MKD

6-8 pers

2 svinemørbrad
500 g champignoner
1 porre
1 squash
2 fed hvidløg
10 dl whisky sauce

Skær senen af mørbradene og skær dem ud i 2 cm tykke skiver. Bank dem flade og krydr med salt og peber. Svits dem på begge sider på en pande, til de har fået lidt farve. Kom dem op i et ildfast fad. Skær champignoner ud i skiver og svits dem på panden med salt og peber, kom det over svinemørbraden. Skær porre og squash ud i halve skiver og hak hvidløg, svitset det hele sammen med salt og peber, hæld det over mørbraden. Hæld saucen over og kom det i ovnen i 30 min ved 200 grader.
Server kartoffelmos og salat til.

Tip: Man kan bruge 600 g kylingebryst istedet svinemørbrad.

10-12 stk

200 g hakket svinekød
1/4 hvidkål
2 gulerødder
1 fed hvidløg
½ tsk revet ingefær
1 ½ tsk sojasauce
2 spsk vand
1 tsk majsstivelse
10-12 forårsrulledej

Svits svinekødet i lidt olie. Tilsæt strimlet hvidkål, revet gulerod, presset hvidløg og ingefær. Lad det simre i 5 min. Bland soja, vand og majsstivelse og hæld det over fyldet, vend det godt sammen og tag gryden af varme, lad det afkøle i ½ time. Læg en klump fyld i det ene hjørne af forårsrulledejen. Rul dejen omkring ind til midten og fold siderne ind over. Rul den færdig. Steg dem i olie ca. 5 min til de er gyldne og sprøde. Server med soja og chili.

ca. 35 stk

240 g smør
210 g sukker
1 æg
2 tsk vaniljesukker
360 g mel

150 g Nutella

Pisk smør og sukker hvidt, og pisk ægget i. Vend mel og vaniljesukker i og saml dejen. Rul dejen ud til et aflang firkant og smør Nutella på. Rul den sammen på langs og skær skriver ud på ½ cm og lag dem på en bageplade. Bag dem 175 grader i 8-10 min. Afkøl dem på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

250 g kogte sushi ris
1 ½ plader tang
1 bt forårsløg

Spicysauce:
1 æggeblomme
½ dl mild olie
½ tsk citronsaft
½ tsk paprika
½ tsk cayenne
½ tsk salt

Pisk æggeblomme med citron, paprika, cayenne og salt, pisk efterfølgende olie i dråbe for dråbe til en mayonnaise.

Dybtstegte rejer:
9 rå tigerrejer

Beignetdej:
1 dl mel
½ tsk salt
1 dl vand
1 spsk olie

Pisk en dej, ca. som en pandekagedej. Fjern skallen på rejerne og den sorte streng. Varm olie i en lille gryde. Dyp rejerne i dejen og steg i olien i ganske få minutter. Lad dryppe af på køkkenrulle. De skal køle lidt, så de ikke er brandvarme, når sushien skal rulles, men den må gerne være lun.
Læg nu et stykke wrap på sushimåtten. Fordel ris på måtten og læg ½ ark tang midt på rullen og fyld med forårsløg, lidt spicysauce, rejer og rul.
Evt. kan wrappen drysses med sesam først.

250 g kogte sushi ris
1 mango
100 g rå tun
wasabi

Dyp dine hænder i eddikevand og form risen til 10 små, ovale kugler.
Kom en anelse wasabi på hver og smør den ud med fingeren.
Skær mangoen i 10 meget tynde skiver. Derefter skær tunen i 10 meget tynde skiver. Tag mango-skiven i den ene hånd og den ovale riskulge i den anden hånd og form den varsomt ved at lukke fingrene om den i din hånd. Derefter gentager du dette med tunen. Nigiren skal være oval og velformet.
Server soja, ekstra wasabi og ingefær til.

Tips: Man kan erstatte rå tun med rå laks.

250 g kogte sushi ris
2 Nori tang
1 spsk sesamfrø
100 g rå tun
1 spsk mayonnaise
1 / 2 tsk chilipulver
2 tsk tank

Hak tun og bland den med mayonnaise og chili. Læg en noritang på bambus måtten med den blanke side nedad. Fugt dine fingre med vand og spred et tyndt lag sushi ris over tangen, lad ca. 2 cm være uden ris til at lukke rullen med. Læg en stribe af halvdelen af tunblanding i længderetningen. Placer den ca 1 cm fra nederste kant af tang. Drys med halvdelen af sesamfrøene.
Rul langsomt rullen sammen og fugt tangpladen med en smule vand til at lukke rullen med. Ved hjælp af en våd, skarp kniv, skæres rullen over på midten og hver halvdel herefter i 3 lige store stykker. Gentag dette med den anden plade tang.

1 avocado
½ agurk
1 gulerod
2 forårsløg
2 plader tang
250 g kogte sushi ris

Skær avokado, agurk, gulerod og forårsløg i tynde stænger. På en bambusmåtte lægges et stykke tang, bred ris ud på den, der skal være 1 cm fri kant på den side, som vender længst væk fra dig. Kom grønsagerne på og rul den sammen. Pres den godt sammen med måtten. Skær enderne af. Fugt en skarp kniv med koldt vand og del hver sushirulle i 6 dele. De smager bedst ved stuetemperatur.

Spicy dressing:
2 spsk mayonnaise
1 spsk sambal oelek
1 spsk sød chilisauce

2 plader noritang
250 g kogte sushi ris.
150 g rejer
2 forårsløg

Rør mayonnaise sammen med sambal oelek og sød chilisauce. Læg et stykke noritang på sushimåtten med den glatte side nedad. Kom halvdelen af risene på midten af tangen. Tryk risene lidt sammen uden at mase dem. Smør et lag spicy dressing midt på risene. Læg et lag rejer ovenpå. Drys med finthakket forårsløg. Rul tang og ris om fyldet. Tag den sammenrullede måtte mellem hænderne og pres rullen let. Rul sushirullen ud af måtten og skær den i 2-3 cm høje stykker med en skarp kniv. Tør kniven med en ren karklud mellem skæringerne for at forhindre at der kommer ris på siderne af sushien.
Anret sushien på et fad og servér med syltet ingefær, soyasauce i små skåle og evt. wasabi.

9 stk

Spandauere:
400 g mel
5 g salt
45 g sukker
½ stang vanilje
15 g gær
175 g mælk
60 g vand
250 g smør

Creme:
2 æggeblommer
45 g sukker
15 g mel
1 ½ dl sødmælk
½ stang vanilje

Bagte rabarber:
8-12 rabarber
1 spsk vaniljesukker
2 spsk sukker

Creme: Æg, halvdelen af sukkeret og mel blandes. Den anden halvdel af sukkeret og mælken varmes til den første boble ses i mælken. Pisk 1/3 af mælken i æggeblandingen. Hæld blandingen tilbage i gryden og stil den tilbage på varmen. Bring det i kog og kog det tykt. Hæld det over i en ren skål og afkøl.
Bagte rabarber: Rabarberne renses og deles i mindre stykker. De lægges i ovnfast fad og drysses med vaniljesukkeret og sukkeret. Dæk dem løst med stanniol og bag dem ved 160 grader til de netop er møre, men ikke falder fra hinanden, ca. 10-15 min. Lad dem køle af.
Spandauere: Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt mel, sukker, salt og vanilje og ælt dejen. Rul dejen ud til en firkant der er ca. ½ cm. tyk og læg skiver af smør på midt på dejen. Fold siderne af dejen over, således at man får en dej med 3 lag dej og 1 lag smør. Kom den 15 min i køleskabet. Rul dejen forsigtigt ud til ½ cm, det er vigtig at man ikke trykker for hårdt da smørren så vil gå ind i dejen. Fold siderne ind over så der er 3 lag smør. Hvil 15 min i køleskabet. Gentag dette 2 gange til, så der er 27 lag. Dejen rulles ud til en kvadrat ca. 36×36 cm og deles i 9 små kvadrater 12×12 cm. Fordel creme i midten af hver dej kvadrat. Hvert hjørne samles på midten over cremen med et let tryk. Kom de bagte rabarber på og lad dem hæve 30- 45 min, eller natten over i køleskabet. Bag dem ved 240 grader i 12-15 min til de er gyldne og sprøde. Server dem nybagte.

Lav risengrøden dagen før.

Risengrød til 4:
3 dl vand
180 g grødris (ca. 2½ dl)
1 liter sødmælk

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Læg låg på og kog i ca. ½ time, rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold.

Risalamande 6 pers:
100 g smuttede mandler
2 vaniljestænger – kornene heraf
4 spsk sukker
2 ½ dl piskefløde

Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen. Pisk fløden til et let skum og vend først lidt flødeskum i grøden, så den bliver lidt blød, fold resten af flødeskummet i forsigtigt, så luften ikke bliver mast ud af flødeskummet.

Tip: Man kan komme lidt citronskal og mandellikør i.