12 stk
200 g frisk rå laks
1 spsk wasabi
2 ½ dl kogt sushi ris.
Kom lidt vand på hænderne og tag en klump på størrelse med en valnød. Form den til en oval kugle. Smør meget lidt wasabi på og læg et stykke tyndt skåret fisk på og pres det forsigtig fast.
Tip: Man kan undvære wasabi, da det er meget stærkt.
Sig til fiskehandler at du skal lave sushi af laksen, så vil han fortælle hvordan den skal behandles, om den skal fryses eller ej.
12 stk
12 rå tigerrejer
2 ½ dl kogte sushi ris.
Risvineddike
Lad skallerne blive på rejerne, og sæt dem på tandstikker så de ikke krøller imens de koger. Kog dem 2-3 min i kogende vand og tilsæt lidt risvineddike. Fjern tandstikkerne og pil skallerne af, men lad halerne blive på til pynt. Fjern tarmen på bag siden. Nu skæres de op på undersiden, men endelig ikke helt igennem, fold rejerne ud. Kom lidt vand på hænderne og tag en klump ris på størrelse med en valnød. Form den til en oval kugle og tryk en reje oven på.
18 stk
150 g laks
½ agurk
3 plader tang
250 g kogte sushi ris.
Skær laksen og agurken ud i tynde stænger. På en bambusmåtte lægges et stykke tang, bred ris ud på den, der skal være 1 cm fri kant på den side, som vender længst væk fra dig. Kom laks og agurk på og rul den sammen. Pres den godt sammen med måtten. Skær enderne af. Fugt en skarp kniv med koldt vand og del hver sushirulle i 6 dele. De smager bedst ved stuetemperatur.
Tip: Sig til fiskehandler at du skal lave sushi af laksen, så vil han fortælle hvordan den skal behandles, om den skal fryses eller ej.
18 stk
1 avocado
1 mango
1 gulerod
3 plader tang
250 g kogte sushi ris.
Skær avokado, mango og gulerod i tynde stænger. På en bambusmåtte lægges et stykke tang, bred ris ud på den, der skal være 1 cm fri kant på den side, som vender længst væk fra dig. Kom avokado, mango og gulerod på og rul den sammen. Pres den godt sammen med måtten. Skær enderne af. Fugt en skarp kniv med koldt vand og del hver sushirulle i 6 dele. De smager bedst ved stuetemperatur.
4 pers
500 g kyllingbryst
200 g bacon i tern
3 løg
3 fed hvidløg
1 ½ spsk karry
2 hønsebullionterninger
2 ds hakket tomater
5 dl vand
salt og peber
1 ds ferskner
5 dl fløde
Steg kyllingbrysterne i lidt olie til de er gennemstegt. Krydr med salt og peber. De tages til side og deles i mindre stykker. Steg baconen sprød og svits hakket løg og hvidløg med. Kom karry på og svits den med. Bland kyllingen i og tilsæt hakkede tomater, bullionterninger, vand, salt og peber. Lad det simre i mindst ½ time. Snit fersknerne i tern. Kom dem og fløde i og smag til med salt og peber.
Server med ris, gulerodssalat og flute.
12 stk
Blommefyld:
2 blommer
60 g sukker
et drys kanel
Trøffelfyld:
20 g chokolade
2 dl piskefløde
½ tsk honning
1 tsk maizenamel
Chokoladendej:
250 g chokolade
45 g smør
4 æggehvider
50 g sukker
2 æggeblommer
30 g hvedemel
Blommefyld: Pil stenen ud af blommerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem til en kompot sammen med sukkeret og kanel. Afkøl.
Trøffelfyld: Kog fløden langsom op sammen med maizena og honning. Hak chokoladen fint og kom det i en skål der kan tåle varme. Hæld den varme flød over chokoladen og rør til chokoladen er smeltede, rør 1 spsk blommekompot i. Afkøl helt i køleskabet.
Chokoladedej: Smelt chokolade sammen med smørret. Afkøl let og pisk æggeblommerne i. Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Vend de stive æggehvider og melet i chokolademassen. Fyld 12 muffinsforme med halvdelen af dejen. Kom en tsk blommekompot og trøffelfyld i og flyd op med chokoladedejen. Bag dem ved 200 grader 15-17 min.
200 g græskar
1 forårsløg
1 æg
4 spsk hvedemel
1 tsk maizena
salt og peber
Riv græskar groft, hak forårsløget, bland det med æg, mel, maizena, salt og peber. Form små bøffer og steg dem i olie på en pande til de er gyldne på begge sider.
Spis dem varme.
3 pers
1 kg kartofler
3 spsk majsmel
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
salt og peber
1 dl raspolie
Kom bagepapir i en bardepande og hæld olie i. Sæt pladen i ovnen på 175 grader i 5 min. Skræl kartoflerne og del dem på langs. Kom majsmel og krydderier i en frysepose. Kom kartoflerne i og ryst den godt, så majsmelet ligger sig om alle kartoflerne. Tag pladen ud af ovnen og læg kartoflerne i olien, pas på den er varm. Sæt pladen tilbage i ovnen og giv kartoflerne 45 min. Vend dem halvvejs. Tag dem op med en tang og server dem varme.
Tip: Der kan vælges andre krydderier i majsmelet, dem man har lyst til.
16 stk
3½ dl mælk
100 g smør
50 g gær
½ tsk salt
50 g sukker
ca. 600 g hvedemel
Fyld:
100 g blødt smør
100 g sukker
100 g marcipan
Hindbærskum:
2 ½ dl piskefløde
100 g hindbær
2 spsk flormelis
Glasur:
200 g flormelis
lidt vand
rød farvestof
Smelt smørret og kom mælken i. Kom gær, sukker og salt i en skål og hæld mælken over. Rør til gæren er opløst og tilsæt mel til dejen er blød og elastisk. Lad dejen hæve 30-45 minutter.
Pisk imens smør, sukker og marcipan luftigt. Del den op i 16 lige store stykker
Del dejen i 2 og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal hver være ca. 30×40 cm. Skær hvert stykke dej i 8 kvadrater og kom smørcreme på hvert stykke. Fold dejen om cremen, så cremen ikke kan flyde ud af bollen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad, på en plade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve lunt i 30 minutter. Pensl fastelavnsbollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225° C i 12-15 minutter. Lad bollerne køle af.
Rør glasuren og kom det på bollerne. Pisk fløden til blødt skum og mos hindbærene i sammen med flormelis. Flæk bollerne og fuld dem med skum.
TIP: Bollerne kan også spises som de er, med eller uden glasur.
60-70 stk
125 g smør
250 g mel
175 g brun farin
1 spsk kanel
1 æg
Endvidere:
1 æg
kanelsukker
Smørret smuldres i melet sammen med farin og kanel. Saml dejen med ægget og læg den koldt mindst 1 time. Rul dejen ud og stik hjerter ud. Læg dem på en bageplade. Pensl kagerne med sammenpisket æg og dryp dem i kanelsukker. Bag dem ca. 8 min ved 200 grader. Afkøl og opbevar dem i en kagedåse.
Tip: Man kan forme dem til tykke pølser før man lægger dem i køleskabet, og skære runde kage i stedet for at skulle rulle dejen ud flere gange.
