Æbleflæsk
4 pers
750 g stegeflæsk i skiver
2 løg
750 g æbler
2 tsk sukker
2 spsk frisk timian
Tilbehør:
8 skiver rugbrød
Steg flæsket 3-4 min på hver side på en tør pande. Sæt det på en bageplade med bagepapir og steg det færdigt i ovnen ved 250 grader til det er gyldne, hold øje med det. Imens skæres løg og æbler i både. Steg dem gyldne og møre i det fedt der var fra flæsket, krydr med sukker, salt, peber samt frisk timian. Server det stegte flæsk med løg og æbler på groft rugbrød.
Makronæblekage
4 æggehvider
50 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g smeltet smør
50 g hvedemel
250 g knuste makroner
2-3 æbler, skrællede og skåret i både
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og vanillesukker og pisk massen til en luftig marengs. Kom smeltet smør, hvedemel og makroner i en skål og bland det sammen. Kom de piskede æggehvider i makronmassen og vend massen forsigtigt sammen. Til sidst vendes æblebådene i massen. For en 22 cm springform med bagepapir og fordel dejen heri. Bag kagen ved 160 grader i 1 time. Lad kagen afkøle let og server den lunken med vanille creme fraiche til.
Æblekage med creme
Vaniljecreme:
6 æggeblommer
4 ½ spsk sukker
6 tsk majsstivelse
6 dl sødmælk
6 tsk vaniljesukker
Dej:
300 g smør
300 g sukker
4 æg
300 g mel
2 tsk bagepulver
1 spsk vanilje
Envidere:
600 g æbler
Ca. 50 g sukker til drys
Vaniljecreme: Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk sammen i en gryde. Varm det stille op, imens der piskes, indtil cremen bliver tyk og stil den til afkøling. Tilsæt vaniljesukkeret.
Tænd ovnen på 180 grader. Vask og skær æblerne i tynde skiver.
Dej: Pisk smør og sukker sammen. Rør æggene i, et ad gangen. Hæld mel, bagepulver og vanilje i dejen og rør godt. Hæld dejen i en foret bageform, 35 x 30 cm, fordel æblerne ovenpå og drys sukker over. Fordel cremen over og bag den i ca. 35 min.
Afkøl den færdigbagte æblekage helt og lad den gerne stå og sætte sig før den serveres. Server med flødeskum.
Ca. 16 stk
Fordej:
3 1/2 dl rugmel
Vand
Dej den følgende dag:
7 1/2 dl fordej fra dagen før
2 1/2 tak salt
15 g gær
1 spsk sirup
500 g hvedemel
200 g rugmel
Fordej: Hæld rugmelen i et litermål og tilsæt koldt vand, til bægeret indeholder 7 1/2 dl i alt. Rør mel og vand sammen og dæk det til. Lad fordejen stå ved stuetemperatue til næste dag.
Dej den følgende dag: Bland fordejen med salt, gær, sirup, hvedemel og rugmel. Ælt det godt sammen og lad den hæve til dobbelt størrelse, ca 2 timer. Hæld dejen ud på bordet, uden at ælten den. Del den i 16 stykker med en kniv. Kom dem på en bageplade uden at trykke på dem. Lad dem efterhæve i 1 time. pensl dem med æg og bag dem i 15 min ved 225 grader.
Ca 16 boller
5 dl vand
1 øl, 33 cl
20 g gær
20 g salt
1 stor spsk honning
200 g groft speltmel
200 g müsli
600 g hvedemel
Müsli til drys
Gær opløses i vand og øl. Tilsæt de to slags mel, müsli, salt og honning. Dejen skal være meget klæg og flyde lidt ud. Ælt dejen med en elpisker eller i en røremaskine. Lav en glutenprøve, hvor du strækker dejen ud mellem to hænder, indtil den er næsten gennemsigtig, men stadig hænger sammen. Så er dejen æltet optimalt. Lad dejen hæve i 3-4 timer ved stuetemperatur eller minimum 8 timer i køleskabet, men gerne op til 24 timer.
Vend dejen ud på et müslidrysset bord, pil gerne rosiner og lignende tørret frugt fra, som blot brænder i ovnen. Hiv lidt i den så dejen bliver firkantet, men uden at man slå luften ud af den. Skær dejen ud i 16 firkanter og løft dem forsigtigt over på dit bageplade og vend dem rundt, så müslien kommer øverst. Lad dem efterhæve i 30 min og bag dem i ca 15 min ved 250 grader.
4 halve sandwich
4 skriver groft toastbrød
2 spsk flødeost
75 g røget laks
1 avocado
1/2 æble
1 spsk citronsaft
1 håndfuld salat
Smør de 4 stykker brød med flødeost og læg laks på 2 af brødene. Skær avocado og æble i tynde skiver, og fordel dem ovenpå laksen. Dryp med citronsaft og kom salat på, læg overdelen på. Skær dem i 2 eller 4 trekanter.
25 stk
Dej:
50 g gær
5 dl vand
1 tsk salt
1 spsk honning
300 g grahamsmel
550 g hvedemel
Bønnefyld:
1 groftrevet squash
2 hakket løg
2 spsk olivenolie
1 dåse kidneybønner
50 g sorte oliven
25 g soltørrede tomater
2 fed hvidløg
1 spsk oregano
140 g tomatpure
3 dl vand
salt
Topping:
1 æg
50 g revet parmesan
Dej: Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning og grahamsmel. Rør hvedemelet lidt i af gangen til en blød og lidt klæg dej, man behøver ikke bruge alt melet. Lad dejen hæve 1 time.
Bønnefuld: Svits squash og løg i olie et par min. Skyl bønnerne og lad den dryppe af. Hak bønner, oliven og soltørrede tomater groft, bland det sammen med squash og løg og tilsæt oregano og presset hvidløg. Kom tomatpure og vand ved og lad det koge godt ind, til en tyk masse, smag til med salt.
Rul dejen ud til en 50×30 cm firkant. Fordel bønnefyldet ud over og rul den sammen til en roulade. Skær den ud i 2 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med æg og top med parmesan. Lad sneglene efterhæve i 30 min og bag dem ved 190 grader i 15 min.
Sneglene kan fryses.
4 pers
250 g kyllingebryst
4 gulerødder
1/4 hvidkål
1 chili
2 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
2 tsk rød karrypasta
1 spsk olivenolie
1 liter bouillon
200 g glasnudler
1 spsk sojasauce
1 spsk fishsauce
1 bundt forårsløg
Skær kødet i stimler. Skræl gulerødderne og skær i tynde skiver på skrå. Snit kålen. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien. Pres hvidløgene. Varm olie i en gryde og svits kød med karrypasta, chili, presset hvidløg og ingefær. Tilsæt grøntsager et par minutter efter og svits det hele nogle minutter mere. Hæld bouillon på og lad det simre under låg i ca. 3 min.
Tilsæt nudler og kog i yderligere et par minutter til nudlerne er møre. Smag til med salt, peber, sojasauce og fishsauce.
Snit forårsløg og drys over retten.
1 ds. kondenseret mælk
450 g sukker
1-2 tsk vaniljepulver
115 g smør
1 1/2 dl mælk
Bland kondenseret mælk, sukker, smør og mælk sammen i en stor gryde eller en pande for at få mest mulig overflade. Det er vigtigt at gryden har en stor overflade, så væsken kan fordampe og få temperaturen op. Lad massen koge ind til gylden karamel, rør jævnligt undervejs. Karamellen er klar, når temperaturen er 115 grader. Har man ikke et termometer, kan man i stedet lave en test ved at komme en skefuld af den varme karamel i et glas med koldt vand. Hvis karamellen derefter kan trilles til en fast kugle, er karamellen klar. Hvis den flyder ud i vandet, skal den koge lidt længere. Når karamellen er klar til brug, kommes den i en skål sammen med vaniljepulveret og piskes i ca. 10 minutter, til karamellem begynder at sætte sig. Pres den derefter ud i en firkantet form beklædt med bagepapir. Sæt formen i køleskabet og lad massen blive helt kold, inden den skæres ud i firkanter på ca. 2 x 2 cm. Opbevar den færdige fudge i en lufttæt beholder.
Tips: Brug 4-6 tsk lakridspulver istedet for vaniljepulver, så har men Lakrids Fudge.
1 ds kondenseret mælk
450 g sukker
115 g smør
1 1/2 dl mælk
75 g crunchy peanutbutter
1/4 tsk havsalt
evt. chokolade til overtræk
Hæld kondenseret mælk, sukker, smør og mælk i en stor gryde eller en pande for at få mest mulig overflade. Det er vigtigt at gryden har en stor overflade, så væsken kan fordampe og få temperaturen op. Lad massen koge ind til gylden karamel, rør jævnligt undervejs. Massen er færdig, når den når 115 grader, eller når man kommer en lille smule karamel i et glas med koldt vand og derefter kan trille den til en kugle. Flyder karamellen bare ud i vandet, må den koge lidt længere.
Kom den varme karamelmasse i en skål, tilsæt peanutbutter og havsalt og pisk i ca 10 minutter, til massen er blevet koldere og begynder at sætte sig. Bred massen ud på et stykke bagepapir i en firkantet form, og lad den afkøle. Skær den afkølede fudge i firkanter på ca. 2 x 2 cm. Opbevares køligt.
Overtræk evt. hver firkant med god chokolade og drys med ganske lidt havsalt. Når chokoladen er stivnet, kan firkanterne opbevares i en lufttæt beholder.
