MKD

Rabarber tiramisu
6-8 pers

Rabarber grød:
500 g rabarber
200 g sukker
1 spsk citronsaft

Mascarpone creme:
6 past. æggeblommer
170 g sukker
500 g mascarpone
4 dl piskefløde

Endvidere:
1 pk ladyfinger (24 stk)
Evt. lidt mandellikør

Rabarber grød: Kom rabarber i mindre stykker, sukker og citronsaft i en gryde og kog det langsom op. Lad det simre i ca. 15 min. Lad det afkøle helt.
Mascarpone creme: Pisk æggeblommer hvidt med sukker og pisk mascarpone i. Pisk fløde til skum og vend den i mascarponecremen.
Dyp evt. ladyfinger i mandellikør og læg halvdelen i bunden af et fad. Kom halvdelen af mascarponecreme udover og fordel forsigtigt alt rabarber grøden over. Læg resten af ladyfinger og slut af med det sidste af mascarponecremen. Pynt evt. med frysetørret hindbær. Sæt den på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Server den kold.

Waleskrans med flødecreme og hindbærmarmelade
4-5 pers

Waleskransen smager bedst, samme dag som den er bagt.

Fløde creme:
½ vaniljestang
60 g sukker
25 g maizena
3 dl sødmælk
1 æggeblomme
1 bl husblas
2 dl piskefløde

Vandbakkelse dej:
1 dl vand
50 g smør
1 tsk sukker
5 spsk hvedemel
2 æg

Endvidere:
3 spsk god hindbærmarmelade
glasur og evt. frysetørrede hindbær til pynt

Fløde creme: Husblassen lægges i blød i koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad, gem den tomme vaniljestang. 2 af de 3 dl mælk og den tomme vaniljestang koges op i en gryde. Imens blandes vaniljesukker, sukker og maizena. Dette piskes men den tilbageblevne 1 dl mælk. Tilsæt æggeblommen og pisk igen. Når mælken koger kommes vaniljeblandingen op i den kogende mælk. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme creme. Pisk godt. Cremen kommes op i en skål og tildækkes helt med husholdningsfilm der ligger direkte på cremen, så der ikke dannes kondens. Cremen nedkøles helt i køleskab minimum 1 time.

Vandbakkelse dej: Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i, på én gang, og pisk dejen til den slipper gryden. Lad dejen køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af æggene i dejen. Tilsæt evt. resten, dejen skal kunne formes til toppe. Læg dejen i klumper i en rundkreds på en bageplade med bagepapir. Bag vandbakkelsen midt i ovnen ved 200 grader i 25-30 min. Åbn ikke ovndøren de første 20 min, så kransen ikke flader sammen. Lad vandbakkelsen køle af på en bagerist.
Når kransen er helt kold, deles den i to og der smøres hindbærmarmelade. Pisk fløde stiv og vend den med cremen. Fordel fløde creme ovenpå hindbærmarmeladen og læg toppen på.
Pynt med glasur og evt. frysetørret hindbær. Opbevar kagen på køl til servering.

Kyllingetærte a la cæsarsalat

1 tærtedej

Fyld:
1 spsk olie
2 fed hvidløg
1 stor porre
1 stk kyllingebryst
4 æg
2 dl creme fraiche
75 g revet ost
salt og peber

Endvidere:
4 skiver bacon
4 blade romaine salat
Lidt friskhøvlet parmesan
Creme fraiche dressing

Lav tærte bunden og prik den med en gaffel, forbag den i 10 min ved 200 grader. Imens steges kyllingebryste, krydr med salt og peber.
Hak hvidløg fint og sær porren i tynde skiver, svits det på panden i lidt olie efter kyllingen. Fordel det på tærtebunden sammen med kylling i mindre stykker.
Pisk æg og creme fraiche sammen til en cremet masse. Smag til med salt og peber og hæld æggemassen over fyldet i tærtebunden. Drys med revet ost på toppen og bag tærten ved 200 grader i 25-30 minutter, til overfladen er gylden og æggemassen er stivnet.
Steg baconen sprød og fordel dem i mindre stykker over tærten sammen med groft hakket romaine salat og parmesan i flager. Server den lun med creme fraiche dressing til.

Barbecue kylling burger
6 pers

600 g kylling bryst
2 spsk olie
6 dl barbecue sauce
1 løg
Salt og peber

Endvidere:
Cole slaw
Sandwich boller

Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og brun dem på alle sider i olie i en gryde. Læg dem til side. Hak løget og svits det i gryden. Kom barbecue sauce og kylling ind i gryden til løget og kom låg på. Kom gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 1 1/2 time. Fjern kyllingen fra gryden og brug to gafler til at findele kødet. Kom det ned i saucen igen og varm det igennem. Server sandwich boller og Cole slaw til.

American Barbecue Sauce
Ca. 6 dl

2 rødløg
2 fed hvidløg
50 g brun farin
1 dl Teriyaki sauce
1/2 dl Soya sauce
2 dl Æblejuice
1 dl whisky
1 tsk Tabasco sauce
1 dl Ketchup
1/2 tsk røget paprika

Rødløg og hvidløg hakkes og steges lysebrune i en gryde med lidt olie. Tilsæt resten ingredienser. Saucen varmes op til kogepunktet, og skal derefter simre i minimum 30 minutter under jævnlig omrøring. Blend saucen og smag den til, den skal være sød, syrlig og stærk på en gang.

Oliven oste brød

1 cibatta flute
50 g sorte oliven
2 forårsløg
100 g smør, stuetemperatur
2 spsk mayonnaise
200 g revet ost

Hak olivene og skær forårsløgene i tynde skiver, bland det med smør, mayonnaise og revet ost. Del flute på langs og fordel fyldet på. Bag det i ovnen ved 200 grader i 25-30 min, til det er gylden og sprødt oven på. Server dem lune, udskået i mindre stykker.

Rabarbersaft
1 1/2 l

1 kg rabarber
1 økologisk citron
1 tsk vaniljepulver
10 g citronsyre
650 g sukker
1 l kogende vand

Opløs sukker og citronsyre i det kogende vand. Skær rabarberne ud i små stykker og citronen ud i skiver. Kom det hele i en beholder der ikke er af jern eller aluminium, da saften kan få en metallisk smag. Kom låg eller film over og stil det i køleskabet 2-3 dage. Si saften og kom den på en flaske, der er skolet og evt. skyllet i lidt alkohol.
Saften blandes med vand eller danskvand i forhold 1:2-1:3.

Pasta med svinemørbrad og bacon i cremet hvidvinssauce
4 pers

1 svinemørbrad
250 g champignon
1 lille løg
200 g bacon i tern
2 dl hvidvin
1/2 l madlavningsfløde
1 grønsags bouillonterning
250 g tørret pasta
Salt

Afpuds svinemørbraden og skær den i mundrette tern, krydr med salt. Skær chamignonerne i halve og dernæst skiver. Hak løget. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Steg baconen sprød på panden. Tag det af panden og stil til side. Steg svinemørbradbøfferne på panden i resten af baconfedtet og eventuelt lidt olie. Tag kødet af panden og stil til side. Opvarm lidt olie på panden og svits champignonerne og løgene. Hæld hvidvinen på panden og lad den koge ind til cirka det halve. Tilsæt fløde og en bouillonterning og lad fløden koge ind til omkring 2/3 dele. Tilsæt nu mørbrad, champignon og kogt pasta og rør det hele godt rundt. Smag retten til og servér med det samme.

Pandekager med æbleskiver
3 æbler
1/2 tsk kanel

Dej:
1 æg
2 tsk olie
1/2 tsk vaniljepulver
2 dl mælk
25 g sukker
200 g mel
2 tsk bagepulver

Skræl og udhul æblerne. Skær dem i skiver, ca. 1/2 cm tykke. Kom dem i en skål og vend dem med kanel så der er lidt over alt. Pisk æg, olie, vaniljepulver, sukker og mælk sammen. Si mel og bagepulver i og pisk til en glat dej. Vend æbleskiverne i dejen en af gangen og kom dem på en varm pande med smør. Steg dem ved middel varme til de er gennem bagte og gyldne. Server dem varme med sirup.

Spansk tortillas med kartofler
4 pers

600 g kartofler
2 løg
4 æg
4 tsk salt
1 dl olie
2 spsk mel

Til stegning:
1/2 l olie

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Varm en pande op med den 1/2 l olie. Kom kartofler i og steg dem. Imens skæres løgene ud i tynde skiver og kommes ned til kartoflerne. Steg det videre til kartoflerne er møre, det tager ca 10-15 min. Kom det hele op i en si med en skål der kan tåle varme under. Lad det dryppe af.
Pisk æg med olie, salt og mel. Vend de afdryppet kartofler i og kom det hele i en lille form (ca. 17×17) foret med bagepapir. Bag den ved 200 grader i ca. 30-40 min. Den er færdig når olien begynder at boble på overfalden og den er gyldenbrun. Server den lun med salat og brød.