Bananpandekager med havregryn
10 stk
70 g havregryn
70 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 1/4 dl mælk
2 æg
1 1/2 spsk sirup
25 g smeltet smør/olie
1 banan (120 g)
1 tsk vanijesukker
Kør havregrynene i en foodprocessor, så det bliver til mel. Kom resten af indigredienserne i og kør til bananen er helt fintdelt. Steg små pandekager i smør på en pande og server dem lune med karamelsauce eller chokoladesauce til.
Marcipanæg med flydende karamel
10-12 stk
200 g marcipan
3-4 spsk flydende karamel F.eks dulce de leche
100 g chokolade til overtræk
Evt. lidt krymmel til pynt
Tril marcipanen i 10-12 lige store kugler og tril dem let aflange. Pres skaftet af en gaffel/ske eller tilsvarende rund og rimelig tynd genstand ned i enden af hvert æg, så der dannes et aflangt hul. Kom den flydende karamel i en lille sprøjte eller frysepose og sprøjt karamel ned i hvert hul. Pas på med at komme for meget i, der skal være plads for oven, til at man kan klemme marcipanen sammen og dermed lukke karamellen inde. Hvis æggene har mistet faconen, trilles de igen til fine ovaler. Smelt chokoladen og overtræk æggene. Pynt med krymmel inden chokoladen stivner. Opbevar æggene i en lufttæt beholder.
Ristede broccoli med gulerødder
4 pers
3 gulerødder
1 tsk røget paprika
1 fed hvidløg
lidt olivenolie
1/2 broccoli
1 tsk hakket chili
2 tsk citronsaft
1 tsk olivenolie
1 håndfuld peanuts
Skræl og skær gulerødderne i skrå skiver, vend dem med paprika, presset hvidløg, lidt olie, salt og peber. Kom dem i et lille fad og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15 min. Skær broccolien i mindre aflange buketter og varm lidt olie op på en pande.
Blend lidt chili, citronsaft og olie sammen til en jævn samlet dressing.
Steg broccolien på en knaldvarm pande med lidt olie og salt. Den skal stadig være godt sprød så høj varme og kort tid. Vend broccoli og dressing sammen og lad det trække smag i et par minutter. Tag gulerødderne ud og vend dem med broccoli, drys med peanuts. Server den varm.
Syltede rødløg
1 dl eddike
1 dl sukker
1 spsk salt
friskkværnet peber
2 rødløg
Eddike, sukker, salt og peber kommes i en lille gryde og gives et kort opkog til sukker og salt er opløst. Rødløgene pilles og deles i to, skæres i tynde skiver. Kom løgskiverne i en skål og hæld den varme eddikelage over. Rør rundt, så lagen fordeles godt og læg derefter stanniol eller låg på skålen. Lad skålen trække på køl i minimum et par timer inden servering. Rør rundt et par gange undervejs.
Server dem f.eks til hotdogs istedet for syltede agurker. De kan bruges til alt hvor man ellers ville server syltede grønsager til.
Hvidkålssalat med Æbler og Rosiner
4 pers
300 g hvidkål
3 gulerødder
3 æbler
1 dl rosiner
Dressing:
2 spsk creme fraiche
1/2 spsk mayonnaise
1 spsk vineddike
1 tsk sukker
1 tsk citronsaft
1/2 løg
salt og peber
Dressing: Riv løget fint og bland det med de andre ingredienser, smagt til.
Snit hvidkål fint, riv gulerødder groft og skær æblerne i tynde både. Vend det hele med dressingen og pynt med rosiner.
Pulled pork
Begynd 2 dage før det skal spises.
6 pers
1,2 kg nakkefilet
Tør rub:
20 g brun farin
15 g mild paprika
5 g røget paprika
1 spsk sort peber
1 spsk salt
1 spsk cayennepeber
1 tsk sennepspulver
Barbecue sauce:
1/2 dl æblecidereddike
3 spsk ketchup
2 1/2 spsk brun farin
1 tsk salt
1/2 spsk tabasco
1/4 tsk chiliflager
Peber
Bland tør marinaden, og rul nakkefilet i det så den er hel dækket. Dæk den med film og kom den i køleskabet til næste dag, gerne et døgn. Læg nakkefilet i et fad og kom vand ved, så den dækker 1/3 del. Kom den i ovnen ved 100 grader ca 12-15 timer til den har en kernetemperatur på mellem 93 og 95 grader. Man kan sætte den over aften før, ved at give den 12 timer ved 80 grader og så skrue op til 100 grader de næste 5-8 timer, så man er sikker på at den bliver færdig.
Kom alle ingredienserne til barbecue saucen i en beholder med låg og ryst det sammen, smag til, den skal både være syrlig, sød og stærk.
Riv kødet fra hinanden med 2 gafler og bland lidt barbecue sauce i. Server med sandwichboller, coleslaw og resten af barbecue saucen til.
Chili cheese fries med bacon
4 pers
500 g frosne pommes frites
100 g revet cheddarost
1 nip chiliflager
3 skiver bacon
2 spsk creme fraiche dressing
1 forårsløg i tynde ringe
Steg pommes frites i en friture eller i ovnen til de er sprøde. Steg bacon sprødt og riv dem i små stykker. Kom pommes frites på et fad som kan tåle varme. Drys med ost og gratiner dem i ovnen ved 200 grader i 5 min, til osten er smeltet. Pynt med creme fraiche dressing, bacondrys og forårsløg, server med det samme.
Bruschetta med gedeost og honning
1 flute
1 rulle gedeost
Flydende honning
Valnødder
Skær flute ud i skiver. Kom dem på en bageplade og penls med olivenolie. Kom en tynd skive gedeost på hver og gratiner i ca 10 min ved 200 grader, til osten begynder at boble lidt. Anret dem på et fad og hæld lidt honning over, pynt med en valnød. Server dem varme.
Friteret løgringe
4 pers
2 store løg
1 spsk mel
Dej:
1 1/2 dl mel
1 tsk bagepulver
1 tsk røget paprika
1 fed hvidløg
1/2 tsk løgpulver
1/4 tsk cayennepeber
1/2 tsk sort peber
1/2 tsk salt
1 1/2 dl øl
1 liter olie eller en friture
Opvarme olie til 190 grader. Skræl løgene og skær dem i 1/2 cm tynde skiver. Adskil løgringene fra hinanden og brug kun de 3-4 yderste ringe. Kom dem i en pose med den ene spsk mel og ryst dem, så melet fordeler sig på løgringene. Pisk dejen sammen til en jævn masse. Kom et par løgringe i dejen og vend rundt, så de er dækket af dej. Kom dem i olie og steg dem i 3-4 min i alt. Kom kun så mange løgringe i at de kan lægge i et lag, husk at vende dem undervejs. Tag dem op og læg dem på et stykke køkkenrulle. Lav resten. Server dem varme med dip til.
Crabcakes med Aïoli
Crabcake:
1 dåse luksus krabbekød
5 Tuc kiks
1 forårsløg
1 spsk mayonnaise
1 tsk worcestershiresauce
½ æg
½ tsk sennepspulver
1 fed hvidløg
et par dråber Tabasco
salt
saft af ½ citron
Aïoli:
2 pasteuriserede æggeblommer
1 fed hvidløg
lidt salt
lidt citronsaft
olivenolie
Kom det godt afdryppede krabbekød i en skål, sammen med fintknuste tuc kiks, finthakket forårsløg, mayonnaise, worcestershiresauce, æg, sennespspulver, presset hvidløg, tabasco og salt, og rør det sammen til en fars. Smelt lidt smør på en pande og form krabbekager med en tsk og steg dem sprøde på panden. Dryp dem med citronsaft, lige inden de er færdige.
Aïoli: Kom æggeblommer, presset hvidløg, salt og lidt citronsaft i en skål. Pisk med el-piskeren og tilsæt en lille smule olivenolie løbene, mens der piskes hele tiden. Bliv ved til mayonnaisen har den ønskede konsistens. Smag den til.
Server crabcake lune med aïoli.
