og eddike og smag til med salt og peber. Kom det over papayabladningen. Det skal trække mindst en halv time i køleskabet inden serveringen.

4 pers

1 mango
3 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
4 blade husblas
saften af 1 lime
3 pasteuriserede æggehvider
1 dl piskefløde

Husblasen udblødes i koldt vand. Pisk sukker og æggeblommer godt til det bliver hvidt. Smelt husblasen og rør det i en tynd stråle i æggemassen. Mangofrugten skrælles og stenen fjernes. Blend kødet sammen med limesaft og rør det i æggemassen. Pisk hviderne stive og vend dem i. Pisk fløden stiv og vend også dem i. Hældes i glas og stilles i køleskabet i mindst 2 timer. Pynt med limeskal i strimler.