MKD

Snickerskugler
ca. 20 stk

75 g saltede peanuts
250 g dadler uden sten
2 store spsk peanutbutter

200-300 g god, mørk chokolade til overtræk

Kom peanuts i en food processor og hak dem fint. Tag ca. 2 spsk fra og gem dem til pynt. Tilsæt dadler og peanutbutter til food processoren og kør det hele til en ensartet, sammenhængende masse. Tril massen til ca 20 kugler på størrelse med en valnød. Smelt chokoladen over vandbad, overtræk kuglerne og pynt med finthakkede peanuts. Opbevares i en lufttæt bøtte på køl.

Små rejekager
15-18 stk

400 g pillede rejer
2 fed hvidløg
1 løg
1/2 rød chili
1/2 citron
2-3 spsk persille
150 g kikærtemel el. hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk paprika
2-4 spsk vand

1 liter olie til friturestegning

Bland de hakkede rejer med presset hvidløg,hakketløg, finhakket chili, revet citronskal og saft og hakket persille i en skål. Pisk de resterende ingredienser sammen til en dej og bland dejen med rejeblandingen.
Varm olien op i en gryde. Tag skefulde af blandingen og steg dem gyldne og sprøde i olien, i ca 4-5 min. Lad derefter rejerne dryppe af på fedtsugende papir, og spis dem rygende varme med kryddermayonnaise

Spicy falafel vafler
8-12 stk

200 g tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter
2 æg
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
½ tsk chilipulver
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 ½ tsk salt
2 spsk hvedemel
3-4 spsk rasp

Tilbehør: Strimlet iceberg, agurkeskiver, små tomater, oliven og creme fraiche dressing.

Læg kikærterne, hvis du bruger tørrer, i blød i vand i ca. 8 timer. Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem godt og kom dem i en foodprocessor sammen med æg, løg i grove tern, hvidløg, citronsaft, chili pulver, spidskommen, koriander og salt. Kør blandingen til en grov, blød masse og hæld massen over i en skål. Tilsæt hvedemel og rasp og rør rundt til massen er formbar men ikke alt for fast, er massen for tør, kan der tilsættes en smule vand.
Varm dit belgiske vaffeljernet op. Læg en stor spsk dej på vaffeljernet og bag dem i 7-8 min, så de er sprøde og lysebrune. Server dem lune med blandet salat og creme fraiche dressing.

Protein pandekager
Ca. 7-9 stk

100 g havregryn
3 æg
1 moset banan
1 dl skyr el hytteost
1 tsk bagepulver
Evt 1 tsk vaniljepulver

Blend havregryn til mel, kom resten af ingredienserne i og bland det godt. Steg små pandekager af dejen på en pande. Server med udskåret frugt.

Grove pirogger med grønsager, skinke og ost
Ca. 18 stk

Dej:
25 g gær
2 dl vand
2 dl yoghurt
2 tsk salt
2 æg
200 g revet grønsager, f.ex gulerødder og broccoli
3 spsk olie
250 g grov mel
600 g hvedemel

Fyld:
1 porre
150 g revet grøntsager, f.ex gulerødder og broccoli
200 g skinke i strimler
150 g revet ost
1 dl creme fraiche
1 1/2 tsk oregano eller timian
Salt og peber

Æg til pensling
Sesamfrø

Bland vand med yoghurt og udrør gæren her. Tilsæt salt, æg, revet grønsager og olie og rør det hele godt sammen. Kom grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen lidt efter lidt og rør, til den er glat og smidig. Sæt dejen til hævning 1 1/2 time.
Imens laves fyldet. Snit porren i tynde skiver og steg den et par min på en pande med lidt olie. Kom grønsagerne ved og steg videre i 5 min. Tilsæt skinke og svits det yderligere nogle min. Vend creme fraiche, oregano, salt og peber i, og tag pande af varme. Lad det afkøl lidt og vend revet ost i.
Rul dejen ud så den er 1/2 cm tyk og skær runde cirkel ud med en diameter på ca. 10-12 cm. Fordel fyldet på cirkelerne ene side og fold halvdelen af dejen over. Tryk med en gaffel langs kanten, så fyldet ikke flyder ud under bagningen. Lad dem efterhæve 1/2-1 time, og pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag dem ved 180 grader i ca. 20-25 min. Afkøl dem på en rist, er bedst nybagte.

Vaniljebudding med salt karamelsauce og bær
8 pers

Budding:
7 blade husblas
3 dl piskefløde
4 dl sødmælk
160 g sukker
2 stænger vanilje
8 æggeblommer
3 dl piskefløde til skum

Salt karamelsauce:
250 g sukker
25 g smør
3 dl piskefløde
½ tsk. havsalt

Pynt:
Frisk bær

Budding: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld fløde, mælk og et par spsk. af sukkeret i en tykbundet gryde sammen med udskrabede vaniljekorn og vaniljestænger, og varm det op ved svag varme, til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og lad vanilje og mælkefløde trække under låg i 10-15 minutter.
Pisk æggeblommer og det resterende sukker let sammen i en stor skål. Varm igen den vaniljeparfumerede mælkefløde op til lige under kogepunktet, og hæld den hede fløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring, til den når en temperatur på ca. 83-85°. Den må IKKE koge, men skal lige op og tykne lidt. Tag straks gryden af blusset. Kom husblassen i den varme creme, rør rundt, til husblassen er smeltet.
Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål, og lad den køle en smule, inden du sætter den i køleskabet. Den skal nu blive kold og evt. stivne let i kanten af skålen, det tager ca. 1-2 timer. Pisk piskefløden til blødt skum, og vend den i den afkølede creme, først en lille smule, som du giver godt med bank, så du får et homogent miks. Derefter kan du vende resten af skummet nænsomt i.
Hæld buddingcremen i en passende form, som du forinden har skyllet i koldt vand. Sæt den i køleskabet, til cremen er helt stiv. Det tager 6 timers tid eller natten over.
Salt karamelsauce: Smelt halvdelen af sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde. Tilsæt smørret, og rør det ud i karamellen. Rør så fløden i lidt ad gangen, måske vil noget af karamellen klumpe, men det skal nok koge ud. Hæld den sidste halvdel sukker i, og kog sovsen igennem, indtil sukker og eventuelle karamelklumper er smeltet. Tilsæt evt. lidt mere fløde, hvis sovsen virker for tyk.
Smag til med havsalt, og lad karamellen køle til stuetemperatur inden servering. Opbevar karamelsovsen i køleskabet, hvor den kan holde sig i en uges tid.

Pynt buddingen med bær og server salt karamelsauce til.

Stegte nudler
6 pers

375 g nudler
4 kyllingbryst
1 broccoli
3 røde peberfrugter
1 porre eller 1 bt forårsløg
150 g sukkerærter
150 g bønnespire
8 spsk olie

Soja blandingen:
5 spsk sojasauce
4 spsk vand
4 tsk østerssauce
3 tsk sukker
1 tsk citronsaft
1 tsk olie

Start med at komme nudlerne i fingervarmt vand, til de bliver bløde, tager ca. 1/2 time. Bland soja blandingen og lad den stå, så sukkeret bliver opløst.
Skær kyllingen ud i små tern. Del broccolien i små buketter, skær peberfrugt i små tern og porre i tynde skiver. Del hver sukkerært i 4 stykker.
Hvis nudlerne er blevet bløde, så læg dem over på et rent viskestykke og spred dem ud så de kan ligge til tørre.
Varm en pande op med 1 spsk olie og steg kyllingestykkerne til de lige er gennemstegt. Læg dem til side.
Steg alle grønsagerne i et par min i 1 spsk olie, til de er al dente. Læg dem til side.
Forvarm ovn til ca. 100 grader og kom et stort fad eller lignende ind i ovnen til at komme de færdige stegte nudler i.
Tør panden af og kom 1 spsk olie på, lad det blive rigtig varm. Del nudlerne i mindre stykker og start med at stege 1/6 af dem 1 min. Brug to træ redskaber til at dele nudlerne fra hinanden. Kom 1 spsk soja blandning over og steg videre 1 min. Tilsæt nu 1/6 af kyllingen og 1/6 af grønsagerne, vend rundt og kom 1 spsk soja blandning over. Steg videre i 2 min, mens nudlerne hele tiden vendes på panden. Kom det i fadet der er i ovnen og gentag processen 5 gange, til alt er stegt. Server de stegt nudler varme.

Indbagte koteletter med bacon, porrer og pikantost
4 stk

200 g bacon i tern
4 fadkoteletter
1 porre
100 g champignons
200 g pikantost
1 rulle butterdej
1 sammenpisket æg
salt og peber

Steg bacontern brune og sprøde på en pande og kom dem i en skål. Drys koteletterne med salt og peber og brun dem på den samme pande i det tiloversblevne baconfedt. De skal ikke gennemstegte, da de også skal i ovnen. Tag koteletterne af panden og svits herefter porrer i tynde skiver og grofthakket champignons på panden, indtil al vandet fra grønsagerne er fordampet og de er faldet let sammen. Krydr med salt og peber og kom de svitsede porrer og champignons i samme skål som baconternene, tilsæt pikantost og rør godt rundt.
Del butterdejen i 4 lige store stykker, ved først at skære på langs og så på tværs af dej. Læg 1/4 af ostefyldet på midten af hvert stykke dej og læg herefter en kotelet ovenpå fyldet. Fold herefter dejen op om fyld og kotelet, der må godt trækkes forsigtigt i butterdejen, så den kan nå.
Læg pakken på en bageplade beklædt med bagepapir med sammenføjningen nedad. Pensl herefter med sammenpisket æg på oversiden. Bag koteletterne i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til butterdejen er gylden og sprød. Server med salat og ristede kartofler eller rodfrugter.

Abrikos kringle

Dej:
250 g hvedemel
5 g salt
25 g gær
50 g smør, stuetemperatur
135 ml sødmælk

Fyld:
100 g abrikoser
2 appelsiner
90 g smør, stuetemperatur
70 g brun farin
35 g hvedemel
30 g rosiner
200 g marcipan

Pynt:
3 spsk appelsinmarmelade
1 spsk vand
Glasur

Dagen før rives skrællen af den ene appelsin og gemmes. Pres saften ud af begge appelsiner og bland det med abrikoserne i små tern. Lad det trække til næste dag.
Rør gæren ud i mælk og æg, kom smør i små tern i sammen med salt. Rør melet i og ælt dejen godt igennem til der ikke er klumper af smørret mere. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 2 timer.
Dræn abrikoserne. Pisk smør og brun farin luftig med en el pisker. Vend abrikoser, mel, rosiner, hakket valnødder og appelsinskal i smørblandingen. Pluk marcipanen i små stykker og rør dem ud i abrikosfyldet.
Rul dejen ud til rektangel og spred abrikosfyldet hen over. Rul den sammen fra den lange side af, og skær rullen igennem på langs. Sno de to længer sammen og læg den på en bageplade med bagepapir med enderne sammen, så den danner en krans. Lad den efterhæve 1 time.
Bag kringle i 25 min ved 200 grader. Varm forsigtig appelsinsyltetøjet op sammen med vandet. Si appelsin stykkerne fra og pensl kringlen med siruppen, lidt efter den er kommet ud af ovnen. Lad den afkøle lidt og pynt med glasur.

Skyr boller
9 stk

1 æg
2 1/2 dl skyr
1 tsk salt
3 spsk sukker
250 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker

Rør æg sammen med skyr, salt og sukker. Sigt mel, bagepulver og vaniljesukker i og rør det godt sammen. Form boller med en ske og kom dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 25 min ved 180 grader. Afkøl dem lidt og spis dem med smør og pålæg. Smager bedst nybagte.

Tip: Man kan blande 50 g hakket mørk chokolade i dejen.