4 pers
½ kg gulerødder
1 ½ dl vand
2 spsk sukker
50 g smør
½ tsk salt
Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker. Kom det hele i en gryde og kog uden låg til væsken næsten er væk, der skal være lidt væde tilbage, det tager ca. 20-25 min. Vend gulerødderne i det sidste væske i bunden af gryden, som er blevet en sød sirup. Server.
Tip: For at gøre det lettere kan man købe babykarotter.
3 tomater
3 avocado
1 rødløg
½ agurk
100 g feta
Dressing:
2 tsk dijonsennep
1 tsk hvidvinseddike
3 spsk olivenolie
1 nip sukker
salt og peber
Pisk dressingen sammen. Skær alle grønsagerne og fetaen i små tern og bland det sammen. Dryp dressingen over lige inden serveringen.
Ca. 10 stk
100 g hvedemel
65 g sukker
3 æg
65 g smelter smør
1 vaniljestang
2,5 dl sødmælk
Bland mel, sukker og vaniljekorn, og pisk godt med alle æggene. Smelt smørret på den pande, hvori pandekagerne skal steges. Pisk det smeltede smør i sammen med mælken. Steg pandekagerne ved god varme på en pande.
Fra “Det søde liv”
6 stk
Bunde:
45 g smør
½ vaniljestang
75 g sukker
45 g hvedemel
¼ tsk bagepulver
¼ dl vand
1 stk æg
1 spsk kakao
Karamelsirup:
125 g sukker
½ dl vand
Karamel creme:
3 husblas
4 dl piskefløde
¾ dele af den afkølede karamel sirup
Glas karamel ca. 6 – 10 stk.
ca. 100 g. flormelis
Bunde: Lun smør og vand i en gryde til smørret er smeltet. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases med en anelse af sukkeret med en paletkniv, således at kornene skilles ad. I en skål piskes vaniljesukker, sukker og æg til tyk “æggesnaps” med en håndmikser. I en anden skål blandes mel, kakao og bagepulver, som sigtes ned i “snapsen”. Vend forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet. Pisk det smeltet vand-smør sammen og vend det forsigtigt i dejen. Smør 6 små forme godt. Fordel dejen i de 6 forme. Bages ved 185 grader til de giver efter ved let tryk, ca. 8 – 10 minutter. Bundene afkøles og befries fra formene.
Karamel sirup: Sukkeret smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Når alt sukkeret er smeltet, slukkes der for blusset og vandet tilsættes. Det vil bruse kraftigt op. Efter et par minutter tændes blusset igen, men kun for middel varme. Lad det små simre 1 minut og tá det så af varmen. Passer siruppen gennem en sigte, hvis nødvendigt. Nedkøl siruppen ved stuetemperatur. Tildæk den med husholdningsfilm.
Creme: Husblassen lægges i blød i 5 min i koldt vand. Fløden bringes til næste kogepunktet og gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den stadig varme fløde. Pisk godt og passer den gennem en sigte over i en ren skål. Tildæk cremen med husholdningsfilm helt ned på selve cremen, for at undgå der dannes kondens! Nedkøl cremen helt i køleskab minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
Glaskaramel: Florsukkeret smeltes til gylden karamel i en kasserolle. Et stykke bagepapir placeres fladt på bordet. 2 – 3 karamel klatter, med en diameter som en 2-krone sættes af med en ske. Klatterne stryges lynhurtigt og bestemt ud med en palet. Gentag til sukkeret er brugt og husk det er godt med nogle stykker ekstra.
Anretning: Den kolde creme piskes kort op med en håndmikser. Tilsæt til slut ¾ af karamel siruppen og pisk den med. Karamel cremen kommes op i en sprøjtepose med en stor glat rund tyl i. Karamelcremen sprøjtes op på bundene, som tårne. Anret med den resterende karamel sirup og afslut elegant med opretstående glas-karamel.
Dej:
2 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk honning
1 spsk olivenolie
1½ dl durummel
ca. 4 dl mel
1 tsk salt
Hvidløgs-/urteblanding:
50 g smør
2 fed hvidløg, presset
groft salt
frisk, finthakket persille
frisk, finthakket basilikum
1/4 dl frisk, revet parmesanost
Bland gær med vand, honning og olivenolie, rør det godt sammen og lad det stå til det begynder at skumme, ca. 5 minutter. Tilsæt durummelet, ca. halvdelen af melet og salt, bland det i med hånden til det hele er blandet godt sammen. Forsæt med at tilsætte resten af melet lidt efter lidt, dejen skal være glat, men stadig lidt klistret. Tag så dejen ud på bordet og ælt den godt igennem i 3-5 minutter, jo længere jo bedre. Pensl en skål med lidt olivenolie, kom dejen i og vend det rundt så den er dækket med ganske lidt olivenolie. Dæk skålen til og lad den hæve i 1½ time. Rul dejen ud til en lidt aflang firkant. Pensl med olivenolie og del den i 2. Skær så dejen i strimler på ca. 2-3 cm., bind en knude på den, sæt dem på bageplade og drys dem med groft salt. Dæk dem til og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.
Fyld: Kom smør i en lille gryde og smelt det over svag varme og tilsæt hvidløget. Lad hvidløget stå og varme godt i smørret, så det afgiver masser af smag, men det må ikke tage nogen farve. Bag brødene i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter til de er gyldne. Vend det flydende hvidløgssmør med osten og urterne i en meget stor skål. Kom de helt varme brød, lige fra ovnen, i skålen og vend det hele godt rundt, til brødene opsuger smørret og bliver dækket af hvidløg og urter.
500 g hakket oksekød
1 lille løg, fintrevet
2 fed hvidløg, presset
1 spsk. dijonsennep
1 æg
salt, friskkværnet peber
gorgonzola
smør og olie til stegning
Rør hakket oksekød med løg, hvidløg, sennep, æg, salt og friskkværnet peber. Del dejen i 10-12 små klumper, som hver presses flade. På halvdelen lægges en klump gorgonzola, den anden halvdel af lægges over og så presses de sammen om ostefyldet. Sørg for at det de er godt lukkede, så osten ikke flyder for meget ud. Smelt smør på en pande og tilsæt lidt olie. Steg bøfferne ca. 5 minutter på hver side eller til de er gennemstegte.
Server med champignonsauce med hvidvin.
250 g champignon i skiver
1 løg, meget finthakket
saft af ½ citron
smør
1½ dl hvidvin
2½ dl madlavningsfløde
salt, friskkværnet peber
Smelt smør i en gryde og sauter løgene til de bliver bløde, men de skal ikke tage farve! Når løgene er bløde, tilsættes champignon og citronsaft. Steg champignon til de falder sammen og væsken er kogt næsten ind. Hæld hvidvin ved og lad det koge ind, så der kun er 1/3 tilbage. Tilsæt madlavningsfløde og lad det koge op og koge let ind, til det bliver lidt tykkere. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Serveres til hakkebøffer med gorgonzola.
200 g smør
1 æg
110 g brun farin
3 spsk mælk
300 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk vaniljesukker
50 g lakridskaramelstang, skåret i små stykker
100 g hvid chokolade, grofthakket
Kom smør, brun farin og æg i en skål og pisk det luftigt og godt med en el-mikser. Rør lakrids, chokolade og mælk i. Bland hvedemelet med natron og vaniljesukker og sigt det ned i dejen. Rør dejen godt sammen. Sæt dejen på bageplader med bagepapir i små klatter. Tryk dem lidt flade med fingrene. Lav god afstand imellem dem, de flyder ud.
Bag dem ved 225 grader i ca. 6-8 minutter.
4 pers
4oo g kyllingefilet
2 porrer
2 spsk tandoorikrydderi
olie
200 g ferskner fra dåse
20 g smør eller margarine
4 spsk karry
4 spsk hvedemel
8 dl hønsebouillon
2 dl fløde
2 spsk mango chutney
Tilbehør: Ris og peanuts
Steg kyllingerne i olie, tilsat tandoori-krydderi, til de er gemmen stegt. Del dem i mundrette stykker. Kom porrer i skriver, på panden og steg et par minutter. Krydr med salt og peber. Smelt smørret i en gryde, tilsæt karry, og rist et kort øjeblik. Kom mel i, rør rundt, og hæld bouillon ved lidt ad gangen under kraftig omrøring. Kom kylling, porre, fersken i mindre stykker, mango chutney og fløde i. Lad det små simmer et par min. Smag til.
Serveres med ris og peanuts.
Tærtedej:
2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsmel
125 g smør
1 spsk. koldt vand
Fyld:
300 g kyllingebrystfileter
2 peberfrugter i forskellige farver
1 rødløg
1 pakke bacon
2 fed hvidløg, finthakket
200 g frisk spinat, godt skyllet og afdryppet
4 æg
2 dl skummemælk
1 dl madlavningsfløde
salt, friskkværnet peber
150 g feta i tern, afdryppet
2 spsk. pinjekerner
Basilikumcreme:
1 potte frisk basilikum, hakket
3 dl creme fraiche 18%
1 fed knust hvidløg
salt, friskkværnet peber
Kom de 2 slags mel i en skål og så smørret i mindre stykker. Kom vand i og saml hurtigt dejen med fingrene. Rul dejen ud med lidt ekstra mel, til en cirkel der passer til tærteformen, kom dejen i den smurte tærteform og tryk den godt til. Stil den i køleskab i 20 minutter.
Opvarm ovnen til 250 grader. Skær peberfrugt i kvarter, fjern frø, og læg dem med skindsiden opad på bagepapir. Sæt pladen i den øverste del af ovnen og lad skindet blive helt sort. Når skindet er sort kommes de i en dyb tallerken og film trækkes over. Når de er kølet lidt af, kan skindet tages af og peberfrugtstykkerne kan skæres i grove tern.
Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber. Steg dem i lidt olivenolie til de er gennemstegte og lad dem køle lidt af, skær dem i tern. Sænk ovntemperaturen til 200 grader og forbag tærtebunden i 10-15 minutter.
Skær bacon i småstykker og rødløg i smalle både fra top til bund. Svits bacon på en pande, når det har taget lidt farve, så tilsæt rødløget og lad dem svitse lidt med. Tilsæt hvidløg og når de begynder at afgive duft, så hæld fedtet fra blandingen og tilsæt så den friske spinat. Lad spinaten svitse til den er faldet sammen og krydr med lidt friskkværnet peber. Tag af varmen.
Pisk æg, mælk, fløde, salt og friskkværnet peber sammen. Kom spinat-baconblandingen på den forbagte tærtebund. Drys med kyllingekød og peberfrugter. Hæld æggeblandingen over og drys med fetaost og pinjekerner. Sæt i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.
Rør creme fraiche sammen med hakket basilikum, salt, presset hvidløg og friskkværnet peber. Server dressingen til tærten.
