6 pers.
Rabarberkompot:
600 g rabarber
250 g sukker
Tilbehør:
1 l god vaniljeis
12 biscotti
Rabarberkompot: Tænd ovnen på 200 grader. Rens rabarberne og skær dem i 3 cm lange stykker. Kom dem i et ildfast fad og dæk dem med sukker. Bag dem i 20 min, til de er møre. Rør ikke i dem, da de så vil trævle. Lad dem køle helt af i køleskabet. Knus biscottierne. Kom kompotten i 6 glas og kom en iskugle i hver glas. Pynt med de knuste biscotti og server.
6 pers
200 g rejer
1 mango
1 spsk finthakket persille
1 tsk finthakket rød chili
1 håndfuld kokosflager
Avocadocreme:
2 modne avocadoer
2 tsk citronsaft
1½ spsk fintrevet løg
1 dl cremefraiche 18%
½ tsk groft salt
Kom avocado, citronsaft, løg og creme fraiche i foodprocessoren til det er en glat creme. Smag til med salt.
Skær mangoen i tern, og bland den med finthakket rød chili, friskhakket persille, rejer og kokosflager. Fordel avocadocremen i glas, og kom rejeblandingen over. Server den eksotiske rejecocktail med det samme.
En kold sauce.
2 dl creme fraiche 18%
2 spsk dijonsennep
1 spsk honning
½ tsk salt
Rør ingredienserne sammen og smag til.
Smager suverænt til steak og kartofler.
Lagkagebunde:
4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver
Fyld:
1 kg jordbær
5 husblas
2 spsk citronsaft
1 ½ dl jordbærsaft
500 g græsk yoghurt
1 dl + 2 spsk sukker
5 dl piskefløde
Lagkagebund: Sæt ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver forsigtig i. Hæld det i en smurt form og bag den i 35 min. Afkøl.
Fyld: Skær halvdelen af jordbærrene i små stykker, gem resten til pynt. Læg husblas i kold vand i 5 min. Varm citron og jordbærsaft op og smelt husblassen i. Bland yoghurt, 1 dl sukker og jordbærstykker. Tilsæt husblasblandingen under omrøring. Pisk halvdelen af fløden til skum med resten af sukkeret og kom det i yoghurtblandningen. Stil det i køleskabet til det er stivet lidt.
Del lagkagebunden i 3 dele. Læg den sammen med jordbærmoussen og stil den i køleskabet i 4 timer. Pisk resten af fløden og kom den ovenpå lagkagen. Pynt med jordbær.
50 g gær
½ l vand
20 g salt
1 dl olivenolie
10 g sukker
100 g sorte oliven
1 kg durummel
1 dl olivenolie
Bland gær, vand, salt, 1 dl olivenolie og sukker. Bland oliven i og kom melet lidt af gangen i til den lige er blevet fast. Hæld 1 dl olivenolie i et ildfast fad og kom dejen oven i og lad den hæve i 30 min. Tryk dejen ud i fadet og kom den i ovnen ved 200 grader i 30 min. Lad den afkøle og skær den ud i mindre stykker.
Tip: Oliven kan undlades eller erstattes af fx rosmarin, timian eller soltørret tomater.
8 pers
500 g pasta penne
5 dl creme fraiche 18%
500 g kyllingfilet
300 g bacon i tern
5 forårsløg
2 røde peberfrugter
200 g feta
salt og peber
Pesto:
2 fed hvidløg
1 potte basilikum
50 g pinjekerner
1dl olivenolie
100 g parmesanost
salt
Kog pastaen og afkøl den. Steg kyllingfileterne og krydr med salt og peber. Afkøl dem. Steg baconen sprød. Bland creme fraiche i pastaen. Tilsæt forårsløg i skiver, peberfrugt og feta i tern. Pil kyllingfileterne i mindre stykker og kom det i pastaen.
Pesto: Blend ingredienserne til pestoen. Bland den i pastaen sammen med baconen. Server med flute.
Panna cotta:
6 husblas
6 dl piskefløde
225 g rørsukker
4 dl yoghurt naturel
1 stang vanille
1-2 spsk kogende vand
Jordbærkompot:
500 g jordbær
1 dl sukker
Grapefrugtsorbet:
275 g sukker
2,75 dl vand
1 æggehvide, pasteuriseret
2 dl saft af grapefrugter (ca. 4 stk)
Sæt husblassen i blød i koldt vand. Bland fløde, sukker, yoghurt og vaniljekorn, gem stangen til kompoten. Smelt husblassen i det kogende vand og pisk det i yoghurtblandningen. Fordel det i portionsglas og sæt dem på køl i mindst 4 timer. Halver jordbærene og kog dem op med en spsk vand sammen med sukker og vaniljestang. Kog til den er tyk. Smag den evt. til med sukker. Kog sukker og vand op til sorbeten og køl den ned. Pisk hviden stiv og bland den sammen med grapefrugtsaft og sukkerlage. Kom den i en ismaskine eller sæt den i frysene og rør jævnligt i den. Kom kompoten oven på panna cotten og læg en kugle sorbet på toppen. Server.
½ bt asparges
1 spsk olivenolie
50 g feta
40 g cashewnødder
salt
Dressing:
2 spsk rapsolie
1 spsk citronsaft
salt og peber
Knæk enderne af aspargesene og skyl dem. Dryp olivenolie over dem og rist dem på en grillpande, til de er let sprøde. Krydr med salt. Bland dressingen. Kom asparges på et fad og drys smuldret feta og nødder over. Dryp dressingen over og server.
Tærtedej:
200 g smør
275 g hvedemel
1 spsk sukker
1 æg
evt. 2-3 tsk vand
Fyld:
250 g rabarberstilke
50 g rørsukker
Mandelfyld:
75 g mandler
100 g sukker
1 vaniljestang
200 g smør
4 æg
40 g kartoffelmel
Tærtedej: Smuldr smør i melet og tilsæt sukkeret. Saml dejen med ægget og evt. lidt vand. Tryk dejen ud i et tærtefad bag den i 15 min ved 200 grader.
Mandelfyld: Hak mandlerne fint og bland dem med sukker, kornene af vaniljestangen, smør, æg og kartoffelmel. Kom det i den forbagte tærtedej. Skær rabarberene i mindre stykker og vend dem med rørsukker, og læg dem ovenpå mandelfyldet. Bag den ved 175 grader i 30 min. Server den med creme fraishe, flødeskum eller is.
10 pers
1 kg kyllingbryst
2 spsk olivenolie
salt og peber
saft af 2 lime
2 spsk olie
500 g bulgur
2 hønsebouillon
vand
2 bk bacon
3 håndfuld blandet salat
1 agurk
1 melon Galia
1 bt forårsløg
Rucoladressing:
5 dl creme fraiche 18%
500 g feta
120 g rucola
3 dl persille
saft af 2 lime
3 fed hvidløg
peber
Skær kyllingbrysterne i 3 dele, og krydr med salt og peber. Steg dem i olivenolie og læg dem i en lage af olie, limesaft, 1 tsk salt og peber. Lad dem køle af. Bland bulgur, vand og hønsebouillon og lad det koge i 7 min. Afkøl. Steg bacon sprød, og skær salat, agurk, melon og forårsløg i mindre stykker. Blend samtlige ingredienser til dressingen. Bland 3 dl af dressingen med bulguren og læg den på et stort fad. Kom salat, grønsager, kylling i mindre stykker og melon rundt om. Pynt med bacon og server med dressing og brød til.
