1 mango
100 g røget laks
1 spsk kokosmel
Skræl mangoen og skær den ud i tern på 2×2 cm. Del laksen i mindre stykker og kom dem på en tandstik. Stik dem i et stykke mango og dyp dem i kokosmelet. Server.
500 g fetaost, smuldret
250 g ricotta
2 fed hvidløg, presset
1 dl olivenolie
Saften af en citron
1 spsk frisk hakket timian
1 tsk tørret oregano
1 tsk stød chili
1 rød peberfrugt
Sort peber
Pitabrød, skåret i kiler eller totillachips
Kom feta, ricotta, hvidløg, olie, citronsaft, urter og chili i foodprocessor og kør til en glat masse. Kom peberfrugten i ovnen ved 225 grader til den er sort over det hele, vend den undervejs. Kom den i en plastikpose og lad den lægge der et par min. Fjern skinet på peberfrygten og hak kødet fint. Vend det i fetaen og smag til med peber. Dryp lidt olie over og server med pitabrød eller totillachips.
4 pers
1 kylling ca. 1500 g
25 g smør
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg, knust og finthakket
fintrevet skal af ½ citron
4 kviste friske rosmarin, hakket
3 kviste frisk timian, hakket
1 spsk oregano
1 tsk røget paprika
salt, friskkværnet peber
Skyl kyllingen godt under koldt vand og sørg for at alle indmadsrester er helt væk. Dup den helt tør og klip langs rygbenet, så den kan spredes ud. Bland alle krydderier, hvidløg, og citronskal sammen i en skål. Tag lidt under halvdelen fra og rør det sammen med smørret. Hæld olie i resten af krydderiblandingen og rør det godt rundt. Krydr først under siden af kyllingen med salt, friskkværnet peber og ganske lidt af olieblandingen, gnid det ind i kyllingen. Vend den om og løsn forsigtigt skindet på brystet af den og på lårene og fordel smørret under skindet. Hæld resten af olieblandinge ud over kyllingen lidt efter lidt og gnid det godt ind i skindet. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber og sæt den så ud på grillen med indirekte varme. Grill den i 1 ½ time til den er gennemstegt. Den skal være 80-83 grader i låret med et stegetermometer.
Parter den i passende stykker og server.
4 pers
300 g rensede rabarber skåret i små stykker
75 g sukker
korn af 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
2 spsk smuttede mandler
75 g makroner
Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.
Pisk fløden til skum og vend med hakkede mandler og knuste makroner. Kom skummet skiftevis med rabarberkompoten i glas og server.
4 tomater
½ bt basilikum
1 fed hvidløg
1 chili
olivenolie
2 spsk eddike
1 spsk tomatpure
2 spsk sukker
salt og peber
Hak tomater, basilikum, hvidløg og chili fint. Varm olie op i en gryde og kom tomater, basilikum, hvidløg, chili og eddike og lad det koge i 2 min. Tilsæt så pure og sukker, blend den ganske let, så der stadig er klumper. Smag til med salt og peber. Kom den på glas.
6 stk
100 g flødeost
2 spsk salsa
1 spsk citronsaft
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk chili pulver
2 fed hvidløg , hakket
3 spsk hakket persille
2 forårsløg, hakket
400 g stegt kylling i mindre stykker
150 g revet ost
6 tortillas
Forvarm ovnen til 200 grader. I en stor skål, blandes alle ingredienser, undtagen tortillas. Fordel 2-3 spsk fyld på de 6 tortillas og rul dem stramt sammen. Kom dem på en bageplade med sømmen ned af, søg for de ikke rør hinanden. Sprøjt dem evt. med lidt olie. Kom dem i ovnen i 15 min til de er sprøde og gyldne.
Serveres med paprika ris, salsa, creme fraiche og guacamole.
4 pers
5 dl kogte ris
2 spsk olivenolie
150 g bacon
2 fed hvidløg, presset
1 løg, hakket
1 spsk tomatpuré
1 spsk paprika
1 spsk sojasovs
Svits bacon i olien til det det taget lidt farve, tilsæt hvidløg og løg. Tilsæt tomatpure, paprika og soja og rør godt. Tilsæt ris og steg i 5 minutter mens der røres. Serveres f.eks. til bagte kylling taquitos.
2 broccoli, delt i buketter
2 forårsløg, hakket
1 æble, hakkede
2 spsk græsk yoghurt
1 spsk mayonnaise
1 tsk rødvinseddike
1-2 tsk sukker
½ dl tørrede tranebær
½ dl valnødder, hakkede
I en skål blandes broccoli, løg og æble. I en lille skål piskeris yoghurt, mayonnaise, rødvinseddike og sukker.
Hæld dressingen over broccoli, løg og æble og vend det sammen. Kom tranebær og valnødder i. Sæt på køl i mindst 30 min før servering.
6 pers
2 mango, hakket
3 dl appelsinjuice
2 skiver hvedebrød, ristet og skorper fjernet
3 spsk olivenolie
1 agurk, kerner fjernet og skåret i tern
1 rød peberfrugt, hakkede
1 hakkede løg
2 mellemstore fed hvidløg, hakket
6 skiver jalapeno, hakket
3 spsk citronsaft
2 spsk hakket basilikum
Salt og friskkværnet sort peber,
Gem 1 dl agurk og peberfrugt i tern for garniture.
Kom mango og appelsinjuice i en foodprocessor og blend til en glat masse. Kom brødet i mindre stykker i og blend videre. Kom agurk, peberfrugt, løg, hvidløg, jalapeno, citronsaft og basilikum i og blend til det er fintdelt. Kom det i køleskabet til det skal servers, skal helst laves samme dag som det skal spises. Tag ud og smag til med citronsaft, salt og peber. Kom det i skåle og pynt med agurk og peberfrugt i tern. Server den afkølet.
4 håndfulde grønne bønner
200 g bacon i tern
1 løg, skåret i tern
2 spsk æblecidereddike
1 spsk dijonsennep
salt og peber
Nip enderne af bønnerne og skyl dem. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, kom bønnerne i og kog i 3½ minut. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af. Kom bacontern på en pande og steg dem ved middelvarme, så fedtet smelter fra og baconternene bliver sprøde og gyldne. Tag bacon af panden og lad det dryppe af på køkkenrulle. Behold baconfedtet i panden og tilsæt løget. Lad det sautere til det bliver blødt. Hæld eddike og sennep ved og rør det godt sammen. Hæld bønnerne på og sluk for varmen. Tilsæt bacon, salt og peber, vend det hele rigtig godt sammen. Hæld i en skål eller på et fad og server.
