MKD

4 pers

Tærtedej:
3 dl mandler
1/2 dl sesam
1 spsk loppefrøskaller
40 g smør
1 æg
1 tsk salt

Fyld:
3 æg
2 1/2 dl fløde
1 tsk oregano
1 nip salt
300 g revet ost
75 g soltørret tomater i olie

Mal mandlerne til mel i en blender og kom de øvrige ingredienser i og blend til en ensarte dej. Tryk dejen ud i en smurt tærteform og bag den i 10 min ved 180 grader. Pisk æg med fløde og krydderier. Fordel osten i bunden af tærten og kom æggemassen over. Fordel de soltørret tomater i strimler over og bag tærten i 25 min ved 200 grader.
Server den varm med en salat til.

2 squash

Kødsauce:
2 spsk olivenolie
2 løg
2 hvidløg
500 g hakket oksekød
1 ds hakket tomater, gerne med krydderurter
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
Salt og peber

Revet parmesan til drys

Sauter finthakket løg og hvidløg i olie. Brun kødet og tilsæt hakket tomater og krydderier. Lad saucen kog ind og smag den til med salt og peber.
Riv squashene i lang tynde strimler på et mandolin jern eller på en Spirelli. Kom dem i en si og hæld kogene vand over. Server med kødsaucen og revet parmesan.

16 stk

1 1/2 dl havregryn
3 dl vand

20 g gær
5 dl vand
1 tsk salt
100 g yoghurt neutral
1 tsk gurkemeje
1 tsk vaniliesukker
1/2 dl rapsolie
100 g rugmel
Ca. 800 g hvedemel

Kog havregryn og vand til en grød. Afkøl. Bland gær med vand og salt. Tilsæt de øvrige ingredienser sammen med havregrøden. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over. Form dejen til boller og lad dem efterhæve 30 min. Bag dem i 12-15 min ved 200 grader.

4-6 pers

2 dl rødvin
1/2 dl lammeboulion
1 rødløg
Smør
200 g svampe
3 spsk soltørrede tomater i olie
2 dl vand
2 dl fløde
3 spsk maizena
Salt og peber
Ribsgele

Rens og skær svampene i små stykker. Opvarm en lille gryde og put en god smørklat i samt rødløg som er skåret i kvarte. Løget steges ved middelvarme til det er klart og blødt. Hak de soltørrede tomater og steg dem kort sammen med løget. Herefter hældes rødvinen i samt boulion og vand. Lad saucen koge ind. Det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand undervejs og koge saucen ind igen. Når saucen har fået smag og du har ca. 4 dl sauce, så sies tomater og løg fra, så du kun har den rene væde. Herefter tilsættes svampene og fløden, som skal koge med i saucen i mindst 15-20 minutter. Smag til med salt og peber, og jævn saucen med maizena. Hvis der er noget saft der er løbet fra lammet, er det en god ide at tilsætte det til saucen, da det giver ekstra dyb smag. Smag til med salt, peber og ribsgele.
Server til lam, f.eks. lammekrone.

4 pers

Lammekrone, ca. 1,5 kg
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk stødt koriander
skal fra 1 citron
Salt og peber

Rids fedtsiden på lammekronen, på kryds og på tværs i små tern. Gnid fedtet grundigt med en blanding af koriander, rosmarin, salt, peber og citronskal. Læg lammet i et ovnfast fad og steg det i en forvarmet ovn, ved 250 grader i 20-25 min. Tag kødet ud, og dæk det til med stanniol, og lad det hvile i ca. 15 min.
Server lækkert tilbehør og sauce til.

4 pers

250 g rejer
100 g blødt smør,
2 fed presset hvidløg
friskhakket persille
salt og peper
100 g revet ost

Bland rejer, smør, hvidløg, persille, salt og peber, det er nemmest at bruge fingerne. Fordel rejerne i 4 små ildfaste skåle og drys osten over. Kom dem i ovnen ved 200 grader i 7-10 min, til osten er smeltet. Serveres med brød til at suge væsken op med.

6 pers

Dej:
250 g mel
1/2 tsk salt
1 tak bagepulver
150 g smør
1/2 dl mælk

Fars:
500 g hakket svinekød
2 spsk mel
1 æg
1 tsk revet muskatnød
2 fed presset hvidløg
1 revet løg
1 dl piskefløde
250 g hakket champignoner
1 1/2 tsk salt
Peber

Endvidere:
1 svinemørbrad
25 g smør
Salt og peber

Bland mel, salt og bagepulver. Smuldr smørret i melet og saml dejen med mælken. Læg den i køleskabet 1/2 time.
Afpuds mørbraden og brun den i smørret, krydr med salt og peber. Afkøl den.
Rør hakket svinekød, mel, æg, krydderier, løg, hvidløg og fløde sammen. Vend hakket champignoner i farsen.
Rul dejen ud til en firkant på 30×40 cm. Læg halvdelen af farsen på midten af dejen, læg mørbraden ovenpå. Fordel resten af farsen over og pak mørbraden ind. Luk enderne af dejen ind over farsen, og fold siderne hen over farsen. Vend den om og læg den på en bageplade med bagepapir, med sammenføjningen indad. Pensl med æg og bag den i 50-60 min ved 200 grader. Server den varm.

400 g rå rødbeder
2 spsk olivenolie
1 tsk havsalt og peber

Skræl rødbederne og skær dem i så tynde skiver som muligt, brug et rivejern eller en mandolin. Bland rødbedeskiverne med olie og krydr med salt og peber. Fordel rødbederne på to bagepapir beklædte bageplader, de skal ligge enkeltvis. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time til de er sprøde.

Tips: Der kan også anvendes pastinak eller persillerod.

12 stk

Dej:
1 dåse abrikoser (ca. 240 g)
100 g makroner
60 g hasselnødder
200 g mel
2 tsk bagepulver
100 g brun farin
2 tsk vaniljesukker
2 æg
3/4 dl neutral olie
1 dl Amaretto

Topping:
250 g mascarpone
25 g sukker
1 spsk Amaretto

6-12 makroner til pynt

Skær halvdelen af abrikoserne ud i små terninger. Læg resten til side til toppingen. Knus markronerne groft. Forvarm ovnen til 180 grader. Kom mel, bagepulver, brun farin og vaniljesukker i en skål. Tilsæt æg, olie og Amaretto, og rør godt. Vend knuste makroner, hakket abrikoser og hakket hasselnødder i. Kom dejen i 12 smurte muffins forme. Bag dem i 20-25 min. Afkøl dem.
Puré de resterende abrikoser. Blandes sammen med mascarpone, sukker og amaretto indtil en glat masse. Kom toppingen i en sprøjteposer med stjernetyl, og sprøjt det pænt på kagerne. Pynt med en halv makron.

Tip: Amaretto er en mandellikør, den kan erstattes af juice, f.eks abrikos juice.

140 kr for 1 ret per pers.

190 kr for 2 retter per pers.

230 kr for 3 retter per pers.

250 kr for 3 retter + almindelig kage til kaffen per pers.

Ønskes oksemørbrad + 15 kr ekstra per pers.

Ønskes bryllupkage i stedet for almmindelig kage + 15 kr ekstra per pers.

Mindre end 20 personer + 20 %

Mindre end 40 personer + 10 %

Køkkenpersonale: Hvis man vælger buffet som hovedret, skal der bruges 1 køkkenperson til 8-10 gæster. Hvis man vælger servering på tallerkner eller fade som hovedret, skal der bruges 1 køkkenperson til 6-7 gæster. Forret og dessert bliver serveret i begge tilfælle, hvis det ønskes.

Brunch og frokost buffet:

80 kr per person.

Under 80 personer er min løn 4000 kr + det maden koster.

Bryllupskage:

45 kr per person.