MKD

Gratineret mash med kødsovs
4 pers

Kødsovs:
1 løg
500 g hakket oksekød
4 dl tomatsovs
1 dl ketchup
Salt og peber

Mos af kartofler og gulerødder:
700 g kartofler
200 g gulerødder
50 g smør
Salt og peber

100 g revet parmesan

Svits kødet med hakket løg. Tilsæt tomatsovs og ketchup og lad blandingen kog ind, så den bliver tyk. Smag til med salt og peber.
Skræl kartofler og gulerødder og skær dem ud i tern. Kog dem i 20 min. Mos dem sammen med smør og smag til med salt og peber.
Kom kødsovsen i et ildfast fad og fordel halvdelen af parmesanen over. Dæk med mosen og kom resten af parmesanen på. Bag retten i 20 min ved 180 grader. Server salat og flute til.

Tomatsovs
Ca 1,2 L

8 tomater
2 løg
2 gulerødder
4 fed hvidløg
1 bt basilikum
1 ds flået tomater
2 dl æblemost
Salt og peber

Tomater, løg og gulerødder skæres i passende størrelser. Kom det i en gryde sammen med hele hvidløg og svits det et par min. Tilsæt basilikum, flået tomater og æblemost og lad det simre i 30 min. Blend det til en jævn sovs. Smag til med salt og peber. Del sovsen op i poser og frys dem, tages op når det skal bruges.
Man kan lade sovsen koge yderligere efter den er blevet blende, så den bliver mere koncentreret.

Harissa krydret blomkål og kartofler
4 pers

1 blomkål
800 g kartofler
3 spsk harissa
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
1 spsk olie
2 spsk citronsaft
Persille

Halver kartoflerne og kog dem i 10 min. Del blomkålet i mindre buketter. Tænd ovnen på 220 grader. Vend kartofler, blomkål, harissa, krydderier og olie sammen. Kom det i et ildfast fad og bag det i 30 min. Inden serveringen dryppes citronsaft ud over og lidt hakket persille.

Harissa er en tyktflydende chilisauce med hvidløg, olie, salt og peber, samt evt. kommenfrø og koriander. Kan købes i grønthandler.

Blondie (Hvid brownie)

200 g smør
200 g hvid chokolade
3 æg
175 g sukker
125 g mel
100 g mandler, hakket
100 g hvid chokolade, hakket
reven skal af 1/2 appelsin

Smelt smørret i en gryde, smelt den hvide chokolade i smørret.
Pisk æg, sukker og mel sammen til en let og luftig konsistens. Vend smør og chokolade i. Tilsæt til sidst de hakkede mandler, den hakkede hvide chokolade og appelsinskal.
 Hæld dejen i en kvadratisk form (ca. 22 cm x 22 cm) foret med bagepapir og bag ved 180 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.

Lakserulle
8 pers

280 g bagt laks
1 1/2 løg
2 1/2 dl creme fraiche 18%
4 husblas
1 1/2 dl piskefløde
4 spsk citronsaft
salt og godt med peber

400 g røget laks

De 4 husblas udblødes i kold vand. Laks, løg, creme fraiche og citronsaft blendes. Knug vandet af husblasen. Smelt dem i en gryde med det vand der hænger ved. Kom et par spsk laksecreme ned til den smeltede husblas og rør rundt. Hæld husblasen i laksecremen med en tynd stråle ved konstant piskning. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber. Stil i køleskabet til du kan tegne mønstre i blandingen. Pisk fløden til skum og vend den i blandingen. Stil i køleskabet i minimum 2 timer.
Læg 100 g af laksen så de overlapper hinanden på et stykker film, ca. 20 cm langt. Kom moussen i en sprøjteposen og sprøjt 1/4 ud på den røget laks, som en tyk pølse. Rul den røget laks rundt om og læg den i fryseren. Lav 3 mere.
Ved serveringen, tag dem ud 2 timer før og lad dem ligge 1/2 time i stuetemperatur. Skær enderne af og del hver rulle i 2. Skær et skråt snit på midten og placer dem på en tallerken og pynt med brøndkarse, citronstrimler og dildolie.

Hvide asparges med rejesalat
4 pers

2 røde grapefrugt
300 g rejer
1 bt hvid asparges
Karse

Dressing:
1 bt dild
1/2 dl mayonnaise
1/2 dl creme faiche
1/2 tsk tabasco
1 tsk paprika
1/2 tsk sukker
Salt og peber

Skræl de hvide asparges og knæk enden af. Kog dem i saltet vand i ca 5-6 minutter. Overhæld dem med koldt vand. Skær skrællen af grapefrugterne og skær frugten ud i fileter uden den hvide hinde. Lad dem dryppe af i en sigte, så væden sies fra. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber, og eventuelt en smule mere sukker og tabasco, alt efter smag. Vend rejer og hakket dild i dressingen. 
Arranger aspargesene på et fad og fordel grapefrugt fileter og rejesalaten ovenpå. Pynt med frisk karse, server med rugbrød eller ristet toastbrød.

Sommerfrikasse med kylling og asparges
4-6 pers

4 kyllingebryster
3 dl hvidvin
40 g smør
4 spsk mel
1 l hønsebouillon
4 gulerødder
2 porre
12 grønne asparges
1 dl piskefløde
Salt og peber

Skær kylling i store tern og svits i olie. Krydr med salt og peber. Sæt til side. Kog hvidvin ind til det halve på samme pande.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel, så der dannes en opbagt sauce. Tilsæt hønsefond lidt efter lidt, mens der røres mellem hver omgang, så der dannes jævn sauce. Tilsæt indkogt hvidvin og gulerødder i skiver sammen med kyllingetern, og lad det simre i cirka fem min.
Klargør imens porrer, der skæres i grove skiver, og asparges i 2 cm brede skiver. Kom porre i gryden og lad det simre videre. Efter cirka et minut tilsættes asparges. Lad simre i et par minutter mere, grøntsagerne må gerne være sprøde, og tilsæt til sidst fløde. Smag til med salt og peber og drys evt. med hakket persille lige inden servering.
Server den med kartoffelmos.

Simpel pæretærte
8 pers

Mørdej:
250 g hvedemel
70 g flormelis
125 g smør
1 æg

Fyld:
2 store pære
1/2 vaniljestang
1 spsk sukker
50 g smør
100 g marcipan
65 g sukker
1 spsk citronsaft

Mørdej: Bland mel, flormelis, smør til det ligner brødkrummer. Saml dejen med ægget. Kom den i en 22 cm i diameter tærteform og sætte den på køl til den skal bruges. Overskydende dej kan bruges til at dekorerer tærten med.
Fyld: Skræl pærerne og riv dem groft. Pres saften ud af de revet pære med hænderne. Mas vaniljekorn med 1 spsk sukker, og bland det med de revet pære og kom det i tærteformen. Lad smør, revet marcipan, sukker, æg og citronsaft simre i en gryde under omrøring til en ensartet masse og hæld det over pærerne, pynt med resten af dejen. Bag tærte ved 160 grader i ca. 40 min. Afkøl den og drys flormelis over. Server med creme fraiche.

Sprød flødestuvet spidskål
4 pers

1 lille spidskål
1 1/2 dl piskefløde
Revet skal af 1/2 citron
1/2 tsk muskatnød
Salt og peber

Del spidskålet og fjern den hårde stok i midten. Snit det i tynde strimler. Kog fløde stille og rolig ind sammen med citronskal og muskat, til den tykner. Smag til med salt og peber, og vend kålen i. Rør i det 1 minuts tid og tag det af varme og server det straks.

Kyllingespyd med cashewnødder
4 pers

600 g kyllingebryst
1/2 dl olivenolie
2 spsk revet ingefær
2 fed hvidløg
35 g cashewnødder
Salt og peber

Skær kyllingebrysterne ud i små strimler. Kom resten af ingredienserne i en minihakker og blend til en jævn masse. Vend cashew massen med killingstrimlerne og kom dem på små tandstikker. Steg dem i ovnen ved 200 grader i 10 min. Server dem på et fad.
Brug dem til en buffet, som velkomst snack eller som hovedret med noget lækker tilbehør.