250 g mandler 200 g cashewnødder 150 g havregryn 150 g dadler uden sten 250 g solsikkekerner 1 tsk kanel 2 spsk chiafrø 250 g sirup 100 g tranebær
Kom mandler, cashew, havregryn og dadler i en blender, og blend til det hele er fint malet. Kom solsikke, kanel, chiafrø, sirup og tranebær i og bland det hele godt med fingerne. Pres det godt ned i en foret brødform, og stil det i køleskabet natten over. Skær skiver på ca 1/2 – 1 cm af brødet og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 175 grader i 10-15 min. Lad dem køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder. De kan også fryses ned.
Grøn kartoffelsalat med pesto, bacon og bønner 4 pers
750 g kartofler 3 spsk god pesto 200 g bacon i tern 1 løg 200 g grønne bønner, gerne frisk
Skrub og vask kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt af. Skær dem ud i tern og vend dem med pesto. Rens bønnerne og skær dem midt over. Steg baconen på en pande og tilsæt hakket løg efter et par min. Steg til baconen er sprød, tilføj bønnerne og steg videre til bønnerne er varme. Vend bacon-bønne blandingen med kartoflerne. Smag til med salt og peber og server.
500 g hakket svinekød 2 tsk salt 1/2 revet squash 65 g rasp 1 æg 40 g fint revet parmesan 1 tsk hvidløgspulver
Sauce: 25 g smør 1 tsk paprika 1/2 tsk hvidløgspulver 1/2 tsk salt
Rør kødet godt med salt, og tilsæt så de andre ingredienser. Rør det godt sammen, og lad det gerne hvile 1 times tid eller mere. Laver farsen om morgen og stiller den i køleskabet til den skal bruges. Form små kødboller på størrelse med en valnød og kom dem på en bageplade med bagepapir. Steg dem i 15-20 min ved 200 grader. Smelt smørret på en pande og rør krydderierne ud i smørret. Vend de stegt kødboller i smørret og server dem varme sammen med en pastasalat eller andet spændene tilbehør.
Tilbehør: Risnudler Revet gulerødder Agurker i tynde stave Majs Hakket peanuts
Bland alle ingredienser til saucen og sæt det til side. Svits presset hvidløg og revet ingefær i olien på en pande 1 min. Kom svinekødet ved og svits det til det er gennemstegt. Hæld saucen ved og lad det koge godt igennem. Bland marzina og vand og rør det godt ud i svinekødet, lad det koge op så det tykner lidt. Kog nudler og klargør grønsagerne. Anret det i en dyb tallerken og drys hakket peanuts over. Server.
1 helt hvidkålshoved 1 spsk salt 1 kg kamsteg 1 1/2 dl sukker 50 g smør 1/2 tsk stødt chili 1 tsk allehånde 1 tsk hele peberkorn 1 tsk timian 2 dl vand 1 grønsags bouillonterning 3-4 kartofler
Snit kålen og kom den i en skål. Drys salt over og lad det trække i 5 min. Skær kamstegen ud i tern. Skræl kartoflerne og skær dem også ud i tern. Skyl kålen grundigt, og lad den dryppe af. Smelt smør og sukker i en stor gryde ved medium varme og lad det blive til gylden karamel. Kom kålen og krydderier i og vend det godt rundt. Lad det stege i 5 min, og kom så vand og smulret grønsags bouillonterning i. Lad det koge op og lav en fordybning i kålen, og kom kød i og kartoflerne over. Sæt låg på og lad det simre ved svag varme i 1 1/2 time. Rør godt rundt og læg låg på igen og lade det simre videre i 1/2 time mere. Tag låget af og skru op for varme og lad væsken koge ind til væsken næsten er væk, ca 1/2 time. Smag til med salt og server rette varm med rugbrød med smør til.
Skræl og skær alle grønsagerne i mundrette bider. Kom dem i et fad foret med bagepapir. Bland olie, honning, paprika, salt og peber, og hæld det over grønsagerne. Vend det godt rundt. Skær pølserne ud i skriver og læg dem ud over grønsagerne. Kom fadet i ovnen ved 200 grader i 25-30 min. Imens laves der spejlæg, som serveres til retten.
Dejen: 65 g smør 2 1/2 dl mælk 25 g gær 40 g rørsukker 1 æg 10 g stødt kardemomme (ca. 2 spsk) 500 g hvedemel 1 tsk salt
Remonce: 150 g smør ved stuetemperatur 200 g brun farin 10 g stødt kardemomme (ca. 2 spsk) 100 g marcipan
Pynt: 50 g sukker 25 g vand 25 g glukosesirup 2 g stødt kardemomme (ca. 1 tsk) 10 g perlesukker
Dejen: Smelt smørret og lad det køle let af. Opløs herefter gæren i mælk. Tilsæt sukker, kardemommefrø og æg og pisk det let i hånden. Tilsæt hvedemelet og rør, når den er begyndt at samle sig tilsættes salt og smøren, og dejen røres videre. Ælt dejen godt sammen og læg den til hævning i 1-1 1/2 time. Lav i mellemtiden remoncen.
Remonce: Bland smør, brun farin, kardemomme og marcipan sammen. Når dejen er færdighævet rulles den ud til en rektangel på 30 x 60 cm. Smør remoncen ud på dejens overflade. Fold siderne ind over dejen så den får størrelsen 30 x 30 og skær strimler af dejen på cirka 2 cm tykkelse og slå en knude på dem. De kan fryses ned nu og så tøes op natten over i køleskabet før de skal bruges. Lad dem efterhæve på en bageplade i cirka 45 minutter, inden de bages ved 200 grader i 10-12 min.
Pynt: Kog sukker, vand og glukosesirup op til sukkeret er smeltet og pensel de friskbagte snurre med sukkerlagen, drys herefter med kardemomme og perlesukker. Nydes helst sammen dag de bages.
1 banan 75 g havregryn 1 1/2 dl vand 10 g honning 1 æg 1 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker 10 g chokolade
Tænd ovnen på 200 grader (180 grader varmluft). Blend det hele sammen, undtaget chokolade, med en stavblender, og fordel det i 2 ovnfaste skåle. Hak chokoladen og drys det over. Bag dem i 20 min. Spis dem lune.
Det kan blendes dagen før, så undlad bagepulver, og rør det i lige inden de skal bages.
Kompot: Bring stikkelsbær, 1 dl vand og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Blend grøden til en jævn masse. Smag den til om der skal mere sukker i, den må gerne være lidt syrlig, da creme og makroner er søde. Bland en jævning af majsstivelse og 1/2 dl vand, rør den i grøden til den tykner. Kog stikkelsbærgrøden ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Vend hakket mandler i og kom grøden i en skål. Afkøl helt i køleskabet. Creme: Rør æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en tykbundet gryde. Rør mælken i. Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning. Kog cremen, stadig under piskning, i ca. 1 min. Lad cremen køle helt af i en skål i køleskabet. Pisk fløden til et let skum og vend den i den kolde creme. Læg knuste makroner, stikkelsbærkompot og creme lagvis i glas Stil stikkelsbærtriflien i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med knuste makroner og server den kold.
Kødboller: 500 g hakket kylling 1 finthakket løg 1 æg 3 spsk kartoffelmel Salt og peber Olie
Kokossaucen: 2 hakket løg 4 presset fed hvidløg 1 spsk karrypasta 2 søde kartofler i små tern 3 cm ingefær, fintrevet 2 tsk gurkemeje 1/2 finthakket rød chili 1 bt hakket forårsløg 1 ds kokosmælk 4 dl vand 1 grøntsagsbouillon terning 1 spsk peanutbutter 1 tsk fiskesauce Salt og peber 2 spsk marzina 150 g frisk spinat
Peanuts til topping
Rør farsen sammen og form små kødboller, der steges på panden i lidt olie. Imens kødbollerne steger, forberedes alle grønsagerne til saucen. Tilsæt evt lidt ekstra olie, hvis der er behov for det og steg først løgene til de er klare, hvorefter du tilsætter karrypaste, hvidløg, ingefær, gurkemeje, sød kartoffel, chili og forårsløgene og lader dem stege med 3-4 minutter. Tilsæt kokosmælk, vand og grøntsagsbouillon. Kog saucen godt igennem i 5 min. Rør peanutbutter ud i saucen og smag til med fishsauce, salt og peber. Bland marzina med lidt vand og rør det ud i saucen til det tykner. Læg kødbollerne tilbage i saucen, sammen med hakket spinat, og varm det godt igennem. Serveres med ris eller nudler og peanuts til at drysse over.
