MKD

4-6 pers

Kødsauce:
75 g bacon i tern
500 g hakket oksekød
2 hvidløg
2 løg
2 gulerødder
2 bladselleri
1 håndfuld basilikum
2 dl hvidvin
1 ds hakket tomater
2 spsk tomatpure
salt og peber

Ostesauce:
100 g frisk spinat
25 g smør
200 g ricotta
50 g revet parmesan
1 æg
lidt revet muskatnød

Endvidere:
lasagneplader
50 g revet parmesan

Kødsauce: Brun baconen og tilsæt kødet, svits til det er gennemstegt. Kom hakket hvidløg og løg i, sammen med revet gulerødder og selleri. Rør godt til det er blandet. Kom hvidvin i og lad det kog ind til væsken er næsten er væk.
Imens laves ostesaucen. Skyl spinaten grundig og lad den stege i smørret til den er fladet sammen. Si væden fra og gem den til kødsaucen. Blend spinat, ricotta, parmesan, æg og muskat sammen til en jævn masse.
Nå kødsaucen er kogt ind tilsættes hakket tomater, tomatpure og væden fra spinaten. Lad det simre i en halv time, til den er tyk.
Læg lasagnepladerne i et ildfast fad og kom 1/3 ostesaucen ovenpå, derefter 1/3 kødsaucen. Gentag proceduren 2 gange til, sidste lag skal være kødsauce. Drys med parmesan og bag den i 20-30 min ved 200 grader.

6 pers
Fra “Det søde liv”

Forberedes dagen før.

Jordbær parfait:
1 spsk sukker
75 g jordbær
¼ vaniljestang
50 g sukker
¼ dl past. æggeblommer
1¼ dl piskefløde

Jordbær sauce:
150 g jordbær
2 spsk sukker
½ vaniljestang
½ dl vand

Pandekagedej:
1 vaniljestang
65 g sukker
100 g hvedemel
3 æg
65 g smeltet smør
2 ½ dl sødmælk

Jordbær parfait: Den ene spsk sukker drysses ud over de skyllede og kvartede jordbær, lad dem stå og marinere mens du går videre. Pisk æggeblommer og sukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Pisk fløden til let skum. Blend de marinerede jordbær kort og vend dem i “snapsen”. Halvdelen af den let piskede fløde tilsættes ligeledes. Slutteligt kommes “jordbær snapsen” op i skålen med den resterende let piskede fløde. Vend det forsigtigt sammen og fordeles straks i de 6 stk. udvalgte forme, ca. 5 cm i diameter og 5 cm høje. Nedfrys jordbær parfait’erne til næste dag.
Jordbær sauce: Kog alle ingredienserne op i en gryde, til jordbærrene er møre. Tag gryden af varmen og blend det. Si det og stil det koldt til det skal bruges.
Pandekagedej: Flæk omhyggeligt vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Skær hver stang i 3 fine snore. Skold de tomme vaniljestænger i kogende vand. Fisk dem op og tør dem godt af i køkkenrulle. Opbevar dem i en lille pose på køl indtil de skal bruges som snøre til sækkene.
Mas vaniljekornene med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker og mel og pisk det godt med alle æggene. Smørret smeltes på den pande pandekagerne skal bages på. Det smeltede smør piskes i dejen. Pisk til sidst mælken i. Pandekagerne steges kort ved god stærk varme, det er ikke nødvendigt at fedte panden igen, da der er rigeligt fedtstof i dejen. De bagte pandekager tildækkes helt med folie indtil servering.
Anretning: Kort før servering lægges de kolde pandekager ud på et bord. Jordbær parfait’en tages ud af formene og kommes igen i fryseren nogle minutter endnu. Jordbær saucen fordeles på 6 stk tallerkner. Vaniljesnorene tørres igen af i køkkenrulle. Jordbær parfait’erne placeres i midten af hver udlagt pandekage. Pandekagerne foldes op omkring isen og snøres straks og lukkes med en knude. Det kan være en god idé med en hjælpende hånd. Pandekage sækkene serveres straks.

Tip: Istedet for 6 små beholder, så frys isen i en stor beholder, når den er frossen formes 6 store kugler og kommes i fryseren igen til de skal bruges.

4 pers.

200 g parmesan
200 g blandet svampe
25 g smør
4 spsk creme fraiche
1 pakke tyndt skåret oksekød, som carpaccio
4 spsk Creme all Balsamico
basilikum

Riv parmesanen groft og fordel det i 4 runde cirkler på en bageplade med bagepapir. Kom dem i ovnen i ca 10-15 min ved 200 grader, se på dem om de har fået lidt farve i kanten. Tag dem ud og afkøl dem i 2 min inden de lægges oven på glas, så de bliver formet til kurve.
Rens svampene og skær dem i skiver, rist dem i smørret på en pande og krydr med salt og peber. Kom dem ned i bunden af kurvene og kom en spsk creme fraiche ovenpå. Læg 1-2 skiver bresaola pænt på og dryp balsamico dressingen ovenpå. Pynt med basilikum.

12 stk

125 g smør
105 g sukker
2 æg
0,8 dl solbærsaft f.eks Ribena
225 g mel
1 ½ tsk bagepulver

12 tsk solbærsyltetøj

Glasur:
105 g smør
185 g flormelis
1 spsk solbærsaft
1 ½ spsk solbærsyltetøj

Tænd ovnen på 180 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilføj et æg af gangen og pisk godt imellem. Vend solbærsaft, mel og bagepulver i og fyld 12 muffinsforme. Bag i 15-20 min og tag dem ud og afkøl. Skær en lille stykke ud af hver kage i toppen og fyld med syltetøj, skær lidt af kagelåget og kom den på igen.
Pisk smør og flormelis glat med en el-pisker til glasuren. Tilsæt saft og syltetøj og pisk til en luftig glasur, måske skal der tilsættes lidt mere flormelis hvis den er for tynd, prøv dig frem. Top muffins med glasur.

4 bagekartofler
100 g bacon i tern
2 dl creme fraiche
1 dl mælk
60 g smør
salt og peber
200 g revet ost
4 forårsløg

Bag kartoflerne 1 time ved 200 grader. Steg baconen sprød. Del kartoflerne og grav kødet ud med en ske. Mos det sammen med creme fraiche og mælk, krydr med salt og peber. Kom det i kartoffel skallerne og drys ost over. Kom de stegte bacon og hakket forårsløg ovenpå og bag dem i 15 min ved 200 grader.
Kan servers med creme fraiche dressing.
You might also like:

75 g mandler
50 g hasselnødder
50 g rosiner el. tranebær
1 blomme
60 g smør
75 g brun farin

75 g hvid chokolade

Hak mandler og hasselnødder fint. Bland dem med rosiner og fint hakket blommekød. Smelt smørret og rør farinen i, rør til det bobler og fjern gryden fra varmen. Tilsæt nøddeblandingen og rør godt. Kom skefulde af massen på en bageplade, med god afstand, de flyder ud. Tryk dem lidt flade og bag dem i 10-12 min ved 180 grader. Hak chokoladen fint og drys det på kagerne lige når de er kommet ud af ovnen. Afkøl på en bagerist.
Opbevares i en lufttæt dåse.

350 g hvedemel
200 g sukker
1 spsk vanillesukker
½ tsk hjortetaksalt
250 g smør
1 æg

1 dl marmelade

Bland mel, sukker, vanillesukker og hjortetaksalt. Smuldr smørret i og saml dejen med æg. Lad den hvile i køleskabet mindst 30 min.
Rul dejen ud til en stor firkant på 20×30 cm og smør marmeladen ud i et jævnt lag. Rul dejen sammen til en roulade. Læg den i køleskabet til den er helt hård. Skær dejen i ½-1 cm tykke skriver og lag dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 min. Lad dem afkøle på en bagerist. Opbevar dem i en lufttæt dåse.

3 røde peber
2 fed hvidløg
50 g valnødder
1 skrive brød uden skorpe
1 spsk citronsaft
2 tsk honning
1 tsk spidskommen
1 tsk kanel
½ tsk stødt chili
1 håndfuld persille
½-1 dl olivenolie
salt og peber
1 tsk sesamfrø

Kom peberfrugtene i oven på 250 grader til de er sorte, vend dem og lad dem blive sorte på den anden side. Kom dem i en pose og luk dem til. Blend hvidløg, valnødder og brød til det er fint delt. Fjern skind og frø fra peberfrugtene og blend dem med sammen med citron, honning, spidskommen, kanel, chili og persille. Kom lidt olie i af gangen til det har en god konsistens du er tilfreds med. Smag til med citron, honning, salt og peber. Kom det i en skål og dryp med olie. Drys sesam og lidt hakket persille over.
Server med pitabrød i små stykker.

6 pers

2 kg æbler
100-150 g sukker
saft af ½ citron
2 spsk vand
2 spsk vaniljesukker

100 g valnødder
½ dl ahornsirup

6 digestive
marengs
2 ½ dl piskefløde

Skæl og fjern kernehuset på æblerne. Kog dem sammen med sukker, citron og vand til de er blevet til grød. Bland vaniljesukker i. Afkøl helt.
Hak valnødderne og rist dem i lidt smør på en pande et par min. Kom ahornsirup på og bland det godt, lad det afkøle. Knus digestive og bland dem sammen med nødderne. Kom dem i bunden af 6 glas. Læg æblemos over og drys med knust marengs. Top med flødeskum og server.

Tip: Den kan også laves i en stor skål.

250 g sushi ris
4 dl vand
2 spsk riseddike
2 spsk sukker
½ tsk salt

Vask risene i vand og skyl grundigt til vandet er klart. Lad dem stå i rent vand i 20 min. Hæld vandet fra.
Hæld ris og de 4 dl vand i en gryde og bring dem i kog, skru ned og lad risene koge i 10 min.
I mellemtiden blander du ris eddike, sukker og salt i en lille gryde. Kog blandingen indtil sukkeret er opløst. Stil blandingen til afkøling.
Læg de kogte ris i en stor skål eller et fad, hæld eddike saucen over de varme ris og bland. Risen skal nu afkøles inden du laver din sushi.

Nogle af de forskellige Sushi:

Futomaki
Det en cylindrisk rulle på 3-4 cm med tang på ydersiden. Maki-rullen skæres ud i 6 til 8 skiver, der præsenteres med skærefladen opad. Maki’en indeholder to til tre slags fyld, der vælges, så de komplementerer hinanden med hensyn til farvesammensætning og smag.

Hosomaki
Hosomaki’en er en tynd Maki-rulle på cirka 2 cm med tang på ydersiden. En Hosomaki indeholder kun en enkelt slags fyld.

Uramaki
En Uramaki adskiller sig fra de øvrige Maki’er ved at tangen ligger på indersiden af rullen ind mod fyldet. Ydersiden rulles typisk i ristede sesamfrø. Denne type kaldes også ‘Inside Out’ Sushi Maki.

Nigiri
Nigiri er en håndformet Sushi. En lille klump ris formet i en oval bådform og afsluttes med f.eks. en skive laks eller en stor tigerreje.

Gunkan-maki
I en særlig variant omvikles en lille flad klump ris med Nori-tang, så der dannes en lille skål, der kan fyldes med løs fyld, f.eks. kaviar eller fiskerogn.