MKD

Glaseret laks med sennep og honning
2 pers

4 små laksefileter
2 spsk soya
2 spsk honning
2 spsk sennep
evt. lidt friskklippet dild til pynt

Krydderurtedressing:
1 1/2 dl creme fraiche
1 spsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
friskhakkede krydderurter, fx dild, purløg og persille
½ tsk sukker
salt og peber

Dup laksestykkerne tørre med køkkenrulle og placer dem i et ildfast fad, er der skind på fisken, placeres skindsiden nedad. Dryp lidt soya over hvert stykke og vend dem rundt så de bliver dækket. Lad fisken marinere i køleskabet i ca. 30 minutter. Rør honning og sennep sammen og smør blandingen på laksestykkerne. Steg laksestykkerne i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter afhængig af størrelsen.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål og smag evt til med lidt ekstra sukker, salt eller peber. Lad dressingen trække på køl til servering.
Drys evt. lidt frisk dild over laksen og server med salat, små ristede kartofler og krydderurtedressing.

Pulled duck
4 pers

4 andebryster

Tør rub:
75 g farin
25 g mild paprika
1 spsk friskkværnet peber
1 spsk havsalt
½ spsk cayennepeber
1 stor tsk røget paprika

Dagen før blandes den tørre rup og vendes godt med andebrysterne, så alt er dækket. Lad det stå i køleskabet natten over.
Rul to lange stykker staniol ud og pak brysterne først ind i det ene stykke, sørg for at der ikke kan løbe saft ud. Pak det så grundigt ind i det andet stykke.
Kom pakken i ovnen ved 90-100 grader i 5-7 timer. Åben pakken forsigtig 1 time før, for at tjekke med en gaffel om kødet er mørt og falder fra hinanden, ellers skru lidt op for varme til sidst.
Fjern skindet fra kødet og riv det fra hinanden med 2 gafler. Det kan serveres med coleslaw, burgerboller, barbecuesauce og pomme frites.

Banan trifli med karamel
4-6 pers

Creme:
3 dl sødmælk
110 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 ds kondenseret mælk
40 g Maizina
4 æggeblommer

Salt karamelsauce:
125 g sukker
15 g smør
1 1/2 dl piskefløde
1/4 tsk havsalt

2 1/2 dl piskefløde
3-4 banan
1 pk ladysfinger

Creme: Rør sødmælk, sukker og vanilje sammen i en gryde og varm det stille og roligt op, til lige inden det koger. Pisk kondenseret mælk, Maizena og æggeblommer sammen. Hæld den varme mælk over æggeblandingen mens der piskes. Kom det tilbage i gryden og varm forsigtigt op mens der piske, til det tykner. Afkøl helt i køleskabet.
Salt karamelsauce: Smelt halvdelen af sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde. Tilsæt smørret, og rør det ud i karamellen. Rør så fløden i lidt ad gangen, måske vil noget af karamellen klumpe, men det skal nok koge ud. Hæld den sidste halvdel af sukker i, og kog sovsen igennem, indtil sukker og eventuelle karamelklumper er smeltet. Smag til med havsalt, og lad karamellen køle til stuetemperatur.
Piske piskefløde stiv og vend 3/4 med den afkølet creme. Kom 1/4 af creme i en høj skål og dæk med ladysfinger, kom 1/5 salt karamel over og bananer i skiver.
Blev ved med at lægge lagene til der ikke er mere creme. Slut af med resten af flødeskummen og pynt med knuste ladysfinger og karamel.
Lad den stå på køl mindst 6 timer, gerne natten over, så ladyfingerne kan blive bløde.

Kylling i tomatsauce med mascarpone
4 pers

600 g kyllingebryst
10 g smør
1 rød chili
2 løg
4 fed hvidløg
1 spsk olie
1 ds tomatpuré 70 g
2 ds flådet tomater
1 spsk sukker
1 spsk tørret rosmarin
1 spsk tørret timian
1/2 bt frisk basilikum
250 g mascarpone
salt og peber

Forvarm ovnen til 200 grader. Fjern kernerne fra chilien og pil løg og hvidløg. Hak det hele fint. Varm olie op i en gryde og svits løgene, hvidløg og chili heri ved lav varme i ca. 10 minutter.
Skær imens kyllingen i mindre stykker, fordel på en bageplade beklædt med bagepapir og læg et par klatter smør henover. Steg kyllingen i ovnen i 20 minutter.
Når løgene er klare og møre, tilsætte tomatpuré og svitses med et kort øjeblik. Blend de flådet tomater til en jævn masse og kom det i gryden sammen med sukker, timian, rosmarin og finthakket basilikum. Bring sovsen i kog og lad simre under låg i ca. 5 minutter. Rør så mascarponen i saucen og bring i kog igen. Lad simre yderligere 5 minutter og smag til med salt og peber. Rør de færdigtstegte kyllingestykker i sovsen. Server retten varm med spagetti squash eller pasta.

Tærte med kylling, bacon og spidskål

1 tærtedej
1 pk bacon i tern
1 kyllingebryst
1/2 spidskål
2 tsk karry
1 nip chilipulver
salt og peber
5 æg
2 dl creme fraiche
100 gr revet ost
Salt og peber

Pres tærtedejen ud i en tærteform og prik den med en gaffel. Bag den i 10 min ved 180 grader. Steg kyllingbrystet på en pande og læg det til side. Steg baconen sprød på panden og tilsæt kyllingen revet i mindre stykker med to gafler. Skær kålen i tynde strimler og vend det rundt på panden sammen med kyllingen og baconen til det falder sammen. Krydr med karry, chilipulver, salt og peber, og fordel fyldet i den bagte tærtebunden. Slå æggene ud i en skål og tilsæt creme fraiche. Pisk blandingen sammen, tilsæt revet ost, salt og peber og hæld æggemassen over kyllingefyldet. Bag tærten ved 180 grader i 20-25 minutter til tærten er gylden. Server tærten varm med salat til.

Polenta fritter med parmesan
6 pers

250 g polenta, majsmel eller majsgryn
1 l vand
5 spsk olivenolie
75 g smør
125 g friskrevet parmesan
1 tsk groft salt

Vandet varmes op til kogetemperatur i en stor gryde. Majsmelet tilsættes lidt efter lidt, mens du rører godt for at undgå klumper. Når al majsmelet er tllsat, koges grøden færdig, se på din majsmel pakke.
Tag herefter grøden fra varmen og rør olivenolie, smør, parmesan og salt i og rør det hele godt sammen. Hæld polentaen i en form smurt med olie og sæt den i køleskabet i min. 2 timer.
Skær herefter den ud i skiver af ca 1,5 cm bredde og steg dem sprøde på en pande med olie. Server dem varme til kød og grønt.

Spicy Macaroni & Cheese
4 pers

350 g pasta
1 lille rødløg
3 fed hvidløg
1 grøn chili
20-25 g syltet jalapenos
1 rød peberfrugt
150 g majs
1 spsk olie
2 1/2 piskefløde
150 g revet ost
Salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Skær rødløg, hvidløg, chili, jalapenos og peberfrugt ud i små tern og steg dem i olie i en gryde sammen med majsene et par min. Hæld vandet fra pastaen og kom dem i gryden med grønsagerne sammen med fløden og den revet ost. Rør rundt til osten er smeltet og smag så til med salt og peber. Server retten varm alene eller som tilbehør til kød og grønt.

Bananbrød

4 modne bananer
75 g blødt smør
70 g brun farin
1 tsk vaniljesukker
100 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt tørret ingefær
4 æg

Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk æg i og mos bananerne, hvorefter de også røres i. Bland fuldkornsmel med bagepulver, kanel samt stødt ingefær og rør det i dejen og tilsidst røres hvedemel i.
Kom dejen i en rugbrødsform, beklædt med bagepapir eller smurt med smør. Sæt i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag i 25-35 min. Mærk med en kødnål om brødet er gennembagt. Tag den ud af formen og lad brødet køle af på en bagerist.

Man kan smeltet 50 g chokolade sammen med 1 dl fløde og hælde det over, og drysse med hakket nødder. Man kan også riste skiver af brødet og spise dem med smør.

Blommefromage
4 pers

500 g blommer
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker
2 spsk citronsaft
1 spsk Maizena
4 husblas
1 1/2 pastuseret æggehvider
1 1/2 dl piskefløde

Pynt:
Flødeskum og hakket nødder

Vask og fjern stenen fra blommerne. Skær blommerne i mindre stykker og kom dem i gryde med sukker, vanilje og citronsaft. Bring det i kog og lad det simre i 10-15 min. Blend grøden til en jævn masse. Bland Maizena med lidt vand og kom det i blommegrøden og lad det koge op, så det tykner. Lad grøden afkøle helt.
Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 min. Pisk æggehvider og flødeskum stiv, hver for sig. Smelt forsigtig husblassen i en gryde ved lav varme. Kom et par skefulde af den kolde blommegrød i husblassen og rør godt. Kom husblassen i den kolde grød og rør det godt ud i det. Vend forsigtig æggehvider i grøden og derefter flødeskummen. Fordel fromage i glas eller kom den i en skål. Lad den stivne i mindst 3 timer, gerne natten over. Pynt med flødeskum og hakket nødder inden serveringen.

Hakkebøffer i paprikasauce
4 pers

500 g hakket oksekød
1-2 spsk olie
1 pk bacon i tern
2 små løg
2 fed hvidløg
1 stor rød peberfrugt
1 bundt forårsløg
1 spsk hvedemel
1 lille dåse tomatpuré
1-2 spsk paprika
1 nip chilipulver
2 1/2dl piskefløde
2 dl mælk
1 nip sukker
salt og peber

Form oksekødet til 6 hakkebøffer, drys med salt og peber og brun dem i olie på en stegepande. Læg bøfferne i et fad. Kom bacon på den pande, som bøfferne er blevet brunet på og steg det lysebrunt. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og svits sammen med baconstykkerne, tilsæt herefter fint hakket peberfrugt og forårsløg og lad dem svitse et par minutter.
Rør hvedemel, tomatpuré, paprika og chilipulver i grønsagerne og tilsæt herefter fløde og mælk. Lad saucen komme i kog, så den tykner let og smag til med sukker, salt og peber. Hæld saucen over hakkebøfferne i fadet og sæt fadet i ovnen i ca 30 min ved 200 grader. Server med små ovnstegte kartofler og grønt.