MKD

70 g karameller
2 bananer
saft af 1 lime
125 g smør
100 g brun farin
2 æg
1 spsk vaniljesukker
120 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk kanel

Smelt karamellerne over vandbad. Mos bananerne og bland dem med limesaft. Smelt smørret i en gryde og bring det i kog. Rør i det ofte og lad det blive gyldent. Kom de moste bananer i og varm igennem et par min. Tag gryden af varmen. Pisk det sammen med brun farin. Tilsæt så æg og vaniljesukker, pisk godt sammen. Vend mel, bagepulver, natron og kanel i. Kom dejen i en brødform og hæld den smeltede karamel over og zik zak med en kniv for at blande det. Bag ved 175 grader i 35-40 min.

Beregn 1 æble pr. person
½ l vand
3 spsk sukker
½ gl gele

Skræl æblerne og skær dem halvt over og fjern kærnehuset. Opløs sukkeret i det kogende vand i en gryde. Kog de halve æbler i 2-3 minutter. Afkøl dem og fyld en klat gele i hver.
Server sammen med and, flæskesteg, kalkun, og den slags lækkerier.

Til 7-8 personer

2-3 kg nakkekam
2-3 spsk groft salt
evt. 3-4 laurbærblade

Læg stegen med sværen ned af i en bradepande, og tilsæt så meget kogene vand at det dækker sværen. Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time. Tag stegen ud af ovnen og vend den. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær.
Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader. Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved 275 grader eller grill. Hold øje med at stegens svær bliver god. Saltet får sværen til at boble op.

Sovs
Si stegeskyen op i en skål, lad den stå et øjeblik, og skum så overfladen fri for fedt eller brug en fedtskiller. Sovsen jævnes med en jævning bestående af mel og koldt vand rystet godt sammen, tilsættes kulør, salt og peber. Smag til med gele.

Server med halve geléæbler, rødkål, brune kartofler og agurkesalat.

2 agurk
2 dl sukker
2 dl eddike
10 peberkorn

Kom sukker, eddike og peberkornene i en gryde. Varm lagen op under omrøring ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Lagen må ikke koge.
Sæt lagen på køl.
Skær agurken i tynde skiver, og bland lage og agurkeskiver sammen.
Kan spises umiddelbart, men vinder i smag ved at stå på køl fra et par timer op til en dag eller to.

Tips:
Tilsæt eventuelt:
3-4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
1 løg skåret i tynde skiver
Et par laurbærblade
lidt vanillekorn fra en vanillestang

Ingredienser kommes i det varme vand.

ca. 6-8 stk

50 g hasselnødder finthakket
50 g sukker
50 g smør
50 g honning
10 g hvedemel

Ælt alt sammen til en tyk grød. Form kurve på størrelse med en valnød. Sæt dem på en bageplade med god afstand. Højst 4 på en bageplade. Bag dem i 8-10 min ved 200 grader til de er gyldne. Afkøl lidt og læg dem over et glas som er vendt på hoved, form dem forsigtig lidt ned over, og lad køle helt af inden de tages af.
Server med is og frisk frugt.

4 pers

2 glas-kartofler
Sukker
50 g smør

Vandet hældes fra glaskartoflerne. Stegepanden opvarmes på fuldt blus, og bunden af panden dækkes med et lag sukker på en halv til tre kvart centimeter. Sukkeret opvarmes til det hele er smeltet – sørg for at sukkeret ikke brænder på ved at vende lidt på panden. Sørg desuden for at undgå at sukkeret bobler for meget. Sukkeret er klar, når der ikke kan ses nogen krystaller mere i lagen
Herefter tilføres smørret, som fordeles i sukkerlagen.
Glaskartoflerne tilføres til lagen, og der røres godt rundt. I starten skal man være opmærksom på at kartoflerne nedkøler sukkerets temperatur, hvilket kan få sukkeret til at størkne. Kogepladen skal således stadig være på fuldt blus så længe dette er tilfældet, men når sukkeret igen er smeltet må det gerne justeres ned, således at sukkerlagen blot simrer.
Sørg for hele tiden at røre i kartoflerne. Gøres dette ikke risikerer de at brænde på og eksplodere ud over hele køkkenet. Rigtig gode brunede kartofler opnås, hvis der bruges rigeligt med sukkerlage som kartoflerne kan soppe i, og de får rigeligt tid til at soppe i lagen. Kartoflerne må gerne simre i en halv times tid i lagen. Dog behøver de ikke være på stegepanden så længe. Når de er færdige kan de med fordel sættes i et fad sammen med lagen, og puttes i ovnen til senere servering.

12 stk

Dej:
250 g sukker
200 g honning
125 g smør
4 æg
250 mel
40 g kakao
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 tsk stødt nelliker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
125 g finthakket mandler
Saft og skal af 1 appelsin

Smørcreme:
250 g smør
250 g flormelis
Et par dråber vanilie essens

Pisk sukker, honning og smør luftig med en håndpisker. Pisk et æg i af gangen til dejen er ensartet. Vend forsigtig mel, kakao, bagepulver og krydderier i sammen med de finthakket mander, appelsinsaft og skal. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ud på bagepapir i lige store kugler på størrelse med en valnød. Giv lidt afstand da de flyder ud. Bag dem ved 180 grader i 10 min. Lad dem afkøle.
Bland smørcreme med en håndpisker og fordel creme på halvdelen af kagerne og læg resten af dem ovenpå.

200 g skumfiduser
5 dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker
5 æggeblommer
75 g sukker
2 ½ dl piskefløde

Rist skumfiduserne med en bunsenbrænder på begge sider. Kom dem i en blender.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt. Varm mælk og vaniljesukker op til lige inden det koger. Kom halvdelen lidt afgangen i æggemassen under konstans piskning. Kom det op i gryden med mælken og varm op til lige inden det koger, rør konstans. Afkøl lidt. Kom det i blender med skumfiduserne og blend det. Tilsæt piskefløden og blend videre. Kom det i køleskabet til det er koldt eller fryseren hvis det skal gå hurtigere.
Når isen er koldt så kør den i en is maskine.

8 stk

Kødboller:
500 g hakket svinekød
1 håndfuld frisk basilikum, hakket
2 fed hvidløg, presset
3 forårsløg, finthakket
1 spsk fishsauce
1 spsk rørsukker
1 spsk sød chilisauce
2 tsk majsstivelse
salt, friskkværnet peber
olie til stegning

Chilimayonnaise:
1 dl mayonnaise
2 forårsløg, fintsnittet
2 spsk sød chilisauce

Desuden:
1 gulerødder
5 stk radiser
1 spsk hvidvinseddike
8 grov pølsebrød
salat

Rør chilimayonnaisen sammen. Riv gulerødder og radiser. Hæld eddiken over gulerodsblandingen og vend det godt rund.
Rør en fars ingredienserne til kødbollerne. Varm olie op på en pande, form farsen til kødboller på størrelse med en valnød og steg dem til de er gennemstegte. Varm brødene i ovnen og snit salaten.
Flæk brødene, så de skal stadig hænge sammen i den ene side. Kom lidt salat, noget af gulerodsblandingen og en lille smule chilimayonnaise i hver. Derefter ca. 3 kødboller og så igen lidt chilimayonnaise.
Server med gulerødder, peberfrugter og agurk, skåret i bjælker.

175 g smør
100 g mørk chokolade
450 g sukker
2 tsk vaniljesukker
4 æg
230 g mel

Flødeostcreme:
200g flødeost
110 g sukker
2 tsk vaniljesukker
1 æg

Tænd ovnen på 175 grader. Smør en engangsform med smør. Smelt chokolade og smør. Imens piske alle ingredienserne sammen til flødeostcremen.
Pisk så det smeltede smør og chokolade med sukker, vaniljesukker og æg sammen. Vend så melet i bladningen. Kom halvdelen af dejen i formen og fordel så flødeostcreme over. Spred resten af dejen over så det dækker. Bag i ca 45-50 min.