MKD

300 g stegt kyllingefilet
½ honningmelon
½ bdt. radiser
100 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsennep
1 tsk citronsaft
salt, friskkværnet peber

Riv kyllingekødet fra hinanden i små bidder. Tag kernerne ud af melonen, skræl den og skær melonkødet i tern. Skær radiser i lange tynde skiver. Bland det hele i en skål. Smag mayonnaise og creme fraiche til med citronsaft, sennep, salt og friskkværnet peber. Vend mayonnaiseblandingen med kyllingeblandingen, der skal ikke være mere dressing at det bare “binder” det sammen. Server med brød.

8 stk

Ingredienser:
4 past. æg
4 past. æggeblommer
200 g sukker
200 g chokolade
200 g smør
200 g mel

Til at forbedre formene:
50 g smør
et par skefulde kakaopulver

Start med at forberede formene, som består af 8 forme som passer til omtrent 1,5 dl fyld. Smørret smeltes og formene pensles, hvorefter de stilles i køleskabet indtil smørret er stivnet. Herefter pensles de igen med smør og siderne dækkes med kakaopulver, hæld overskydende kakaopulver ud så der kun er et fint lag over det hele. Stil formene på køl indtil de skal bruges. Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse, piskeriset skal efterlade et spor, når det tages op. Først da er æggemassen klar. Mens smelter du smør og chokolade sammen over et vandbad. Si melet i æggemassen. Sørg for at røre grundigt. Herefter kommer chokolade/smørmassen i over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang. Hæld gerne blandingen på en kande for at lette arbejdet, inden det kommes i formene. Stil herefter formene i køleskabet i mindst 20 minutter, eller evt. natten over. Hvis du ønsker det, kan de også fryses, de kan holde sig i cirka en måned. Varm ovnen op til 200 grader og bag derefter chokoladekagen i 15 minutter hvis de er frosne og 6-8 min hvis de er fra køleskabet. Toppen skal være sprød, når de tages ud af ovnen. Lad dem køle af et minut inden de forsigtigt vendes på hovedet og tippes ud af formene. Anret med en portion is og et par bær eller coulis.

4-6 pers.

Kartoffelbund:
4 bagekartofler (ca. 1 kg)
2 æg
1 dl piskefløde
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Pesto:
2 store håndfulde persille
2 små fed hvidløg
½ dl olivenolie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Kartoffelmos:
2 bagekartofler
50 g smør
½ dl mælk
½ tsk groft salt

Kartoffelbund: Kartoflerne skrælles og rives groft. Æg, fløde, salt og peber blandes i en skål, og de revne kartofler vendes deri. Massen lægges på en plade med bagepapir og presses med let hånd til en firkant – ca. 30 x 35 cm og ½ cm tyk. Bages midt i ovnen i 25 min ved 200 garder. Overfladen skal være gylden. Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad.
Pesto: Persille, hvidløg, olie, salt og peber blendes til en pesto.
Kartoffelmos: Kartoflerne skrælles, skæres i stykker og koges møre. De kogte kartofler moses og blandes med smør, mælk, pesto og salt. Kartoffelmosen må endelig ikke være for tynd. Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade. Bagepapir foldes fast om rouladen. Den hviler lidt, inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver. Læg kartoffelrouladerne på en plade med bagepapir og varm dem i ovnen lige inden serveringen.

4 pers.

1 stort løg
250 g champignoner
2 spsk koncentreret tomat pure
30 g smør
¼ liter piskefløde
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Pil og hak løget. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Kom smørret i panden og vend løgene heri til de er gyldne. Tilsæt champignoner og tomat pure og lad det hele koge ca. 5 min. Kom piskefløde i og lad saucen koge, til den er jævn. Smag til med salt og peber.

feldsalat
vandmelon
feta
pinjekerner, ristet

Fordel salaten flot på et fad og server.

1 dåser kikærter, afdryppes og skylles godt
1 spsk tahinah
2 små fed hvidløg, presset
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 dl god olivenolie
1/2 tsk cayennepeber
1 spsk citronsaft
salt og friskkværnet peber
1/2 dl vand

lidt paprika og lidt mere olivenolie til pynt

Det hele blendes godt sammen, undtagen vand, paprika og det sidste olivenolie. Vandet tilsættes så den få den rette konsistens. Smag den til. Hældes i en skål, hvor det drysses med lidt paprika og dryppes med lidt olivenolie. Den skal sagtens tåle at stå lidt. Server med lunt pitabrød i trekanter, gode oliven og god, græsk feta i skåret i passende stykker.

2 stk.

Dej:
35 g gær
1 3/4 dl lunkent vand
35 g sukker
1 tsk salt
1 æg
35 g smør
ca. 400 g mel

Remonce:
200 g smør
200 g sukker
1 spsk kanel

Kagecreme:
3 æggeblommer
3 spsk sukker
korn af 1 stang vanilje
½ liter mælk
2 spsk Maizena
50 g hakket hasselnødder eller mandler
2 spsk perlesukker

Dej: Gæren opløses i vand. Sukker, salt, og æg tilsættes. Mel og smør tilsættes og der æltes til dejen er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 30 minutter.
Kagecreme: Tag lidt af mælken fra og kom Maizena i og rør det ud. Æggeblommer, sukker, vaniljekorn og mælk kommes i en gryde og koger langsomt op, rør hele tiden. Tilsæt maizena-blandingen lidt efter lidt, til en passende konsistens. Den skal være tyk. Lad den køle af.
Remonce: Smør, sukker og kanel blandes til en masse. Dejen deles i 2 stykker. De rulles ud i en aflange firkant. Fordel først ½ af remoncen og så ½ af cremen på. Rul dejen til en stang på den lange led. Læg dem op på bradenpanden og lav den anden. Klip snit i dejen, næsten hele vejen igennem, og læg dem skiftevis til den ene og den anden side. Pensl med æg og drys med hakkede hasselnødder eller mander. Lad dem hvile i 45 minutter. Inden de skal i ovnen kan de drysses med perlesukker. Bages ved 210 grader i 15-17 minutter.

4 pers

Kødboller:
400 g hakket svinekød
1 rødløg, finthakket
1½ dl mælk
1½ dl havregryn
60 g revet ost
1 æg
2 spsk frisk timian, hakket
salt, friskkværnet peber

Desuden:
400 g små tomater, halverede
1 rødløg i tynde både
5 fed hvidløg
1½ spsk olivenolie
salt, friskkværnet peber
1 potte frisk basilikum
40 g frisk parmesan i flager
salt, friskkværnet peber
et nip sukker
1 pakke frisk fettuccine

Rør ingredienserne til farsen godt sammen, så det hele er jævn fordelt. Form til små kødboller ca. valnøddestørrelse og steg dem i olivenolie på en pande. Ryst dem af og til, så de forbliver nogenlunde runde. Knus hvidløgsfeddene med den brede side af kniven og hak det så groft. Kom olivenolie på en pande og sauter rødløg til de blive bløde og begynder at karamellisere lidt, men de skal ikke tage alt for meget farve. Kom hvidløg ved og lad dem stege med, til de begynder at afgive duft. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom tomaterne ved og lad dem stege med til de begynder at blive bløde. Krydr igen med salt, friskkværnet peber og et nip sukker. Riv basilikumblade i stykker og vend dem i sammen med parmesanost i flager, når panden er taget af varmen. Kog pastaen al dente, hæld vandet fra. Kom pastaen i et lavt fad og hæld tomatblandingen over, vend let rundt, så det fordeles i pastaen. Læg kødbollerne på og pynt med lidt mere parmesanost i flager og et par blade frisk basilikum.

4 pers

1 pose rå tigerrejer

Marinade:
1 dl olivenolie
5 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
lidt tørrede chiliflager
½ dl olivenolie
2 spsk smør
salt og peber

Pil de rå tigerrejer og marinerede dem et par timer med olivenolie, hvidløg, citronsaft og lidt tørrede chiliflager. Kom dem i et ovnfast fad, kom smør og olivenolie ved og krydr med salt og peber. Kom dem i ovnen ved 200 grader til de skifter farver og smørret er smeltet, ca. 15 minutter.
Serveres rygende varme med godt brød, til at søbes marinaden op med.

4 pers

500 g stenfrie druer, gerne røde og grønne
1/2 rødløg, meget finthakket
1-2 tsk chili, finthakket
1/2 fed hvidløg, finthakket
1 lille håndfuld bredbladet persille, finthakket
2 tsk hvidvinseddike
salt og peber

Halver druer og kom dem i en skål med rødløg, chili, hvidløg og persille. Hæld eddike ud over og vend det hele godt rundt. Smag til med salt og peber og stil det på køl til det skal serveres.