1 dåse hvide bønner
1 håndfuld basilikum
25 g parmesanost
1 fed hvidløg
25 g mandler
1 dl olivenolie
lidt citronsaft
salt og peber
Skyld og afdryp bønnerne. Kom dem i en blender sammen med basilikum, parmesan, presset hvidløg og mandler. Tilsæt olien gradvist, og blend til en grov mos. Smag til med citron, salt og peber. Kom i en skål og dryp olivenolie over. Server den smut på ristede brødskiver.
5 kyllingebryster
2 spsk rød karrypasta
2 dl kokosmælk
1½ spsk sukker
saft af 1 lime
1½ spsk fiskesauce
træspyd
sesamfrø
Skær hvert kyllingebryst i tre aflange stykker. Rør karryen med kokosmælk, sukker, limesaft og fiskesauce. Lad kyllingen marinere i kokosmælken fra 1 -12 timer. Sæt kyllinestykkerne på spyd og læg dem på en bageplade. Drys med lidt sesam og bag dem i ovnen ved 230 grader i ca. 15 min. Server dem til denne salat.
125 g smør
125 g mørk chokolade
4 pasteuriserede æggeblommer
125 g flormelis
4½ pasteuriserede æggehvider
50 g mørk chokolade
Smelt smør og de 125 g chokolade sammen over vandbad, og lad det afkøle. Pisk æggeblommerne med flormelis hvidt. Pisk hviderne stive. Vend forsigtigt smørblandningen med hviderne. Kom så æggeblommerne forsigtig i. Kom halvdelen af dejen i en springform og bag den i 35 min ved 160 grader og lad den afkøle. Smelt de 50 g chokolade og vend det forsigtigt i den anden halvdel af dejen. Fordel dernæst massen over den bagte, afkølet kage og stil den i køleskabet i min. 4 timer. Server den med en god sorbet.
1 dåse kikærter
1 dl olienolie
salat og peber
½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
2 spsk hakket soltørret tomater
1 bt persille
Hæld vandet fra kikærterne. Skyl dem i rent vand. Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en ensartet konsistens. Server med grøntsagsstænger og grissini.
400 g små kartofler
500 g oksekød
3 spsk pesto
Kog kartoflerne i 15 min. Skær kødet ud i tern og vend dem i pesto. Kom kød og kartofler på et spyd og krydr med salt og peber. Grill dem.
4 pers
Gratindej:
25 g smør
50 g hvedemel
1 tsk majsstivelse
2 dl mælk
2 dl kogevand fra grønsagerne
4 æg
salt og peber
½ tsk muskatnød
1 spsk smør
1 dl rasp
Fyld:
400 g blomkål
200 g asparges
200 g bacon i tern
Fyld: Steg baconen sprød. Skær blomkål i små buketter. Skær asparges i mindre stykker og kog dem sammen med blomkålen i 3 min. Gem kogevandet.
Gratindej: Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smørret og tilsæt mel og majsstivelse når smørret bruser. Rør grundigt sammen. Spæd med mælk og kogevand og pisk til alle klumper er væk. Tag gryden af varmen. Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne i dejen og krydr med 1 tsk salt, peber og muskat. Kom blomkål, asparges og bacon i. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i gratinen. Smør et fad og drys med rasp. Kom gratinen i og drys med rasp på toppen. Bag den i 45-60 min. Prik i dejen med en kniv for at se om den er færdig. Hvis der hænger dej på skal den bage længere. Server med salat og brød.
Tip: Alle slags grønsager kan man bruge, f. eks. broccoli, grønne bønner, kartofler eller gulerødder. Baconen kan erstattes med skinke i tern eller dampet fisk.
4 æggehvider
50 g sukker
250 g makroner, knuste
75 g hvedemel
125 g smør, smeltet
3 æbler, skrællede og skåret i tynde skiver
mandelflager
Kanelfløde:
1 dl piskefløde
1 tsk kanel
1 spsk. flormelis
1 dl creme fraiche 18%
Pisk æggehviderne helt stive, tilsæt sukkeret og pisk massen videre til det bliver til marengs. Kom makronerne i en frysepose, pres luften ud af den og knus makronerne med en kagerulle. Vend dem forsigtigt i marengsmassen sammen med mel og det smeltede, afkølede smør. Vend æblebådene i og kom dejen i en smurt tærteform eller et halvdybt ovnfast fad. Drys med mandelflager og bag ved 160 grader i ca. 50 – 60 minutter, til den er gennembagt. Lad den køle lidt af og server den lun eller kold.
Kanelfløde: Pisk fløde, kanel og flormelis til det er luftigt, vend creme fraiche i og server til den lune eller kolde tærte.
Nøddemarengsbunde:
100g hasselnødder
4 æggehvider
2 dl sukker
1 tsk hvidvinseddike
1 spsk majsstivelse
Jordbærskum:
300 g jordbær
5 dl piskefløde
1 ½ spsk vaniljesukker
Bunde: Tænd ovnen på 140 grader. Rist nødderne på en pande et par min og gnid skallen af. Hak dem groft. Pisk hviderne stive og tilsæt sukker. Pisk til en sej og blank marengs. Vend forsigtig eddike, majsstivelse og hakket nødder. Smør marengsen ud på en plade med bagepapir Bag den i 1 ½ time. Afkøl.
Jordbærskum: Halver jordbærene. Pisk fløden stiv og vend vanilje og jordbær i. Fordel det over bunden og server straks.
4 pers
1 svinemørbrad
3 spsk smør
2 hvidløgsfed
2 spsk hakket persille
2 spsk hakkede valnødder
250 g friske champignon
2 dl creme fraiche
salt, friskkværnet peber
frisk pasta
Afpuds mørbraden og snit den op på langs, men ikke hele vejen igennem. Bank den lide fladere og krydr med salt og friskkværnet peber. Lav en kryddersmør af smørret, presset hvidløg og hakket persille og smør det hele på den åbne mørbrad. Drys med hakkede valnøddekerner og snør så mørbraden godt sammen med tykt bomuldssnor. Krydr den med salt og friskkværnet peber. Læg mørbraden i et smurt fad og læg kvarte eller halve champignon uden om. Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Læg mørbraden på et skærebræt, mens saucen laves. Hæld champignon og stegeskyen i en gryde og hæld creme fraiche i og varm det op. Smag saucen til. Kog den friske pasta i rigeligt, godt saltet vand til den er al dente og vend den med saucen. Skær mørbraden ud og server retten med en form for salat og godt brød.
250 g champignoner
2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
2 spsk hakket persille
salt og peber
1 flute
150 g revet ost
evt. 50 g blåskimmelost
Rens champignonerne og skær dem i skiver. Bland dem med presset hvidløg, citronsaft og persille. Krydr med salt og peber. Skær flute i skiver og rist det. Kom svampefyldet på og top med revet ost og evt. blåskimmelost. Bag dem ved 200 grader i 10-15 min. Server dem med det samme.
