MKD

Blommetrifli
4 pers

Blommekompot:
450 g blommer
1/2 vaniljestang
100 g sukker

Flødecreme:
1/2 vaniljestang
60 g sukker
25 g maizena
3 dl sødmælk
1 stk æggeblomme
2 dl piskefløde

Makroner

Blommekompot: Fjern stenen fra blommerne og skær kødet ud i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas vaniljekorn med lidt sukker. Kog blommer, vaniljekorn og den tomme vaniljestang sammen med sukker ved svag varme i 10-15 minutter, til blommerne er udkogte. Kog dem uden låg, og rør i gryden undervejs. Smages til med sukker. Fisk vaniljestangen op, og afkøl kompotten.

Flødecreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas vaniljekorn med lidt sukker. Kom vaniljesukkeret, vaniljestang og 2 dl mælk i en gryde og bring det i kog. Pisk den sidste dl mælk med æggeblommer, sukker og maizena. Når mælken koger, kommes æggebladingen i. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varme.
Cremen kommes op i en skål og tildækkes. Afkøles helt i køleskab minimum 1 time. Den helt kolde creme piskes ensartet. Piskefløden piskes til let skum i en anden skål. Creme og letpisket fløde vendes forsigtigt sammen.

Knus makroner og fordel kompotten og flødecremen i glas eller i en skål. Stil koldt til den skal servers.

Dadelkugler

150 g mandler finthakket
100 g friske dadler
1/4 tsk vaniljepulver

Alle ingredienserne blendes sammen, og rulles til kugler på størrelse med en valnød.

TIp: Man kan lave forskellige smagsvarianter, brug for eksempel 1 spsk kakaopulver i dadelmassen eller 50 g 70% chokolade sammen med 1-2 tsk lakridspulver.

Blommemarmelade med kanel og mandler
3 mellem glas

1 kg blommer
500 g sukker
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
2 spsk citronsaft
50 g mandler

Udkern blommerne og del hver i 8. Bland alle ingredienser bortset fra mandlerne i en kasserolle, og kog under omrøring i 8-10 minutter og blendt det til en ensarte masse. Lav en prøve, ved at komme 1 tsk i en lille skål og lad det afkøle, hvis den er for tynd, så lad den koge lidt mere ellers tag gryden af varme. Blend mandler næsten fint og kom dem i. Hæld marmeladen på skoldede glas, gerne skylder i lidt alkohol. Luk glassene, og opbevar dem køligt.

Grønærte-kartoffelsuppe
3-4 pers

2 løg
500-600 g kartofler
1 l vand
2 grønsags bouillonterning
250 g ærter
½ pk flødeost naturel
2 spsk citronsaft
2 tsk salt
peber

Skræl løg og kartofler, skær dem i grove tern og kom dem i en gryde. Kom vand og bouillonterning i og bring suppen i kog. Lad den simre i ca 15 min. Tag gryden af varmen, tilsæt ærter og flødeost og blend suppen glat med en stavblender. Sæt gryden tilbage på varmen, smag til med citronsaft, salt og peber og varm den igennem. Server straks med lunt brød, en klat creme fraiche og sprødstegt bacon til.

Indbagt kylling med friskost, champignons og bacon
4 pers

1 rulle pizzadej
1 pk bacon i tern
200 g champignons
250 g kyllingbryst
4 stængler forårsløg
1 pk pikant friskost
11 /2 spsk sennep
salt og peber

Steg kyllingbryst og krydr med salt og peber, sæt kyllingen til side. Steg baconstykkerne sprøde og lad dem afdryppe på køkkenrulle. Steg herefter de grofthakkede champignons møre i det tiloversblevne baconfedt på panden. Rør bacon og champignons sammen med kylling i mindre stykker, forårsløg i ringe, friskost, sennep, salt og peber. Pas på med for meget salt, bacon salter også.
Rul pizzadejen ud og fordel fyldet på langs ad midten. Skær siderne af dejen i let skrå strimler af ca 2 cm tykkelse. Luk enderne af dejen ind over fyldet og flet herefter strimlerne ved skiftevis at føre en strimmel dej fra højre og venstre side over fyldet i midten. Bag stangen ved 200 grader i 20-25 minutter til den er gylden og gennembagt. Server med en god salat.

Vietnamesisk nudelsalat med svinekød på spyd
4 pers

500 g nakkefilet
250 g risnudel versionen
1 håndfuld salat
1/2 agurk
1 gulerod
1 håndfuld bønnespirer
1 dl peanuts

Marinade:
2 spsk fiskesovs
2 citrongræs, finthakket
4 fed hvidløg
1 løg
2 spsk sukker
1 spsk soya
1 tsk peber

Vietnamesisk dip:
1 spsk fiskesauce
1 spsk sukker
1 spsk eddike
3 spsk vand

Start med at lave marinaden. Hak citrongræs, hvidløg og løg fint, og kom det i en minihakker med resten af ingredienserne til marinaden. Blend til en fin sauce.
Skær svinekødet i tynde skiver. Vend det sammen med marinaden, og lad det passe sig selv i mindst en halv time, gerne længere.
Imens laves dippen ved at blande alle ingredienserne sammen.
Skyl bønnespirer, og skær agurk og gulerod i julienne. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl nudlerne under rindende, koldt vand, så snart de er færdige, og lad dem dryppe af. Riv salatbladende i mindre stykker, og hak peanuts groft.
Svinekødet kommes på spyd, og grilles under ovnens grillfunktion ved 230 grader, indtil de er gennemstegte. Det tager ca 7-10 min.
Anret de grillede spyd i en dyb tallerken sammen med salat og nudler. Slut af med en spiseskefuld hakkede peanuts, og server med den vietnamesiske dip og resten af de hakkede peanuts.

Foccacia med timian og havsalt

8 g gær
5 1/2 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 spsk olivenolie
155 g italiensk mel tipo 00
500 g hvedemel

Olivenolie
2-3 håndfuld frisk timian
en lille håndfuld havsalt

Opløs gæret i vandet, og tilsæt sukker, salt og olie og rør det ud til sukker og salt er opløst. Tilsæt mel, hvis du bruger en rørmaskine så rør din dej i ca. 8-10 minutter, ellers så skal du bruge en ske til at røre rundt med, det ikke til at gøre i hænderne da det er en meget “våd” del, den skal røres godt og gerne i 10 minutter, det giver det lækreste brød. Sæt dejen til hævning på bordet 1 time og så pakker du skålen ind og sætter den på køl til dagen efter. Dagen efter, tag skålen ud og hæld dejen op i en bradepande med bagepapir. Glat dejen ud med hænderne eller en ske så den fylder helt ud. Lad den stå og hæve et lunt sted 1 time. Hæld en god sjat olivenolie ud over hele dejen og glat det ud med hænderne. Så tager du begge hænder og stikker fingerne ned i dejen og laver huller over det hele. Drys havsalt udover og timian, og bag den midt i ovnen på 210 grader i ca. 35-40 minutter til den er blevet gyldenbrun på toppen. Lad brødet køle helt at på en bagerist inden det serveres.

Pærekage med makroner

3-4 pærer
5 æggehvider
50 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g smeltet smør
50 g hvedemel
1 pose makroner (250 g)
perlesukker til pynt

Skær pærerne i mundrette stykker. Pisk æggehviderne helt stive, tilsæt herefter sukker og vanillesukker og pisk til en blød og luftig marengsmasse. I en anden skål blandes smeltet smør, hvedemel og knuste makroner. Marengsmassen vendes forsigtigt i makrondejen sammen med pærestykkerne. Fordel dejen i en springform (22 cm) foret med bagepapir, pynt med lidt perlesukker på toppen og bag kagen ved 160 grader i ca. 1 time til den er gylden og gennembagt. Afkøl kagen og server med creme fraiche, flødeskum eller vanilleis.

Buttermilk biscuits
8 stk

50 g fuldkornshvedemel
300 g hvedemel
3 1/2 tsk bagepulver
1 spsk sukker
1 nip salt
100 g smør
50 g mørk chokolade
2 dl kærnemælk

Bland alle de tørre ingredienser sammen, og gnid smørret ud i det, til det bliver en grynet masse. Vend hakket chokolade i og kom kærnemælken i. Saml delen hurtig, den må ikke æltes for meget. Tryk den flad, ca 2 1/2 cm høj og fold den på midten, tryk den igen flad til 2 1/2 cm og gentag foldeprocessen ca 4 gange. Brug et glas på ca 6 cm til at trykke runde dejstykker ud med. Sæt dem på en bageplade og bag dem ved 225 grader i ca 10-12 min.
Spis dem friskbagte med smør og marmelade.

Hakkebøf med bløde løg
4 pers

4 løg
25 g smør
1 spsk sukker
500 g hakket oksekød
salt og peber

Brun sauce:
3 dl vand
2 dl madlavningsfløde
1/2 bouillonterning
1 spsk hvedemel
1/2 dl vand

1 nip sukker
salt og peber
evt. saucekulør

Skræl løgene og skær dem i tynde skiver. Varm halvdelen af smørret på en stegepande og brun løgringene i smørret. Når løgene er bløde og lysebrune, tages de af varmen og stilles til side. Imens formes kødet til 6 lige store hakkebøffer, som krydres godt med salt og peber på begge sider. Varm det restende smør op på panden og steg bøffer 3-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte og har fået stegeskorpe. Tag bøfferne af og sæt dem til side.
Hæld vand på den varme pande og lad det koge op. Tilsæt fløde og bouillonterning og rør rundt. Ryst mel og vand sammen og jævn saucen. Lad den koge igennem i et par minutter og smag til med et nip sukker, salt og peber. Tilsæt kulør, hvis saucen skal være brun og anret herefter hakkebøfferne i den varme sauce. Placer de bløde løg ovenpå hakkebøfferne og server bøfferne i panden med kogte kartofler og agurkesalat ved siden af.