8 halve sandwich
180 g oksekød i tynde skiver
8 skiver toastbrød
2 spsk smør
100 g rucola
3 spsk soltørret tomater
1 dl mayonnaise
1 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
Bland mayonnaise, hvidløg og citronsaft. Smør toast med smør på den ene side og læg smørsiden ned af. Smør med hvidløgsmayonnaise. Læg rucola, tomat og kød på brødet. Læg en skive brød oven på. Steg dem på en pande 2 min på hver side. Skær dem over og server dem straks.
4 pers
1 broccoli, delt i små buketter
200 g god feta, smuldret
2 røde peberfrugter i små tern
1 bdt radiser i tynde skiver
Dressing:
3½ dl creme fraiche 9%
2 tsk dijonsennep
2 tsk citronsaft
groft salt, friskkværnet peber
½-1 tsk sukker
Bland grønsager og feta i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen. Hæld det over grøntsagerne og vend det godt rundt, så alt er dækket af dressingen. Server straks.
4 personer
500 g hakket okse
2 dl rasp
2 dl vand eller bouillon
2 æg
2 små løg
1 fed hvidløg
1 tsk reven citronskal
1 spsk friskhakket basilikum
1 spsk friskhakket persille
1 tsk friskhakket timian
100-150 g fetaost i små tern
3 spsk soltørret tomater, hakket
Salt og peber
Bland rasp i kødet og tilsæt vand eller bouillon. Rør æggene i, ét af gangen. Pil og hak løg samt hvidløg, rør begge dele i farsen. Tilsæt citronskal, basilikum, persille, timian, fetaost, salt og peber. Lad farsen hvile i en halv times tid, således farsen kan blive formfast og krydderismagen når at virke. Smelt fedtstoffet gyldent på panden. Dyp en spiseske i det varme fedtstof og form farsen til frikadeller. Steg dem videre ved svag varme ca. 5 min. på hver side. De skal være brune og helt gennemstegte. Server tzatziki og salat til.
3 dl græsk yoghurt
½ agurk
½ spsk hvidvinseddike
1 fed hvidløg
salt og peber
Vask agurken og fjern kernerne. Riv eller snit agurken fint og rør den i yoghurten. Knust hvidløg og hvidvinseddike røres i. Smag til med salt og peber. Servers f.eks til græske frikadeller.
Dej A:
250 g smør
1 stang vanilje
125 g flormelis
125 g rørsukker
150 g æg
100 g æggeblommer
190 g hvedemel
65 g maizena
saft og skal af en citron
Dej B:
125 g ren rå marcipan
85 g sukker
50 g smør
75 g æg
Citron glasur:
150 g flormelis
saft og skal af en citron
evt. lidt vand
Dej A: Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, således at kornene skilles ad. Smør, flormelis og rørsukker samt vanilje sukkeret røres luftigt. Æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes og sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal og saft.
Dej B: Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen. Dej A og dej B vendes sammen og fordeles i en springform Bages ved 190 grader til den er godt gylden og giver efter ved tryk. Ca. 35 – 40 minutter. Afkøles.
Citron glasur: Skallen rives af citronen og den revne skal lufttørrer indtil kagen skal glaseres med glasur. Saften fra en ½ citron, flormelissen og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle. Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne. Drys straks med den lufttørrede citronskal.
4 pers
1 blomkål delt i små buketter
100 g pasta
1 rødløg i fine tern
200 bacon i tern
2 spsk solsikkekerne eller græskarkerner
50 g rosiner
Dressing:
1 dl græsk yoghurt
2 spsk god mayonnaise
½ spsk rødvinseddike
½ tsk dijonsennep
salt og friskkværnet peber
Steg bacon sprød på en tør pande og lad det dryppe af på køkkenrulle. Kog pastaen til den er al dente, hæld vandet fra, lad pastaen dryppe godt af og lad den afkøle helt. Bland de små blomkålsbuketter, rødløg, bacon, rosiner og pasta i en skål. Bland ingredienserne til dressingen og smag den til. Hæld dressingen over salaten og vend det hele godt rundt. Drys med solsikkekernerne og server.
12 stk
250 g smør
250 g sukker
4 æg
150 g marcipan
275 g hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g snittede rabarber
½ dl rørsukker
100 g hvid chokolade
Sæt ovnen på 180 grader. Rør sukker og smør blødt. Pisk et æg i af gangen. Rør revet marcipan i, samt hvedemel og bagepulver. Bland snittede rabarber, rørsukker og hvid chokolade. Kom halvdelen i dejen. Fordel dejen i 12 muffinsforme og drys resten af rabarberblandingen over kagerne. Bag dem i 25 min.
Olie
2 løg
500 g æbler, skåret i både med skrællen på
10 tørrede figner, klippet i tynde strimler
3-4 stænger hel kanel
12 hele kardemommekapsler
8 hele stjerneanis
1 ½-2 dl æblecidereddike
300 g rørsukker
Løgene skæres i halve og derefter i tynde både, som steges klare og gennemsigtige i lidt olie i en gryde. Derefter tilsættes æbler, figner og krydderier. Når det har stegt med i ca. 4-5 minutter hældes eddike og sukker på, og hele molevitten koger, til konsistensen er som en god tyk chutney. Kom den på skoldet glas. Chutney passer godt til det meste indiske mad, og er også god til samosas.
1 pakke filodej
1 æg
Fyld:
Olie
1 stort finthakket løg
½ -1 spsk. hele korianderfrø
1/2- 1 spsk. hel spidskommen
1 spsk. gurkemeje
1 spsk. garam masala
2 spsk. gule sennepsfrø
1 finthakket chili
8 mellemstore kogte kartofler
2 dl let kogte ærter
Salt
Løget steges gyldent i olien på en dyb pande. Koriander og spidskommen ristes på en tør pande, hvorefter det stødes i en morter eller i en kaffekværn. Spidskommen, koriander, gurkemeje og garam masala kommes på panden sammen med gule sennepsfrø og friskhakket chili. Kartoflerne moses og steges med sammen med ærterne. Når det hele er stegt godt igennem smages fyldet til med salt, og der tilsættes evt. yderligere krydderier efter smag. Lad fyldet køle lidt af, før det pakkes ind i filodej. Filodejen skæres en gang over så man har en strimmel som er dobbelt så lang som den er bred. Læg fyldet på en ene halvdel, og pensl hele pladen med sammenpisket æg. Fold den over til en trekant og så en til og den sidste og pres kanterne sammen. Steg dem i en friture eller en gryde med rigeligt olie til de er gylden og sprøde.
Spis dem med æblechutney og en god krydderurte-raita.
6 pers
1 agurk
2 rødløg
1 spsk akaciehonning
1 citron, usprøjtet
3 dl yoghurt naturel
10 basilikumblade
Salt og peber
Agurken skylles, skrælles og flækkes på langs, og kernerne skrabes ud med en ske. Riv den groft. Pil rødløgene, halvér dem, og fintsnit dem. Rør honning, fintrevet citronskal og -saft, salt og peber sammen. Vend løgene i, og lad dem trække 15 minutter, så de bliver bløde, men stadig har en vis sprødhed. De syltede rødløg og agurkeskiverne vendes med yoghurt og hakket basilikum og smages til med salt og peber. Servers til karryretter eller samosas.
