18 store småkager
200 g blødt smør
80 g rørsukker
120 g brun farin
Korn fra en vaniljestang
1 1/2 tsk natron
300 g hvedemel
1/2 dl mælk
2 dobbelt daim
Pisk smør, vaniljekorn, rørsukker og brun farin godt sammen. Rør mel og natron i dejen sammen med mælk. Ælt til sidst grofthakket daim i dejen. Form dejen til 18 store kugler, som du med håndfladerne giver et tryk så de bliver flade. Bag ved 225 grader i 8-10 minutter.
4 pers
800 g kyllingebryst
6 nelliker
1 kardemommekerne
1 tsk fennikelfrø
2 tsk koriander
2 tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
2 stk kanelstang
Olie
8 fed hvidløg
5 cm ingefærrod
1 dl vand
2 løg
75 g mandler
1 dl piskefløde
3 tomater
Salt og peber
Steg kyllingebrydterne i olie, og læg dem til side. Knus nelliker, kardemomme og fennikelfrø i en morder, bland med de andre krydderier og kanelstang. Kom hvidløg, ingefær i mindre stykker og vand i blender og Blend til en jævn masse. Svits krydderierne i en gryde i olie. Kom løg i tynde skiver ved og lad dem blive bløde. Del kyllingerne i mundrette bider og vend dem i gryden med krydderierne. Tilsæt hvidløgsblandingen og rør. Blend mandlerne til groft mel og kom dem i gryden sammen med fløde og tomater i små tern. Lad det små simre i 20 min, og smag til med salt og peber. Server ris, chutney, raitha og naanbrød til.
4 pers
1 1/2 håndfuld frisk spinat
2 dl kikærtemel
1/2 tsk salt
1/2 tsk garam masala
0,75 dl iskoldt vand
5-7 dl olie til fritering
Skyl spinaten og dyp dem tørre i et viskestykke. Varm olie op i en gryde. Rør kikærtemel med krydderier og iskoldt vand, det skal være en tyk pandekagedej, så regulere med mel eller vand, hvis der er brug for det. Kom halvdelen af spinatbladene i dejen og vend rundt til dejen er godt fordel. Kom lidt bladene afgangen i olie, og dybsteg dem i et par min, tag dem op og læg dem på køkkenrulle. Gentag til alt spinaten er stegt. Kom den sidste halvdel af spinaten i dejen og gentag.
Server straks med chutney og raitha.
Tip: Kikærtemel kan købes hos etniske grønthandler, ellers kan der bruges hvedemel, men smagen bliver lidt anderledes.
4-6 pers
1/2 agurk
3 dl græsk yoghurt
1 finthakket forårsløg
1 lille grøn chili
Salt
Del agurken i to og skrab kernerne ud med en ske. Riv dem fint, og kom dem i et dørslag, drys salt over og lad det dryppe af i 30 min. Klem dem mellem fingerne, så den sidst væde kommer ud og vend dem med yoghurt, forårsløg og finthakket chili. Server den kold til karryretter.
150 g mørke rosiner
100 g lyse rosiner
100 g tørret abrikoser
2 dl vand
1 knsp chilipulver
1 tsk spidskommen
2 spsk friskrevet ingefær
4 spsk tamarind
2 spsk sukker
Skær abrikoserne i tern og kog dem sammen med rosinerne og vandet i 3-4 min. Rør krydderier, tamarind og sukker i og lad det afkøl i 15 min. Blend chutneyen groft, og kom den på glas. Opbevar den i køleskabet, til den skal bruges.
Tip: Man kan købe tamarind i etniske grønthandler. De sælges i blokke, men fast brun masse, husk at købe dem uden sten.
2 1/2 dl sødmælk
25 g gær
500 g mel
50 g rørsukker
1 æg
50 g smør
1/2 tsk groft salt
1/2 tsk kardemomme
Fyld:
200 g rabarber
50 g smør
85 g rørsukker
1 spsk kanel
1 spsk mel
Skyl rabarberne og skær dem i 2 – 3 cm lange stykker. Kom dem i en gryde sammen med smør og varm op. Lad blandingen småsimre til rabarberne er kogt ud, det tager omtrent 10 minutter afhængigt af dine rabarbers tykkelse. Tilsæt rørsukker, mel og kanel. Rør det hele sammen over varmen. Sæt fyldet et koldt sted, indtil det skal bruges.
Smelt smør til dejen og hæld det i en røreskål sammen med mælk. Rør gæren ud i den smålune væske og tilsæt mel, æg, kardemomme, salt og rørsukker. Ælt dejen mindst et kvarter og sæt den til hævning et lunt sted 1 time. Drys lidt mel på et bord og rul dejen ud til en rektangel. Smør fyldet på dejen og rul dejen fra den lange side. Skær rullen i skiver à 2-3 cm tykkelse, og fordel dem på en bageplader med bagepapir. Så skal der bare pensles med mælk og lad sneglene efterhæve 1 time og bag dem ved 200 grader i 25–30 min.
Kan drysses med perlesukker inden de skal bages, eller pyntes med glasur, når de er bagt og afkølet.
125 g hørfrø
80 g græskarkerner
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
1 æg
1 tsk salt
1½ dl koldt vand
Kom frø og kerner i en skål, tilsæt æg, salt og vand. Rør godt rundt og lad dejen hvile i skålen i en times tid, så hørfrøene kan suge noget af væsken op, så dejen samler sig en smule.
Opvarm ovnen til 125 grader.
Når dejen er færdig med at hvile, hælder du dejen ud på en bageplade med bagepapir. Fordel dejen, så den fylder hele pladen. Bag dejen i 1 time og 30 minutter. Del den store knækbrød i passene stykker med en kniv og knæk den ud med hænderne. Knækbrødene holder sig sprøde i dagevis i en lufttæt beholder, kan også fryses.
120 g mandler
30 g sesamfrø
30 g solsikkekerner
1 spsk HUSK
1 tsk salt
40 g koldt smør
1 æg
Mal mandler, sesamfrø og solsikkekerner til fint mel. Blend med HUSK, salt og smør, og kør indtil det ligner groft sand. Tilsæt ægget, og kør indtil dejen har samlet sig. Sæt dejen på køl i ca. en halv times tid. Forvarm imens ovnen til 160º varmluft. Pres dejen ud i en smurt tærteform og forbag tærtebunden i ca. 20 minutter.
Kom det fyld på som ønskes og bag den ved 160 grader i 45 min.
4 pers
Tærtebund:
120 g mandler
30 g sesamfrø
30 g solsikkekerner
1 spsk HUSK
1 tsk salt
40 g koldt smør
1 æg
Tacofyld:
500 g hakket oksekød
1 spsk olie til stegning
1 løg
2 fed hvidløg
1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
2 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1/2 tsk cayennepeber
Æggemasse:
2 æg
2 dl creme fraiche
100 g revet ost
Desuden:
1/2 glas tacosauce
6 syltede jalapeños
Tærtebund: Mal mandler, sesamfrø og solsikkekerner til fint mel. Blend med HUSK, salt og smør, og kør indtil det ligner groft sand. Tilsæt ægget, og kør indtil dejen har samlet sig. Sæt dejen på køl i ca. en halv times tid. Forvarm imens ovnen til 160º varmluft. Pres dejen ud i en smurt tærteform og forbag tærtebunden i ca. 20 minutter.
Fyld: Svits hakket løg og presset hvidløg i olie, tilsæt kødet og steg det til det har skiftet farve. Bland krydderierne og rør det i, tag gryden af varme.
Æggemassen: Bland æg med creme fraiche og revet ost til en jævn masse.
Når bunden er forbagt, fordeles tacosaucen ud over, efterfulgt af kødet. Fordel æggemassen ovenpå og pynt med jalapeños. Bag tærten i ca. 45 minutter ved 160 grader. Lad den stå i ca. 5-10 minutter, inden den skæres ud.
Server med tomatsalat, guacamole og creme fraiche.
4 pers
Kødsauce:
1 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
2 ds hakkede tomater
2 tsk tørret oregano
2 tsk paprika
1/2 tsk chilipulver
salt og peber
Lasagneplader:
4 æg
100 g flødeost naturel
2 spsk HUSK
1 nip salt
Desuden:
200 g revet ost
Varm olien op i en gryde og svits hakket løg og presset hvidløg heri. Tilsæt oksekødet og brun det godt igennem. Herefter tilsættes hakkede tomater, oregano, paprika og chili, og lad kødsaucen simrer i ca. 20 minutter, gerne længere, til væsken er væk. Smag til med salt og peber. Imens saucen simrer laves lasagnepladerne.
Rør æg og flødeost sammen, brug evt en stavblender, og tilsæt HUSK og lidt salt. Lad æggeblandingen hvile i ca. 10 minutter, så HUSK fibrene kan suge lidt af væden til sig. Hæld derefter blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og fordel det i et tyndt lag over hele pladen. Bag æggemassen ved 150 grader i 15-20 minutter, til den stivner og har fået lidt lysebrune kanter. Tag pladen ud af ovnen, lad den køle let af og skær herefter æggemassen i passende firkanter.
Saml lasagnen ved at komme lidt kødsauce i bunden af et fad, herefter revet ost og til sidst lasagneplader. Forsæt med kødsauce, revet ost og lasagneplader, til alle pladerne er brugt. Slut af med et lag kødsauce og godt med revet ost. Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til osten er gylden og smeltet. Serveres med salat.
