500 g oksefars
salt og peber
10 sorte oliven uden sten
1 løg
½ bt persille
revet skal af 1 citron
Alle ingredienserne hakkes og rørs til en fars. De formes til lidt aflange “frikadeller” og steges i olie på en pande, til de er gyldne og gennemstegte.
Server dem med citron kartofler.
15 stk
Dejen:
5 dl mælk
110 g smør
120 g sukker
650 g mel
25 g gær
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Fyld:
100 g friske tranebær
200 g brun farin
60 g smør
skal af en appelsin
2 spsk stødt kanel
Glasur:
100 g flormelis
2-3 spsk appelsinsaft
Varm mælk, smør og sukker op i en gryde over svag varme til smørret er smeltet. Afkøl lidt og rør gæren ud i det. Rør 600 g af melet ud i blandingen og lad det hæve en time.
Rør resten af melet, bagepulver og salt i, ælt dejen godt. Rul dejen ud til et rektangel. Smelt smørret og pensel det på dejen, drys med hakket tranebær, farin, appelsinskal og kanel. Rul den sammen på det lange led og skær skiver ud på ca. 2 cm. Læg dem i et smurt fad, ikke for tæt, og lad dem hæve i 30 min. Bag dem ved 175 grader i 15-20 min. Afkøl.
Rør glasuren og pynt sneglene når de er hel afkølet.
1 hel kylling, skåret i 8 stykker
eller 4-8 kyllingbryst
2 spsk mel
4 spsk olie
5 dl æble cider
1 ½ dl tomatsauce
1 porre
1 laurbærblad
4 spsk piskefløde
salt og peber
Vend kyllingen i melet. Varm olien op i en stor gryde og svitse kyllingen et par minutter på hver side. Tag kyllingen op og kom cider, porre i skiver, tomatsauce og laurbærblad. Kog det op og kom kyllingen tilbage i gryden. Lad det simre i 1-2 timer med låg. Rør i det en gang imellem. Tilsæt fløde og krydr med salt og peber.
Server med ris og pynt med purløg.
20 stk
1 pizzadej
2 spsk hakket løg
½ grøn peberfrugt, finthakket
1 tomat, finthakket
salt og peber
100 g revet ost
Creme faiche sauce:
2 spsk creme fraiche
1 sød chili sauce
3 forårsløg, finthakket
2 spsk revet parmesan
2 spsk persille
salt og peber
Tænd ovnen på 175 garder. Rør creme fraiche saucen sammen i en skål. I en anden skål blandes løg, peberfrugt, tomat, salt og peber. Smør saucen ud over pizzadejen og fordel grønsagerne ovenpå. Drys osten over og rul den sammen. Skær 1 cm tykke snegle ud og kom dem på en bageplade. Bag dem 10-15 min til de er gyldne.
20 stk
200 g marcipan
100 g nougat
20 hasselnødder
100 g chokolade
Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i 5-10 min. Rul dem mellem hænderne så skallen kommer af. Del marcipanen i 20 dele og mas den ud til flad mønter. Del nougaten i 20 dele og kom en klump på hver marcipan. Fordel de ristede nødder på hver marcipan og form marcipanen rundt om nougat og nødderne. Dyp dem i smeltet chokolade og pynt med lidt kandiseret violer eller noget andet.
ca 40 stk
Fudge:
475 g mørk chokolade
1 dåse kondenseret mælk 395g
saft af 1 appelsin
Kandiserede appelsinskal:
skal af 1 appelsin
2 ½ dl sukker
2 ½ dl vand
Skær skalen af appelsinen med en kartoffelskræller, prøv at undgå at få noget af det hvide med. Skær dem i tynde strimler og kom dem i en gryden sammen med sukker og vand. Lad dem koge i 15 min, smag på dem , om de ikke er for britter, ellers kog dem lidt længere.
Kom kondenseret mælk og hakket chokolade i en gryde og varm det op mens der røres, så det ikke brænder på. Når chokoladen er smeltet kom appelsin saft i og bland godt. Kom massen op i et fad med bagepapir. Fordel appelsinstrimlerne over og stil den koldt et par timer, gerne til næste dag. Skær den ud i mundrette stykker og server.
De kan holde sig bløde et par dage, men så vil de blive lidt mere tørre i det.
8 stk
250 g røget laks
2 dl creme faiche 38%
100 g rejer
60 g rød kaviar
1 spsk hakket purløg
1 spsk hakket dild
nogle dråber tabasco
1 tsk citronsaft
½ dl piskefløde
2 husblas
Pynt:
Fint hakket dild
Tynde agurke stave
Hele purløg
Salat
Beklæd 8 forme med laks. Det må gerne hænge lidt ud over siderne. Kom husblas i koldt vand og lad det stå i 15 min. Rør creme faiche, hakket rejer, kaviar, purløg, dild, tabasco og citronsaft sammen. Varm fløden op og klem vandet ud af husblassen og kom den i fløden. Rør til husblassen er smeltet og kom det i rejemoussen. Fordel moussen i formene og pak laksen ind over. Stil dem koldt natten over.
Del dem på midten og dyp dem i hakket dild. Kom dem på et salat blad og kom agurke stave og purløg på, så det ligner en sommerfugle. Server med flute.
4 pers
1 svinemørbrad
2 spsk fiskesauce
400 g grønne bønner
1 rød chili
200 g svampe
4 spsk olie
1 helt hvidløg
2 spsk østersauce
1 ds kokosmælk
Skær kødet i store tern og vend dem med fiskesauce. Gør bønnerne klar og skær dem i mindre stykker. Skær chilien i ringe og svampene i skiver. Skræl hvidløget og bank fedene flade. Rist dem i olie. Svits bønner og svampe med et par min, og tag det op i en skål. Brun kødet i olien og kom østersauce, chili og kokosmælk i. Lad det simmer i 30 min med låg. Kom bønner, hvidløg og svampe i og varm det igennem. Server med nulder eller ris, samt flute.
4 pers
1 kg små kartofler
1 pk bacon i skiver
Marinade:
2 dl olie
½ rød chili
2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
salt og peber
8-10 spyd
Skræl kartoflerne og bland marinaden. Kom det hele i en pose og lad kartoflerne i marinere i 7-8 timer. Del hver baconskive i to og kom 2 skiver bacon og 3 kartofler på hver spyd. Kom dem på en bageplade og krydr med salt og peber. Bag dem ved 200 grader i 30 min.
12 stk
2 ½ dl mælk
170 g sukker
½ dl neutral olie
1 tsk vanillesukker
180 g mel
30 g kakao
1 ½ tsk bagepulver
80 g Oreo
Pynt:
24 Oreo
24 brune M&Ms
12 gul eller orange M&Ms
Chokolade ganache:
½ dl piskefløde
60 g mørk chokolade
1 spsk sirup
Pisk mælk, sukker, olie og vanillesukker. Vend mel, kakao og bagepulver. Hak oreo fint og bland det i. Fordel dejen i 12 muffins forme og bag dem i 18-20 min ved 175 grader. Afkøl dem helt.
Varm langsom fløden op sammen med chokoladen, til den er smeltet, rør sirupen i. Afkøl i 10 min.
Dyp hver muffins i chokoladen og kom 2 halve oreo med creme på som øjne. Del en halv oreo uden creme med en savtakket kniv og læg dem over øjnene som horn. Pynt med M&Ms som pupiller og næb.
