MKD

250 g brun farin
250 g mørk chokolade
250 g smør
150 g valnøddekerner
3 tsk bagepulver
200 g mel
1/2 tsk fint salt
3 tsk vaniljesukker
4 æg

Smelt farin, chokolade og smør i en gryde. Når massen er smeltet blandes de hakkede valnødder i. I en separat skål blandes de tørre ingredienser.
Rør herefter de fire æg i den lune chokolademasse og tilsæt til sidst de tørre ingredienser lidt af gangen.
Fyld dejen i en 27 cm springform, foret med bagepapir. Brownien bages i en 170 grader forvarmet ovn i 20 minutter. Der må gerne sidde en lille smule dej på kniven når man stikker i den.

Trøffelcreme:
2 husblas
200 g mørk chokolade
5 dl piskefløde

Hasselnøddemakroner:
100 g hasselnøddekerner
240 g sukker
80 g past. æggehvider

Til overtræk:
Ca. 500 g mørk chokolade (70 %)

Trøffelcreme: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak chokoladen fint og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader og tag gryden af varmen.
Tilsæt den varme fløde ad flere omgange til chokoladen smelter, og der dannes en skinnende blank emulsion. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i chokoladen. Tildæk cremen med husholdningsfilm der lægges direkte ovenpå cremen, så der ikke dannes kondens. Nedkøl cremen til den er iskold.
Hasselnøddemakroner: Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens der stadig blendes. Kom massen op i en engangssprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt massen ud på bagepapir i lige store, runde flade kager, ca. 5 cm. i diameter. Bages ved 180 grader i 10-12 min. Afkøl makronerne helt ved stuetemperatur.
Pisk den iskolde trøffelcreme luftig og stabil. Smør nu den piskede creme op i en “keglefacon” ovenpå den afkølede makron. Stil kagerne i køleskab, mens overtræks-chokoladen hakkes fint. Halvdelen opvarmes i vandbad til 48 grader. Den anden halvdel kommes op i en skål. 2/3 af den smeltede del kommes op i skålen med den finthakkede, usmeltede del.
De 2 “smelter” sammen. Tilføj kun mere af den smeltede del, hvis de 2 ikke naturligt smelter sammen.
Dyp de kolde kager i tempereret chokolade og pynt evt. med frysetørret hindbær eller kandisere violer.

1/2 spidskål
3 forårsløg
150 g ananas
3 dl cremefraiche
2 tsk dijonsennep
1 tsk honning
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Kasseér spidskålens yderste blade og snit resten undtagen stokken i strimler. Skyld den snittede spidskål og “kram” den med hænderne, så den blødgøres en smule. Snit forårsløg og skær ananas i mundrette bidder. Vend begge sammen i en skål med den snittede spidskål.
Bland cremefraiche med sennep, honning, citronsaft, salt og peber. Smag til og vend i skålen med spidskål. Opbevar på køl, indtil salaten skal serveres.
Spidskålssalaten er lige så god i dagene efter.

Dej:
1½ dl koldt vand
1 dl mælk
1 æg
10 g gær
450 g mel
50 g sukker
½ tsk salt
200 g smør

Remonce:
100 g marcipan
4 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æggehvide

Glasur:
Flormelis
Vand
100 g mandler

Bland vand og mælk og rør gæren godt ud i det. Tilsæt resten og ælt det godt sammen. Nu skal dejen hvile koldt i ca. ½ time i køleskab.
Med kagerullen bankes smørret ud til en firkant. Drys evt. med lidt mel for, at det ikke hænger i. Put smørret på køl, mens du arbejder med dejen.
Dejen skal rulles ud til en firkant på ca. 25x50cm. og læg smørret på minten af dejen. Fold dejen sider ind over smørret. Rul dejen flad igen og fold sider ind over midten igen. Gentag processen en sidste gang. Kom dejen på køl i 20-30 minutter.
Remonce: Marcipanen røres brød med æggehvide, sukker og vaniljesukker.
Rul dejen ud i ca. 30×50 cm og del den i 3 lige store strimler. Læg en pølse af remonce på hver strimmel ca. 2 cm fra kanten. Luk kanten henover remoncen og rul strimlen til en pølse. Gentag processen med de andre strimler. Flet pølserne løst, så der er plads til hævning. Lad stå til hævning i ca. 30 minutter. Bag i ca. 25-30 minutter på 180 grader.
Pynt med glasur og hakkede mandler.

Tips: Efter den er flettet kan den fryses, så den kan laves i god tid. Tag den ud aften før den skal bruges, og lad den tø op i køleskabet natten over. Bages som der stå i opskriften.

4 pers

Salsa:
1 avokado, i tern
1 tomater, i tern
2 spsk persille
1/2 rødløg, hakket
1/2 rød chili, hakket
saft af 1/2 lime
salt

Æggemasse:
1 løg, hakket
1 tomat, i tern
½ grøn peberfrugt, i tern
olivenolie
25 g majs tortilla chips
5 æg
salt

Envidere:
4 lune tortillas
100 g revet ost

Vend avokado, tomat, persille, rødløg, chili og lime sammen og smag salsaen til med salt.
Sautér løg, tomat og peberfrugt i lidt olivenolie på en varm pande. Kom knuste chips ved og lad det varme kort. Pisk æggene sammen og kom dem på panden. Rør det hele sammen så det bliver til røræg. Smag til med salt.
Fyld det hele i lune tortillas og drys osten over. Kan stilles i en ovn ved 100 grader, så de forbliver lune til serveringen. Lige inden serveringen fordels salsaen over.

6 pers

1 l Græsk yoghurt

Blåbær sylt:
250 g blåbær
1/2 dl ahornsirup
1 tsk marzena
Lidt vand

Mysli:
1/4 tsk kanel
1/2 dl ahornsirup
10 g mandler
10 g valnødder
10 g hasselnødder
2 1/2 dl havregryn
20 g rosiner (kan undlades)

Blåbær sylt: Kog blåbær og sirup i 3-4 min. Bland marzena med lidt vand og kom det i blåbærrene, kog det op til det tykner lidt. Afkøl.
Mysli: Tænd ovnen på 150 grader. Hak nødderne groft og bland dem med kanel, sirup og havregryn. Bred det ud på et stykke bagepapir i en bradepande. Bag det i 30 min og afkøl. Bland det med rosiner, hvis de bruges.
Kom halvdelen af den græske yoghurt i 6 glas, fordel blåbærrene over. Tilsæt resten af yoghurten og stil dem på køl til de skal bruges. Lige inden serveringen drysses mysli over.

4 pers

3 squash
500 g hakket oksekød
olie
2 fed hvidløg, finthakkede
1 løg, hakket
1 peberfrugt, skåret i mindre tern
2 dåser hakkede tomater
3 tsk paprika
2 tsk tørret oregano
1 tsk chilipulver
1/2 dl fløde
salt og peber
100 g revet ost

Del squashene i to og fjern kernerne med en ske. Drys de klargjorte squash med lidt salt og lad dem trække imens fyldet tilberedes.
Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg heri. Tilsæt kødet og brun det godt. Tilsæt herefter peberfrugter og hakkede tomater og rør det sammen. Smag til med paprika, oregano og chili og lad saucen simre i 30 minutter. Kom fløden i saucen og smag til med salt og peber.
Dup squashene tørre for den væde saltet har trukket ud og læg dem i et ildfast fad. Fordel fyldet ovenpå og drys med revet ost og sæt det hele i ovnen i 30 minutter ved 200 grader, til squashene er møre og osten er gylden og gratineret.
Server dem sammen med en salat.

2 pers

1 blomkålshoved
1 pk bacon i tern
3 løg
1 spsk smør
1/2 dl fløde
salt og peber

Kom blomkålsbuketterne i små buketter i en gryde med vand og kog dem møre. Imens kommes baconternene på en varm pande og steges brune og sprøde. Herefter lægges de på fedtsugende papir. Løg skrællede og skæres i tynde skiver og kommes på den samme pande og steges til de er gyldne og bløde. Baconternene kommes tilbage på panden og det hele blandes sammen og holdes varmt imens blomkålsmosen tilberedes.
Hæld vandet fra blomkålen og kom smørret ned til den varme blomkål og lad det smelte. Hæld fløden ved og giv det hele en tur med en stavblender. Når det er blendet til en fin pure, smages der til med salt og peber. Server blomkålsmosen med bacon og løg blandingen drysset over. Lidt finthakket persille eller forårsløg på toppen ser fint ud og smager rigtig godt.

20 stk

Dej:
250 g smør
100 g flormelis
170 g hvedemel

Fyld:
4 æg
300 g farin
4 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
4 tsk vaniljesukker
50 g kokosmel
200 g hasselnødder

Bland alle ingredienserne til dejen sammen og pres den ned i en ild fast fad beklædt med bagepapir. Bag den i 12- 15 min ved 175 grader. Bland alle ingredienserne til fyldet sammen mens bunden er i ovnen. Spred blandingen ud over den varme bund og bag igen i ca. 20 min. Afkøl og skær den ud i små firkanter.

10 pers

Tærtedej:
65 g smør
165 g mel
65 g flormelis
1 spsk citronsaft
1 æg

Pocherede pærer:
100 g honning
6 1/2 dl vand
170 g sukker
Saft af 1 citron
4-5 pærer

Fyld:
75 g mandler
150 g rørsukker
25 g vaniljesukker
200 g smør
4 æg
50 g mel
50 g mørk chokolade

Pocherede Pærer: Kog honning, vand, sukker og citronsaft op. Skræl pærerne imens og halver dem, fjern kernehuset og stilken, og kom den i lagen. Lad dem simre til de næsten er møre, ca 5 min. Afkøl pærerne i lagen. Tag dem op når de er kolde, og lad dem dryppe af.
Tærtedej: Smuld smørret i melet og flormelis, og saml dejen med citronsaft og æg. Beklæd en tærteform med dejen og prik den med en gaffel.
Fyld: Blend mandlerne sammen med rørsukkeret og vaniljesukker i en blender. Tilsæt smør og æg og blend til en glat masse. Vend mel og hakket chokolade i og hæld massen i tærtebunden. Glat overfladen og placer pærerne ovenpå. Bag den ved 170 grader i 45-50 min.
Server den med creme fraiche eller vaniljeis og chokoladesauce.