Salat med abrikoser og valnødder
4 pers
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
2 spsk groftrevet frisk parmesan
15 grofthakkede tørrede abrikoser
1 dl valnøddekerner
1/2 bakke rucola
Rist valnødderne gyldne i ovnen ved 180 grader. De skal have ca. 5-10 minutter, pas på de ikke brænder. Hak nødderne groft.
Vask rucolaen grundigt. Vend den med olivenolie, honning og de grofthakkede abrikoser. Vend parmesan og nødder i umiddelbart inden servering. Server.
Stjerneskud
4 stk
8 fiskefilet
Dressing:
75 g mayonnaise
1 1/4 dl creme fraiche
1/2 tsk paprika
1 spsk tomatpure
1/4 spsk citronsaft
1/2 spsk sødchili
1 presset fed hvidløg
Dampning:
2 dl hvidvin
1 spsk citron
Salt og peber
Panering:
1 æg
2 dl rasp
Salt og peber
Endvidere:
4 skiver store toastbrød
100 g rejer
Salat
Grønne asparges på glas
Sort stenbiderrogn
Agurk i skiver
Citron i skiver
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Tag 4 pæne fiskefiler og rul dem sammen fra den brede ende, hold dem fast med en tandstik. Kog hvidvin og citronsaft op, krydr med lidt salt og peber og kom så de rullede filer ned i, lad dem kog med låg på i ca. 3-4 min. Tag dem op og lad dem køle lidt af.
Paner de andre 4 fiskefiler i æg og rasp blande med salt og peber. Steg dem sprøde i smør og olie på en pande.
Imens ristes toastbrødene og pyntes med salat. Kom den paneret filet på og oven på den dampet. Læg en spsk dressing på og pynt med rejer, asparges, stenbiderrogn, agurk og citron. Server.
Kylling i fløde og hvidvinssauce
4 pers
1 pk bacon i tern
1 løg, grofthakket
4 kyllingebryst fileter, skåret i 4 mindre stykker
1 1/2 dl hvidvin
3 1/2 dl fløde
salt og peber
100 g revet ost
Steg bacontern sprøde på en pande. Når de begynder at blive brune, tilsættes grofthakket løg og de svitses, til de er gyldne. Bacon og løg tages af panden og kyllingestykkerne drysses med salt og peber og brunes et par minutter på hver side i det overskydende baconfedt. Kyllingestykkerne tages af panden og placeres i et ildfast fad. Kom bacon og løg tilbage på panden, tilsæt hvidvin og lad det koge op på den varme pande i et par minutter. Herefter tilsættes fløde og kog sauce et par min. Smag til med salt og peber, inden saucen hældes over kyllingestykkerne i fadet. Drys med revet ost og gratiner i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader til osten er gylden og boblende. Server med ris og dampet grønt.
Broccoli fritter
2 pers
1 buket broccoli
1-2 spsk olie
lidt salt
Skyld broccolien og del den i mindre buketter. Kom buketterne i en frysepose sammen med olie og salt. Ryst posen, så olie og salt fordeles jævnt. Vend broccolibuketterne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er lysebrune og let sprøde. Ryst evt. pladen et par gange under bagningen, så buketterne brunes jævnt. Anret fritterne på et fad, drys evt. med lidt havsalt og server straks.
Tærte med bacon og asparges
4 pers
1 tærtedej
1 bundt grønne asparges
1 pk bacon i skiver
3 æg
1 1/2 dl fløde
100 g revet ost
salt og peber
Pres tærtebunden ud i et tærtefad og prik den med en gaffel. Forbag bunden i 10-15 minutter ved 200 grader. Steg bacon sprød, og læg dem på lidt køkkerulle. Knæk den nederste del af de grønne asparges og skær dem herefter i grove stykker. Fordel aspargesstykkerne i den forbagte tærtebund, bræk stegt bacon i mindre stykker og læg dem ovenpå aspargesene. Pisk æg, fløde, revet ost, salt og peber sammen og hæld æggemassen over fyldet i tærtebunden. Bag den i 25-30 minutter ved 200 grader til tærten er gylden og æggemassen stivnet. Serveres med grøn salat og dressing.
Peanut konfekt
Ca. 30 stk
150 g knuste bastognekiks
100 g smeltet smør
120 g flormelis
100 g peanutbutter
Topping:
100 g peanutbutter
100 g mælkechokolade
Ælt bastognekiks med smeltet smør, flormelis og peanutbutter, tryk det ud i et lille fad (15×15) med bagepapir. Smelt peanutbutter og chokoladen sammen og fordel det over kiksedejen. Stil fadet i køleskabet til næste dag og skær den ud i mindre stykker. Opbevar dem på køl.
Rævekage
200 g blåbær
400 g mel
300 g rørsukker
50 g pinjekerner
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk stødt kanel
200 g smeltet smør
3 æg
1 spsk citronsaft
2 1/2 dl creme fraiche
Tænd ovnen på 180 grader. Hæld mel, sukker, pinjekerner, bagepulver, natron og kanel i en skål, vend blåbærren i. Kom smeltet smør, æg, citronsaft og creme fraiche i og vend det forsigtigt rundt. Når den er ensartet hældes den i en stor springform med bagepapir i bunden. Bag den i 1 time.
Pandebrød
4 stk
4 dl hvedemel
2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1,5 dl vand
2 spsk olie + 1 spsk olie til pensling
Bland hvedemel, salt og bagepulver i en skål og tilsæt vand og olie. Ælt sammen til en smidig og glat dej. Form dejen til 4 boller og rul dem ud til pandekager på 1/2 cm’s tykkelse på et meldrysset bord. Varm en stegepande op uden fedtstof. Pensl en pandekage med en smule olie og løft den over på den varme pande med den oliesmurte side nedad. Pensl herefter oversiden med olie og vend brødet, når det er bagt gyldent på undersiden. Lad brødene køle af på ovnristen imens de restende brød bages på samme måde. Skær ud i mindre stykker og server til humus, lækker dip, tapenade eller som madbrød.
Pastafad med bacon og ærter
4 pers
250 g pasta
1 pk bacon i tern
1 fed hvidløg
1 løg
4 forårsløg
350 g ærter
3 æg
2 dl mælk
1,5 dl madlavningsfløde
1 tsk salt
peber
2 tomater
100 g revet ost
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Afdryp og hæld den i et ildfast fad. Steg baconternene brune og sprøde på panden og lad dem trække på fedtsugende papir. Sauter herefter hakket hvidløg, hakket løg og hakket forårsløg i baconfedtet, gem lidt af det grønne fra forårsløgene til pynt. Fordel bacon, de svitsede løg og ærter ovenpå pastaen i fadet og vend det hele godt rundt. Pisk æg, mælk, fløde, salt og peber sammen og hæld det over pasta og bacon blandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og læg dem øverst. Drys med revet ost og sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter, til æggemassen er let stivnet og osten gylden og smeltet. Drys med lidt forårsløgene og server med salat og brød.
Bedstefars skæg
150 g blødt smør
300 g sukker
4 æggeblommer
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
400 g hvedemel
3 dl mælk
Hindbær syltetøj:
200 g hindbær
60 g sukker
Marengs:
4 æggehvider
200 g sukker
Pisk smør og sukker sammen til en luftig blanding og tilsæt æggeblommerne. Sigt vanillesukker, bagepulver og hvedemel sammen og rør det i dejen sammen med mælk. Fordel dejen i en bradepande (25×35) beklædt med bagepapir i bund. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter til den er gylden og gennembagt.
Kog hindbær op med sukker og lad det simre i 10 min, afkøl. Smør det ud over kagen når den er færdig bagt. Pisk æggehviderne helt stive, tilsæt sukkeret og pisk igen til en cremet og glat marengsmasse. Fordel marengsmassen ovenpå kagebund og hindbærmarmelade og bag kagen ved 200 grader i yderligere 10 min, til marengs er sprød og gylden på overfladen. Afkøl kagen og server.
