MKD

250 g smør
250 g rørsukker
4 æg
250 g mel
1 tsk bagepulver
4 tsk vanillesukker

7 – 8 æbler
3 tsk kanel
5 spsk rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehuse og skær hver æblebåd i 5 – 6 skiver. Pisk smør og sukker grundigt sammen.Tilsæt æg, ét af gangen, og pisk god. Bland mel med bagepulver og vanillesukker, rør forsigtigt blandingen ned i skålen med smør-sukker-æg-dejen. Rør kanel med rørsukker til kanelsukker.
Læg halvdelen af æbleskiverne i bunden af springformen. Drys med halvdelen af kanelsukkeret. Hæld dejen over, fordel resten af æblestykkerne ovenpå dejen og drys igen med resten af kanelsukkeret. Bag kagen 1 time og 15 minutter.
Server den med creme fraiche rørt med vanilje.

4 pers

Mornaysauce:
50 g smør
2 spsk hvedemel
2 dl mælk
2 dl piskefløde
150 g revet ost
1 tsk fintrevet muskatnød
Salt og peber

1 1/2 kg kartofler
100 g ost

Smelt smørret og rør mel ud i det. Lad det koge lidt og kom lidt af mælken i af gangen sammen med fløden, mens der piskes godt. Kog den ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 5 min. Tag gryden af varme, tilsæt revet ost og muskatnød og lad osten smelte under omrøring. Smag ostesaucen til.
Skæl kartoflerne og skær dem i skiver, kog dem i 5-10 min. Hæld vandet fra og kom dem i et ildfast fad, hæld morneysaucen over. Bag dem i 1 time ved 200 grader, drys revet ost over 15 min før den er færdig.

Tager mindst 3 dage at lave.
10-20 pers

Jordbær creme:
200 g jordbær
1/2 vaniljestang
100 g sukker
Saften af 1/2 citron
1/2 l piskefløde
150 g hvid chokolade
4 husblas

Bund:
185 g æggehvider
200 g sukker
200 g valnødder
10 g kartoffelmel

Hvid chokolade creme:
25 g sukker
15 g maizena
1/2 vaniljestang
2 dl mælk
1 æggeblomme
2 husblas
85 g hvid chokolade
1/4 l piskefløde
1/2 dl æggehvider

Italiensk smørcreme:
1/2 dl vand
150 g sukker
3 1/2 pasteuriserede æggehvider
230 g smør
1 tsk vaniljesukker

500 g overtræks marcipan

1. Dag:
Jordbær creme: Kom jordbær, vaniljekorn og stang, sukker og citronsaft i en gryde. Lad det koge i 15 min, blend det og afkøl det i køleskabet til næste dag. Kom husblas i koldt vand i 15 min. Varm fløden op til ca 80 grader. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en skål, hæld den varme fløde over chokoladen og rør til den er smeltet. Vrid husblasen for vand og kom den i den varme creme. Afkøl i køleskabet til næste dag.

2. Dag.
Bunde: Blend 100 g sukker sammen med valnødderne. Kom 60 g æggehvider i og blend videre til en massen er som grød. Kom kartoffelmel og 1 spsk sukker i en skål sammen 125 g æggehvider. Pisk dem stive og til sæt 100 g sukker, pisk videre 1 min. Vend forsigtig valnøddegrøden i hviderne og kom det i en engangs sprøjtepose. Tegn 3 ens cirklerefter en form, for eks. en springform, på 3 stykker bagepapir og sprøjt massen ud i cirkler. Glat dem ud med en spartel og bag dem i 20-25 min ved 170 grader. Afkøl. Ret dem til så de passer i forme.

Hvid chokolade creme: Kom husblas i blød i koldt vand i 15 min. Pisk sukker, maizena og vaniljekorn sammen med 1/2 dl mælk og æggeblommen. Varm resten af mælken op sammen med den tomme vaniljestang. Når det koger tilsæt æggebladingen og pisk godt til cremen er koger og tykner. Vrid husblasen for vand og kom den op i den varme creme. Hak den hvide chokolade fint og kom det i en skål, hæld creme over og pisk til alt chokoladen er smeltet. Pisk fløden til skum og kom 1/4 del i creme, pisk godt. Kom creme op i flødeskummen og vend det forsigtig i. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtig i.

Opbygning: Pisk den hvide creme sammen med jordbærsylten. Kom bagepapir på et bræt, og sæt ring formen på. Kom en bund i og kom jordbær creme over. Sæt endnu en bund i og pres den let ned i cremen. Fordel den hvide chokolade creme over og kom den sidste bund over, pres let, så kagen er lige. Kom kagen i køleskabet til næste dag, så den kan sætte sig.

3. Dag:
Italiensk smørcreme: Vand og sukker i en gryde, rør ikke i det. Bring det i kog, uden at røre. Det skal ca. koge i 7 min, det skal havde en temperatur på 118 grader. Pisk æggehviderne stive imens. Når siruppen er færdig kommer den under kraftig piskningen i æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til cremen har stuetemperatur, det tager mindst 10-15 minutter. Kom smør i tern i lidt efter lidt, pisk videre til smørcreme er samlet. Skulle den gryne eller skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljesukker. Smør kagen op med smørcreme og sæt den i køleskabet til den cremen er stiv.

Rul marcipanen ud og overtræk kagen. Pynt med fondant roser eller andet.

Tip: I stedet for jordbær kan man bruge 150 g hindbær eller 200 g blåbær.

Bryllups kage: Gang denne opskrift med så mange etages kage skal være i.

180 g smør
180 g hvid chokolade
180 g rørsukker
3 æg
Korn fra en halv vaniljestang
120 g mel
en knivspids salt
100 g rabarber

Smelt smørret i en gryde. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æg, sukker, mel, vaniljekorn og salt sammen til en let masse, pisk i ca. 5 minutter. Vend smør i dejen og dernæst den hvide chokolade. Og vend til sidst rabarberstykkerne i browniedejen. Bag den hvide chokoladebrownie i en kvadratisk form ca 22 x 22 cm. Bag ved 190 grader varmluft i ca. 30 minutter. Drys med flormelis inden servering.
Kagen smager bedst, når den er helt kold.

12-15 stk

1 1/2 dl kakao
3 dl mel
2 dl sukker
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
3 æg
2 1/2 dl kærnemælk
1/2 dl neutral olie
1 tsk vaniljesukker
Smør

Kom kakao, mel, sukker, bagepulver og salt i en skål. Pisk æg, kærnemælk, olie og vaniljesukker i. Varm en pande op og smelt lidt smør på den. Bag små tykke pandekager og hold dem varme mens resten bages.
Servers med flødeskum, chokoladesauce og friske bær.

50 g havregryn
40 g græskarkerner
50 g grofthakkede pistaciekerner
50 g grofthakkede mandler
20 g kokos
30 g solsikkekerner
5 spsk lys sirup
40 g rosiner
75 g hvid chokolade

Rør havregryn, græskarkerner, pistaciekerner, mandler, kokosflager, solsikkekerner sammen med sirup, indtil du har en klistret masse. Spred massen ud på en bageplade med bagepapir. Rist det i 10-15 min ved 175 grader. Afkøl. Vend grofthakket hvid chokolade og rosiner i den kolde müslimasse.
Opbevar müslien i en lufttæt dåse, den kan holde sig op til 14 dage.
Servers med frisk frugt og yoghurt.

4-6 pers

6 æg
1/2 dl piskefløde
2 tortillas
10 g smør
3 skiver syltet jalapeno, hakket
1 peberfrugt, hakket
1/2 løg, hakket
2 tomater, hakket
100 g revet ost
Persille, hakket
Salt og peber

Pisk æg og fløde sammen med salt og peber. Sæt det til side. Steg tortillas på en pande til de bliver sprøde. Knæk den mindre stykker, og sæt dem til side. Kom smør på panden og steg jalapeno, peberfrugt og løg i 3-4 min. Kom hakket tomater og tortillas i, vend rundt. Skru ned for varmen og tilsæt æg. Rør forsigtig rundt til æggemassen er næsten stivet. Kom revet ost ved og vend rundt. Tag af varmen og drys med persille. Server med salsa og creme fraiche.

16 stk

50 g gær
5 dl lunkent vand
300 g grahamsmel
700-800 g hvedemel
75 g rørsukker
15 g salt
75 g blødt smør
2 æg
150 g solsikkekerner
4 gulerødder

Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt grahamsmel, hvedemel, sukker og salt, ælt det sammen, ælt så det bløde smør ind i dejen. Ælt den i ca. 6-8 minutter, så den er godt gennemarbejdet og det bliver til en god og smidig dej. Lad dejen ligge og hæve på et melet køkkenbord, med et klæde over, i ca. 1 time. Lav en fordybning i midten af dejen, slå æggene ud i fordybningen og pisk dem let sammen med en gaffel. Kom solsikkekerner og de revne gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle og brug en kniv eller en metalskraber til at hakke dejen i småstykker med. Sørg for hele tiden at samle æggene op og ind i dejen. Dejen skal ikke være jævn, men bare sammenhængende a la en hakkebøf. Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i 16 “klatter”, som forsigtigt løftes med en metalskraber eller en paletkniv over på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve i endnu 1 time og bag dem så ved 220 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl gulerodsbrudene på en bagerist.

Tip: I stedet for gulerødder og solsikkekerner kan det bruges revet rødbede og sesam. De kan fryses og opvarmes i ovnen, lige inden de skal spises.

8 stk

500 g hakket svinekød
2 porrer
1 æg
1 dl mel
1 dl mælk
salt, friskkværnet peber

Desuden:
2 dl rasp
smør til stegning

Skær top og bund af porrerne og skyl dem godt. Del dem i 8 stykker, ca lige lange. Læg dem i koldt vand i ½ time, så evt. sand kommer ud af dem. Bland ingredienserne til farsen og rør det godt sammen, sæt på køl. Sæt vand over, tilsæt lidt salt og bring det i kog. Når det koger kommes porrerne i og når det koger igen, tages de op og kommes i isvand. Gem kogevandet. Smør en god spiseskefuld fars ud på et pænt stort stykke film. Form det til en firkant der er lidt større end porrestykkerne. Læg et stykke porre midt på farsen og rul farsen rundt om porren. Snor enderne på filmen, så der formes en pølse, bind en knude på filmen. Bring vandet i kog og skru ned. Vandet skal være lige på kogepunktet, men må ikke bulderkoge. Kom fars”pølserne” i og lad dem være i vandet i 20 minutter, vandet må stadig ikke bulderkoge, men det skal hele tiden være på kogepunktet. Efter 20 minutter tages de op. Nu kan de afkøles lidt, indtil filmen kan pilles af eller de kan sættes på køl til om aftenen. Inden servering, pilles filmen af og de rulles i rasp, så de er dækket over det hele. Varm smør op på en pande og steg rullerne til de bliver sprøde og gyldne. Server med kartofler, sauce og en salat.

Tip: Brug kogevandet fra porrerne til at lave sauce af.

8 pers til forret
4 pers til hovedret

2 pose tortilla chips
1 glas salsa
1 dåse hvid bønner
300 g kylling i tynde strimler
200 g revet cheddarost

Marinade:
1⁄2 dl olivenolie
1⁄2 dl friskpresset citronaft
1 tsk stødt koriander
2 tsk spidskommen
2 tsk stærk chili
1 tsk paprika
1 tsk cayennepeber
4 tsk gurkemeje

Pisk marinaden sammen og skær kylling i tynde strimler hvis ikke det er gjort. Kom begge dele i en pose og fordel marinaden godt. Læg det i køleskab i mindst 1 time og gerne mere. Lad bønnerne dryppe godt af. Steg kyllingen og lad den afkøle. Tænd ovnen på 225 grader. Bland bønner og salsa. Tortilla chips hældes ud i bunden af et ildfast fad. Bønne­/salsablandingen kommes ovenpå. Riv kyllingen i mindre stykker med fingerne og fordel også dem ovenpå. Kom reven ost ovenpå, sæt i ovnen indtil osten er smeltet og er gylden. Server med salsa, creme fraiche og guacamole.