MKD

Frøsnappere med pikantost
12-14 stk

75 g smør
1 dl mælk
1 dl vand
25 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
1 æg
450-500 g hvedemel
1 pk pikantost
blå birkes og sesamfrø til drys

Smelt smørret og tilsæt mælk og vand. Opløs gær i blandingen og rør salt, sukker og æg i. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt til en blank og glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time.
Rul dejen ud til et rektangel (ca. 35 x 50 cm) på et meldrysset bord. Smør pikantost på dejen og fold dejen på midten på den lange led, så pikantosten lukkes inde. Pensl dejen med det sidste sammenpiskede æg og drys herefter med birkes og sesamfrø. Rul over frøene et par gange med kagerullen, så de sidder ordentligt fast og skær så dejen ud i 12-14 strimler af ca. 3 cm tykkelse. Sno hver dejstrimmel en omgang, så den får et twist på midten og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir.
Lad frøsnapperne efterhæve i ca. 30 minutter og bag dem ved 190 grader varmluft i ca. 15 minutter til de er gyldne og gennembagte. Lad frøsnapperne køle let af på ovnristen.

Tip: Frøsnappere kan fryses. Lun dem let ved servering, så bliver de som nybagte.

Stegte ris
3 pers

2 æg
1 spsk soja
2 fed hvidløg
3 forårsløg
1/2 rød chili
1 gulerod
1 håndfuld majs eller ærter
350 g kogte kolde ris (ukogte 120 g)
4 spsk sesam olie
2 spsk soyasovs
1 1/2 spsk fiskesovs
Friskkværnet sort peber

Bland æg og 1 spsk soyasovs i en skål og pisker dem rigtig godt sammen. Skær gulerodden i julianne. Hak forårsløg, hvidløg og chili fint. Varm lidt sesam olie på en god wok. Når olien er rigtig varm tilsætter du blandingen af æg og soya og rører rundt indtil det er færdigt. Skub det til side i wokken, hvorefter du giver wokken lidt ekstra sesam olie. Tilsæt de hakkede grønsager og rør godt rundt. Rør det sammen med æggemassen. Når du har blandet hele godt sammen, tilsætter du de kolde ris. Tilsæt til sidst de ærter el majs og resten af soyasovsen og fiskesovsen og det hele blandes godt inden det serveres.

Cremet pastasalat med kylling, karry og bacon
4 pers

250 g fuldkorns pastaskruer
1 pk bacon i tern
1-2 stk kyllingebryst, stegt eller kogt
250 g ærter
1 lille dåse majs
1 rødløg, skåret i små tern
½ bundt forårsløg
1 rød peberfrugt, skåret i små tern

Dressing:
3 dl creme fraiche
2 tsk Dijon sennep
1-2 tsk karry
1-2 tsk sukker
salt og peber

Kog pastaen efter anvisning på pakken, hæld den i en sigte og overhæld den med koldt vand. Lad pastaen dryppe godt af. Steg bacon sprødt på panden og lad det trække herefter på fedtsugende papir. Skær kyllingebrystet i mundrette bider. Kom ærter, majs, rødløg, forårsløg og peberfrugt i en skål. Rør dressingen sammen og smag til. Vend dressing, kylling og bacon sammen med grønsagerne og anret det hele i en skål. Gem evt. lidt bacon til drys på toppen. Lad salaten trække i ca. 30 minutter inden servering.

Forårs frikadeller

500 g hakket svinekød
1 æg
4 spsk mel
1 ½ dl vand
1 revet løg
2 knsp chili pulver
2 fed presset hvidløg
2 tsk stødt spidskommen
1 håndfuld hakket persille
salt og peber

Rør farsen sej med salt. Tilsæt løg, hvidløg, chili, spidskommen, persille og peber og rør det sammen. Slå ægget ud og rør farsen sammen. Mælk hældes og røres i og til sidst mel. Stil det på køl i ca 10 min. Form og steg frikadellerne på en panden.

Müsliboller
12 stk

3 dl lunkent vand
25 g gær
1 dl creme fraiche
2 spsk olie
1 spsk flydende honning
1 1/2 tsk salt
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk vanillepulver
150 g god müsli
300 g hvedemel

Rør gær ud i vandet og tilsæt creme fraiche, olie, honning, salt, kanel, vanillepulver og müsli. Rør hvedemel i dejen, til konsistensen er som en meget tyk grød, der nærmest kan stå selv. Dejen skal ikke kunne æltes, bare røres. Rør dejen godt igennem og lad den hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
Brug 2 spiseskeer til at lave 12 boller og kom dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter og bag dem herefter ved 180 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en rist.

Speltbrød med gulerødder
1 brød

10 g gær
4 dl vand
150 g revet gulerødder
1 dl hørfrø
1 spsk groft salt
1 spsk sirup
2 spsk olie
1 dl rugmel
450 g fint speltmel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt revet gulerødder, hørfrø, salt, sirup, olie og de to slags mel, og rør det hele sammen til konsistensen er som tyk havregrød. Stil dejen i køleskabet  i mindst 8 timer. Tag den ud og form den til et brød på et bageplade med bagepapir. Lad den hæve i 1/2 time. Tænd ovnen på 250 grader og sæt en bradepande nederst i ovnen. Sæt brødet ind og hæld 2 dl vand i bradepanden og luk straks ovnlågen. Skru ned for varmen til 200 garder og bag brødet i 35-40 min. Afkøl det på en rist.

Nakkefilet med pesto
4-5 pers

1 kg nakkefilet
2-3 spsk grøn pesto
100 g revet ost
Salt og peber

Skær nakkefilet næsten igennem på langs og åben den. Krydr med salt og peber og fordel pesto’en over, drys med revet ost. Rul filet sammen og hæft med tandstikker eller bind med en snor. Kom den i ovnen ved 200 grader i ca 1-1 1/2 time.  Tag den ud og lad den hvile et par min. Skær den ud i skiver og server kartofler og salat til, evt. kan der laves en sauce af kødsaften.

Rabarber scones
9 stk

100 g rabarber
50 g sukker
275 g hvedemel
2 tsk bagepulver
25 g sukker
1/2 tsk vanillepulver
1 nip salt
75 g smør
1½ dl creme fraiche, kærnemælk el fløde

Snit rabarberne og skær dem i små, fine stykker. Kom dem i en skål, vend dem med 50 g sukker og sæt dem til side. Kom mel, bagepulver, 25 g sukker, vanillepulver og salt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt til sidst creme fraiche og de sukkerdryssede rabarber og saml hurtigt dejen. Det er vigtigt, at der ikke æltes for meget, dejen skal bare lige være sammenhængende og nogenlunde glat. Rul dejen ud i ca. 2 cm’s tykkelse til et rektangel (ca. 20 x 20 cm) på et meldrysset bord. Skær rektanglet ud i firkantet scones som sættes på en bageplade og pensles med lidt vand. Bages ved 180 grader i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Chili sauce

4 spsk chiliflager
½ dl vand
1 lille dåse tomatpure
1 fed hvidløg, finthakket
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl raspolie

Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op. Kog det godt igennem under omrøring, vandet skal gerne fordampe, men pas på at chilierne ikke brænder på. Når vandet er dampet godt ind, så tilsættes tomatpure, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker. Kog op igen under omrøring. Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og rør halvdelen af olien i. Hæld på glas og hæld resten af olien over.

Det kan holde sig 2-3 måneder I køleskabet.

Gammeldags rabarberkage med makroner
6 pers

500 g rabarber
200 g sukker
1 tsk vanillepulver
2 tsk maizena
20 makroner
2 dl piskefløde

Skyl rabarberstænglerne og skær dem i mindre stykker, ca. 2 cm. Kom vanillepulveret i en gryde sammen med rabarberne og sukkeret. Lad rabarberne koge i 10-15 minutter, til de er møre, rør jævnligt i gryden undervejs. Kom maizena i en lille skål og tilsæt lidt vand, ikke ret meget bare nok til at maizenaen kan opløses ved omrøring med en teske. Rør rundt i rabarberne imens maizenaopløsningen tilsættes og lad rabarberne koge endnu et par minutter, så maizenasmagen forsvinder. Tag herefter rabarbergrøden af varmen og lad den køle helt af.
Lav kagen ved at komme et lag rabarbergrød i bunden af en passende skål. Knus herefter makroner i et lag ovenpå rabarberne, gentag med endnu et lag rabarber og makroner og afslut med rabarber. Pisk fløden til blødt skum og pynt kagen med flødeskum på toppen. Pynt evt. kagen med revet chokolade, mandelsplitter eller frysetørret hindbær.