MKD

Kylling i fad med pikantost og bacon
4 pers

1 spsk olie
3 kyllingebryster
200 g bacon i tern
4 forårsløg
2 røde peberfrugter
2 spsk tomatpure
1 spsk paprika
1 spsk ketchup
200 g pikantost
2½ dl mælk
salt og peber

Del hvert kyllingebryst i 3 mindre stykker og brun dem i olien på en pande til de er næsten gennemstegte. Læg kyllingestykkerne i et lille ildfast fad og krydr med salt og peber. Kom bacontern på den varme pande og steg til de er lysebrune og sprøde, fordel baconstykkerne i fadet ovenpå kyllingen. Svits herefter forårsløg i skriver og peberfrugt i tern på panden i baconfedtet i et par minutter. Rør tomatpure, paprika og ketchup ud i grønsagerne på panden. Tilsæt pikantost og mælk. Varm saucen op under jævnlig omrøring, så osten smelter og saucen tyknes. Smag til med salt og peber og fordel saucen over kylling og bacon i fadet. Sæt fadet i ovnen ved 190 garder i ca 30 min. Pynt evt. med forårsløg og persille og server retten med kogte ris og grønt.

Cashewnøds kylling
4 pers

400 g kylling bryst
2 spsk mel
1 tsk bagepulver/natron
2 spsk soya
1 spsk ris eddike
1 spsk brun farin
2 spsk østerssauce
1 tsk sesam oile
3 spsk olie
2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 spsk revet ingefær
1 rød peberfrugt
1 dl hvidvin/kylling bouillon
1 spsk majsstivelse
1 dl vand
1 ds bambusskud (140 g)
130 g cashewnødder
2 forårsløg

Tilbehør:
Kogte ris
Spejlæg

Skær kyllingbrysterne ud i små bider, og vend dem med melet og bagepulver/natron.
I en skål blandes soja, ris eddike, brun farin, østerssauce og sesamolie. Sæt det til side.
Rist cashewnødderne på en tør pande, til de tager lidt farve. Læg dem til side.
Varm olien op i en stor stegepande ved høj varme og tilsæt kyllingen og fordel det ud så der er et lag. Lad det stege i et par min uden at rør i det, så det kan få lidt farve. Rør rundt og lad det værre et par min, gør det af flere omgange. Kom hakket chili og presset hvidløg i sammen med revet ingefær og peberfrugt i tern, vend det hele sammen og lad det stege et par min. Kom hvidvin/bouillon ved og skru ned til middel varme. Hæld soya bladningen i, og lad det koge op. Bland majsstivelse med vand og hæld det i, lad det koge til det tykner. Vend bambusskud, cashewnødder og hakket forårsløg i saucen.
Server med kogte ris og spejlæg.

Blåskimmeltærte med pære
God til ostebord

1 tærtedej
3 pære
3 æg
3 dl piskefløde
50 g cheddar
100 g danablue
75 g serano skinke
1 håndfuld valnødder

Tænd ovnen på 180 grader. Rul dejen ud og kom den i en tærteform. Prik med en gaffel og bag den i 10-15 min. Skær pærerne i skiver og læg dem på den forbagte tærtebund. Pisk æg sammen med fløde og revet cheddar, og smuldr danabluen ned i. Skær skinke ud i strimler og vend den i æggeblandingen. Hæld det over pærerne og fordel groft hakket valnødder over. Bag den i 45 min, til den er guldenbrun og fast i midten. Afkøl den let inden den serveres.

Græske kødboller i fad med tomat og kartofler
4 pers

Tomatsauce:
1 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
2 dl vand
1 dl mælk
2 tsk tørret oregano
1/2 tsk chilipulver
1 nip sukker
salt og peber

Kødboller:
500 g hakket oksekød
1 æg
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
2 fed hvidløg
2 tsk tørret oregano
2 tsk stødt spidskommen
salt og peber

Endvidere:
600 g store kartofler
1 peberfrugt
feta og friskhakket persille til pynt

Tomatsauce: Varm olien op i en gryde. Svits hakket løg og presset hvidløg heri og hæld tomater, vand og mælk i gryden. Tilsæt oregano og chilipulver og bring gryden i kog. Lad tomatsaucen simre, imens kødboller og kartofler klargøres.
Kom oksekødet i en skål og tilsæt æg, mælk, hvedemel, hvidløg, oregano, spidskommen, salt og peber. Rør det hele sammen til en krydret fars. Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde. Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i både. Rens peberfrugten og skær den i grove strimler. Fordel kartoffelbåde og peberfrugt i bunden af et ildfast fad og placer de rå kødboller ovenpå. Smag tomatsaucen til med sukker, salt og peber, og blend den glat med en stavblender og hæld den over kartofler og kødboller i fadet. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 1 time eller indtil kartoflerne er møre. Bliver kødbollerne mørke på toppen, kan de vendes ned i saucen, eller man kan dække fadet til med stanniol. Drys med smuldret feta og friskhakket persille på toppen og server.

Hyldeblomst eddike
Ca. 1/2 L

1/2 l lagereddike
1 spsk sukker
5 skærme hyldeblomster

Skyl og klip alle blomsterne af skærmene, så der er så lidt stilk som muligt. Kom dem i en gryde sammen med eddike og sukker. Varm op til sukkeret er smeltet og hæld det i et skoldet glas. Lad det trække minimum et par uger, og si de fleste blomster fra og kom eddiken på rene glasflasker, der evt er skyllet i lidt spiritus.

Müsliscones
8 stk

1 1/2 dl müsli med tørret frugt
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 spsk sukker
60 g smør
1 dl kærnemælk

Bland müsli, hvedemel, bagepulver og sukker sammen i en skål og smuldr smørret heri. Rør kærnemælk i blandingen, saml hurtigt dejen og del den i to dele. Form hver del til et rundt brød ca. 2 cm højt. Kom dem på en bageplade med bagepapir og skær et kryds i hver helt igennem, så de deles i 4 kvarte scones, men lad være med at skille stykkerne ad. Bag ved 225 grader i 15 min til de er lysebrune og hævede. Afkøl på bageristen, bræk de fire scones fra hinanden og spis dem friskbagte og lune.

Croque Madame
4 stk

8 skiver brød/toast
4 skiver skinke
1 tomat
6 æg
1 dl mælk
1 spsk olie
Salt og peber

Ostecreme:
100 g revet ost
100 g mascarpone
1 spsk creme fraich
1/2 spsk Dijon sennep
Salt og peber

Rør ostecreme sammen og krydre med salt og peber. Fordel det på 4 stykker toast og læg en skive skinke ovenpå. Skær tomaten ud i meget tynde skiver og læg dem ovenpå skinken. Læg de sidste 4 toast ovenpå og pres dem godt sammen.
Pisk 2 æg og mælk sammen og krydre med salt og peber. Vend hver toast i æggemassen og steg dem sprøde på en pande med lidt oile.
Spejl de sidste 4 æg og servere dem ovenpå croque’en.

Peanuts småkager
ca. 30 stk

175 g mel
1/2 tsk natron
250 g brun farin
1/2 tsk fint salt
1 tsk vaniljesukker
150 g smør
150 g ristede, saltede peanuts
100 g mørk chokolade
1 æg

Bland mel, natron, brun farin, vaniljesukker og salt sammen og smul smørret i. Vend groft hakket peanuts og chokolade i og rør det hele sammen med ægget til en ensartet dej. Lad den hvile i køleskabet i 1/2 time. Tænd ovnen på 175 grader. Sæt valnøddestore kugler af dej på en bageplade med bagepapir, lav god plads imellem dem, da de flyder meget ud. Bag dem i 12-14 min, de skal akkurat flyde ud og boble op i midten, så hold øje med dem. Lad dem afkøle 1 min på bagepladen og flyt dem derefter over på en rist, så de kan blive sprøde. Opbevar dem i en lufttæt dåse.

Blandet kartoffelsalat
6 pers

1 kg små kartofler
150 g sukkerærter
1 æbler
1 rød peberfrugt
2 forårsløg
1 gulerod
1 hf feldsalat

Dressing:
1 dl vand
1/4 grønsagsbouillon terning
1/2 spsk dijonsennep
1 spsk vineddike
1/2 spsk oregano
1/2 dl olivenolie
Salt og peber

Vask og skær kartoflerne i mundrette bider og kog dem i 10-15 min, til de er møre. Rør bouillon terningen ud i vandet og bland resten af ingredienserne til dressingen i. Hæld vandet fra kartoflerne og vend dem i dressingen, og lad dem køle lidt af.
Del sukkerærterne i to, skær æblet i tynde både, peberfrugten i strimler, forårsløg i tynde ringe, guleroden i tynde skiver og feldsalaten i mindre stykker. Bland alle grønsagerne med kartoflerne og dressingen. Server med det samme.

Kartoffellasagne med kødsauce
4 pers

1 spsk olie
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
500 g hakket oksekød
2 ds hakkede tomater
1/2 dl mælk
2 gulerødder, revne
1 lille dåse majs
2 tsk tørret basilikum
1 tsk paprika
1/2 tsk chilipulver
salt og peber
3 store bagekartofler
1 brik mornaysauce
1 kugle frisk mozzarellaost

Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg heri. Når løgene er klare, tilsættes oksekødet og det brunes godt af. Kom hakkede tomater, mælk, revne gulerødder og majs i gryden og tilsæt krydderierne. Lad saucen simre i ca. 10 minutter, gerne i en time, og smag til med salt og peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i ultratynde skiver á ca. 1/2 cm. tykkelse. Hæld lidt mornaysauce i bunden af et ildfast fad og fordel halvdelen kartoffelskiver herpå. Ovenpå kartoffelskiverne fordeles halvdelen af kødsauce, og kom halvdelen af mornaysauce over. Læg et lag til med resten af kartofleskiverne, kødsaucen og morneysaucen. Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på toppen af lasagnen. Bag lasagnen ved 200 grader i 50-60 minutter til den har sat sig nogenlunde. Bliver osten for mørk under bagningen, kan man lægge et stykke stanniol over fadet undervejs.
Tag lasagnen ud af ovnen og lad den hvile i ca. 5 minutter, inden den serveres. Det giver lasagnen tid til yderligere at sætte sig. Server med en salat.